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冰淇淋,又稱(chēng)雪糕,奶糕,豆糕和炒冰塊等等,種類(lèi)繁多,花樣百出,但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素作原料,經(jīng)冷凍加工而成,是夏令冷飲品的重要組成部分,對(duì)人體有一定的保健作用,是夏天清涼去暑的好食品。

單頭冰激凌機(jī)

只有一個(gè)儲(chǔ)料缸一個(gè)制冷缸和一個(gè)出料口,同時(shí)只能出一種顏色即一種口

味的冰淇淋.這種冰淇淋機(jī)我們稱(chēng)為單色冰淇淋機(jī)。一般適用于小的酒吧,咖啡店.西餐廳,KTV,網(wǎng)吧等對(duì)冰淇淋的產(chǎn)量和口味要求不多的場(chǎng)合.價(jià)格相對(duì)比較便宜,這種冰淇淋機(jī)體積小巧,重量輕80KG左右,功率一般在750W-1800W之間.

三頭冰激凌機(jī)

有兩個(gè)儲(chǔ)料缸兩個(gè)制冷缸和三個(gè)出料口,同時(shí)可以出三種顏色即三種口味的冰淇淋,其中包括兩種純口味和一種混合口味.這種冰淇淋機(jī)市場(chǎng) ,比較常見(jiàn).重量一般在150KG,功率在1700W-4000W之間不等.適合各類(lèi)冰淇淋店,西餐廳,酒吧,咖啡店,電影院等對(duì)冰淇淋產(chǎn)量和口味要求比較多的場(chǎng)合使用

五頭冰激凌機(jī)

有三個(gè)儲(chǔ)料缸很三個(gè)制冷缸和五個(gè)做冰淇淋的頭,可以出五種顏色及五種口味的冰淇淋。其中是三種純口味的和兩張混合口味的。這種冰淇淋機(jī)載市場(chǎng)上的價(jià)格都是在八千左右。

七頭或多頭機(jī)

又叫做七色冰淇淋機(jī)或七彩冰淇淋機(jī),這種冰淇淋機(jī)為近兩年來(lái)的新產(chǎn)品和新機(jī)型.有四個(gè)儲(chǔ)料缸四個(gè)制冷缸和七個(gè)出料口.同時(shí)可以放入四種口味的冰淇淋料液,可以出四種純色和三種混合色共七種顏色口味的冰淇淋.由于同時(shí)生產(chǎn)口味比較多.特別適合那些對(duì)產(chǎn)品口味要求比較多的場(chǎng)合,以前需要兩臺(tái)機(jī)器才能辦到的事情,此款機(jī)型的出現(xiàn),徹底打破了傳統(tǒng)冰淇淋機(jī)生產(chǎn)顏色口味單一的局限.因此此款機(jī)型一推出.深受一些經(jīng)營(yíng)者的追捧和喜愛(ài).紛紛訂購(gòu)

冰激凌機(jī)按高矮又可分為臺(tái)式冰淇淋機(jī)和立式冰淇淋機(jī)

臺(tái)式冰激凌機(jī)

臺(tái)式冰激凌機(jī)比較適合操作空間有限的場(chǎng)合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰淇淋機(jī)也可直接擺放在吧臺(tái)上.

立式冰激凌機(jī)

屬于大眾機(jī)型。外賣(mài)堂賣(mài)都可以.由于臺(tái)式機(jī)器設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)緊湊,不利于散熱.因此立式機(jī)器的散熱性要優(yōu)于臺(tái)式機(jī).因此環(huán)境溫度過(guò)高的場(chǎng)合建議使用立式冰淇淋機(jī)

如果按照生產(chǎn)冰淇淋的類(lèi)型來(lái)分可分為軟質(zhì)冰淇淋機(jī)和硬質(zhì)冰淇淋機(jī)兩類(lèi).

軟冰激凌機(jī)

就是KFC那種甜筒或圣代的冰淇淋。.硬冰淇淋就是做花式冰淇淋用到挖球的那種冰淇淋.一般軟式冰淇淋必須要使用冰淇淋機(jī)才能制得.軟冰淇淋的溫度在-3度左右.

硬冰激凌機(jī)

可以自己通過(guò)冰箱冷凍制得.但是效果和效率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及使用硬冰淇淋機(jī)生產(chǎn)的冰淇淋. 因?yàn)橛脖�淇淋要求速�?既在冰淇淋機(jī)生產(chǎn)好的軟態(tài)的冰淇淋放入-20度以下的冷凍柜,速凍的目的是為防止冰淇淋中的水分在冷凍過(guò)程中形成冰粒.保持冰淇淋的質(zhì)地細(xì)膩.因此如果想要制作意大利冰淇淋.需要有一臺(tái)制冷溫度在-18到-23度的硬冰淇淋展示柜.

制冷缸的清洗

為保證冰淇淋消費(fèi)者的健康,提高機(jī)器零部件的使用壽命,您必須每天對(duì)制冷缸進(jìn)行一次清洗。

1、按清洗鍵,將料缸內(nèi)漿料全部排出,按停止鍵。

2、用溫水適量加消毒液,將它倒入料桶中,二桶水量相同。

3、按清洗鍵攪拌約1-2分鐘,排出清洗液。

4、用清水清洗2-3遍,停機(jī)。

5、關(guān)掉電源,拆洗各零部件。

a、擰出液閥側(cè)面四個(gè)鏍釘,取下出液閥組件。

b、依次從出液閥中抽出手柄固之銷(xiāo),手柄、閥桿、密封圈。

c、從制冷缸中抽出攪拌器,取下密封圈。

d、清洗拆下的所有零件,如有損壞請(qǐng)及時(shí)更換。

e、按拆卸相反的步驟將零件裝好。

機(jī)身的清洗

消費(fèi)者需要的是美觀,清潔衛(wèi)生的機(jī)器,請(qǐng)隨時(shí)保持機(jī)身外表清潔,您可以用溫毛巾檫拭機(jī)身,清除污漬,不可用水沖洗,以免電器發(fā)生故障。

清洗冷凝器

工作一段時(shí)間冷凝器會(huì)粘滿(mǎn)灰塵影響散熱,制冷效果差,清洗具體時(shí)間視操作環(huán)境可三個(gè)月到半年不等,清洗前要關(guān)掉電源,務(wù)必不要損壞冷凝器翅片,用軟毛刷和吹風(fēng)機(jī)即可清理干凈。

傳動(dòng)調(diào)整

機(jī)器使用時(shí)間長(zhǎng)之后,攪拌系統(tǒng)傳動(dòng)皮帶可能拉長(zhǎng),需要調(diào)整,出現(xiàn)的現(xiàn)象就是皮帶打滑,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)一會(huì)之后突然停機(jī),東貝系列的軟冰淇淋機(jī)數(shù)碼管上會(huì)顯示"NL"字樣,同時(shí)蜂鳴器發(fā)出長(zhǎng)時(shí)間規(guī)律間斷響聲,此時(shí)要斷開(kāi)電源,拆下機(jī)器左側(cè)面板,用扳手調(diào)整固定在電機(jī)下方的螺絲(具體情況因機(jī)器型號(hào)不同略有差異,請(qǐng)撥打售后電話(huà)進(jìn)行咨詢(xún))遇到此情況并非機(jī)器出現(xiàn)故障,調(diào)整皮帶前必須停機(jī)斷電,皮帶調(diào)整松緊適宜后機(jī)器恢復(fù)正常。

攪拌冷凍缸清洗

將固定在機(jī)器前面分配閥體上的四個(gè)螺母擰下,取下分配閥體,將冷凍缸中的攪拌軸取出,使用1:50的84消毒液浸泡10-15分鐘,使用沾有消毒液的抹布將冷凍缸擦拭一遍,清洗過(guò)后使用干凈的抹布再擦拭一次,將攪拌軸及分配閥體重新安裝上去,冰淇淋機(jī)的構(gòu)造及各部位名稱(chēng)請(qǐng)參看冰淇淋機(jī)說(shuō)明書(shū)上的結(jié)構(gòu)圖。

BH7236將前面的分配閥體拆下來(lái)后就可以看到里面的攪拌軸了(兩個(gè)圓形白色的就是)上傳不了可以到冰吧網(wǎng)上面看

儲(chǔ)料槽的清洗

冰淇淋機(jī)接通電源后,將盛有消毒液及食品洗滌液的水到入冰淇淋機(jī)中,用抹布將儲(chǔ)料槽四周擦拭干凈,按下冰淇淋機(jī)前操作面板上的標(biāo)有清洗字樣的按鍵。機(jī)器攪拌系統(tǒng)啟動(dòng),大約1分鐘左右,將機(jī)器中的消毒液或洗滌液接出,反復(fù)倒入干凈的清水清洗,直到接出的水無(wú)任何異味時(shí),停機(jī)(按停止鍵)。用干的抹布將冰淇淋機(jī)儲(chǔ)料缸的四周擦干凈即可

至此冰淇淋機(jī)的消毒清洗工作完成,接下來(lái)便可以進(jìn)行冰淇淋的制作了。

第一部分的清洗工作大概3天左右進(jìn)行一次。第二部分則每天都需要進(jìn)行

清洗注意事項(xiàng)

有的冰淇淋機(jī)帶預(yù)冷卻功能,這個(gè)功能的作用是保持儲(chǔ)料缸中的溫度在5-10度左右,起保鮮作用。實(shí)際使用過(guò)程中有些商家會(huì)宣稱(chēng)自己的冰淇淋機(jī)不用清洗,這實(shí)際上是一種誤導(dǎo)。我們知道冰淇淋的成分主要是奶制品,而奶制品是非常容易受到細(xì)菌的破壞而迅速腐敗的,特別是在炎熱的夏天,如果晚上不清洗機(jī)器,第二天的冰淇淋的細(xì)菌肯定會(huì)超標(biāo)的。一旦給消費(fèi)者吃出問(wèn)題,那么是得不償失的。再此提醒廣大商家注意日常操作過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題,一定要保證衛(wèi)生安全,而晚上不不清洗冰淇淋機(jī)的另一個(gè)問(wèn)題是回到液體漿料分層,次日在進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)制作出的冰淇淋口感極差,由于冰淇淋料中的水自然析出,某些原料中的一些成分會(huì)與金屬離子發(fā)生反映而導(dǎo)致料液變黑。

冰激凌機(jī)的運(yùn)輸

一般情況冰淇淋機(jī)的包裝分兩種,一種是純木木架包裝,一種是紙箱包裝,不管是采用哪種包裝方式,都是為了方便機(jī)器的運(yùn)輸與使用,由于軟質(zhì)冰淇淋機(jī)一般的重量都在150公斤-250公斤左右,因此普通客戶(hù)一兩個(gè)人是無(wú)法搬運(yùn)的,正規(guī)貨站都會(huì)有叉車(chē)進(jìn)行裝卸,但是一些小的貨站沒(méi)有這些裝備,只能靠人工裝卸,因此運(yùn)輸過(guò)程中存在對(duì)機(jī)器潛在的傷害,最常見(jiàn)的就是冰淇淋機(jī)的外觀遭到碰撞或者有一些劃痕,在此提醒購(gòu)買(mǎi)機(jī)器的客戶(hù)朋友,這些碰撞和劃痕在所難免,一般不會(huì)對(duì)設(shè)備本身的使用造成影響,只是嚴(yán)重的劃痕會(huì)對(duì)冰淇淋機(jī)本身的美觀有一定的影響,這種情況一般比較少見(jiàn),只是提醒大家一下。遇到這種情況可以跟貨運(yùn)公司協(xié)商或理賠。

冰淇淋機(jī)搬運(yùn)過(guò)程中注意的事項(xiàng)就是不要傾斜超過(guò)30度即可,經(jīng)過(guò)傾斜搬運(yùn)后要盡量放置一段時(shí)間在使用,主要是擔(dān)心制冷劑回流,一旦制冷劑回流至壓縮機(jī)里面,那么在開(kāi)機(jī)時(shí)就會(huì)有可能使冰淇淋機(jī)的壓縮機(jī)損壞,這可不是質(zhì)量問(wèn)題哦~ 所以請(qǐng)大家千萬(wàn)要注意 冰淇淋機(jī)千萬(wàn)不可平躺放置或搬運(yùn)。

安裝問(wèn)題

一般在國(guó)內(nèi)使用的冰淇淋機(jī)的電源要求大都是220V/50HZ,而國(guó)外有的是220V/60HZ 如韓國(guó),有的是110V/60HZ如日本等,如果您要將國(guó)內(nèi)的機(jī)器帶到國(guó)外使用或者將國(guó)外的機(jī)器帶到國(guó)內(nèi)使用,確認(rèn)相應(yīng)電氣要求后,需要購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的轉(zhuǎn)換器連接才能使用,在使用前要將冰淇淋機(jī)的接線連接上三項(xiàng)插頭,或者直接連接到空氣開(kāi)關(guān)上。在選擇連接插頭時(shí)要注意冰淇淋機(jī)的額定輸入功率是多少,一般2.2KW以下的機(jī)器使用10安培的插頭(10A插頭)即可,2.2KW-3.5KW的使用16安培的插頭(16A插頭),那么相應(yīng)的請(qǐng)插座要選用10A或者16A的插座,如果插座和插頭不匹配會(huì)無(wú)法連接上去的,如果使用低于額定電流要求的電源接線則有可能導(dǎo)致電源線發(fā)熱或短路,如果您對(duì)用電方面不是很懂就找個(gè)電工師傅幫忙接一下就OK了。另外對(duì)于使用380V電源的冰淇淋機(jī)要單獨(dú)接線,購(gòu)買(mǎi)前請(qǐng)確認(rèn)您的使用場(chǎng)所可以滿(mǎn)足接線要求。

制冷系統(tǒng)測(cè)試

電源接線完成后,接下來(lái)就可以進(jìn)行冰淇淋機(jī)的調(diào)試工作了,調(diào)試前請(qǐng)先對(duì)冰淇淋機(jī)進(jìn)行消毒和清洗,消毒和清晰請(qǐng)參考其他相關(guān)文章。

冰淇淋機(jī)清洗好后,接通電源,打開(kāi)冰淇淋機(jī)的開(kāi)關(guān),數(shù)碼管顯示00字樣,按下啟動(dòng)按鈕(沒(méi)有放料的情況),此時(shí)冰淇淋機(jī)LED數(shù)碼顯示板上的數(shù)字會(huì)發(fā)生變化,約5秒鐘左右會(huì)聽(tīng)到壓縮機(jī)啟動(dòng)的聲音,接著觀察數(shù)碼管上的數(shù)字是否會(huì)發(fā)生向上的變化(如果是溫度控制型數(shù)碼管會(huì)顯示溫度不斷向下變化),發(fā)生連續(xù)的變化時(shí)說(shuō)明制uozhe冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,此時(shí)要立即停機(jī),因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間無(wú)料空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)造成凍缸。如果長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有任何變化說(shuō)明制冷系統(tǒng)有問(wèn)題或者控制板電路有問(wèn)題。對(duì)于沒(méi)有數(shù)碼管的冰淇淋機(jī)或者數(shù)碼管控制電路損壞的情況最有效地檢查制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常的方法就是將冰淇淋機(jī)的分配閥體(前面的接料筏)插下,將攪拌軸取出,開(kāi)機(jī)運(yùn)行用手直接觸摸制冷缸感覺(jué)溫度有無(wú)變化即可判斷。

如果冰淇淋機(jī)制冷正常,則可以直接將調(diào)好的冰淇淋漿料倒入機(jī)器中進(jìn)行初次制作試機(jī),此時(shí)需要對(duì)冰淇淋的軟硬度進(jìn)行調(diào)節(jié),關(guān)于軟硬度調(diào)節(jié)將在相關(guān)文章中講解。調(diào)節(jié)軟硬度到正常的需要即可,此時(shí)即可進(jìn)行正常的經(jīng)營(yíng)和售賣(mài)工作。

選用所需粉料,按粉料與水的比例混合均勻,完全溶解。漿料不得有結(jié)塊,不同粉料與水的比例都不同,一般粉與水的比例為1比3。常規(guī)的(軟質(zhì)和硬質(zhì))冰淇淋機(jī)漿料配置基本相同。

1、將你經(jīng)過(guò)消毒處理過(guò)的冰淇淋原料倒入儲(chǔ)料缸。如果你想得到不同風(fēng)味的冰淇淋,可以在不同的缸中倒入不同的冰淇淋料。比如說(shuō),您可以向一個(gè)缸倒入加有紅色的冰淇淋料,而向另一個(gè)缸倒入加有黃色的冰淇淋料,這樣您便能同時(shí)得到紅色/黃色及紅黃混合顏色三種風(fēng)格各異的冰淇淋。

2、按"自動(dòng)"鍵,在"自動(dòng)"指示燈后,數(shù)碼顯示當(dāng)前攪拌電機(jī)實(shí)質(zhì)工作電流,隨著冰淇淋料漿溫度降低,硬度增加,攪拌電機(jī)工作電流也逐步上升,當(dāng)上升到達(dá)設(shè)定值時(shí),冰淇淋已做好,機(jī)器將自動(dòng)停機(jī)。

3、取用冰淇淋,冰淇淋有三個(gè)出料口,他們?cè)诔隽舷涞南路?最左邊的出料口放出左制冷缸內(nèi)的冰淇淋,最右邊的出料口放出右制冷缸內(nèi)的冰淇淋,中間的出料口則放出左右制冷缸相混合的冰淇淋。取用冰淇淋的方法如下:

a、取一只個(gè)杯子放在您想要的風(fēng)格冰淇淋機(jī)得出液口下方。

b、按下對(duì)應(yīng)的推把,放出冰淇淋。

C、當(dāng)放到您想要的冰淇淋量時(shí),回提推把到位。

出料計(jì)數(shù)功能

在自動(dòng)狀態(tài)下,出料開(kāi)關(guān)閉合一次即計(jì)數(shù)值加1,計(jì)數(shù)值最大為"9999",顯示為"999",單位為"10個(gè)",超過(guò)最大值自動(dòng)歸零,重新開(kāi)始計(jì)數(shù)。出料計(jì)數(shù)只查看方法。

在任意狀態(tài)下"▼"鍵2秒,即進(jìn)入查詢(xún)狀態(tài),數(shù)碼顯示管出料次數(shù)(只顯示"千位"、"百位"、"十位")個(gè)位隱藏。顯示數(shù)秒后自動(dòng)返回查看前狀態(tài)。出料計(jì)數(shù)值為零:

在進(jìn)入查詢(xún)狀態(tài)后,按"▼"鍵,即可將計(jì)數(shù)值清零。

注意事項(xiàng)

A、粉料與水的比例一定要標(biāo)準(zhǔn),水多則會(huì)造成機(jī)器攪拌器、皮帶損壞、噪聲增大。水少則會(huì)在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)冰淇淋不能成型。

B、進(jìn)入機(jī)器的漿料溫度3-35℃,溫度太低、太高都會(huì)影響機(jī)器的正常使用。

C、隔天冷藏過(guò)的剩余漿料,不能直接放入機(jī)器內(nèi)制作,要與新料摻和使用。