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有益于嬰兒的發(fā)育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物

米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

因此,食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米,較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

禾(小米)、稻、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為"五谷"。(稻即是未加工的大米)。

食物搭配相宜

【大米+栗子】 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效,結(jié)合時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)腎效果極佳。[2]

【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈,菠菜滋陰補(bǔ)血二者搭配潤(rùn)燥養(yǎng)血功效明顯。

【大米+山藥】 大米可平和五臟,山藥健脾補(bǔ)腎,二者搭配健脾益胃,助消化。

【大米+白蘿卜】止痰化咳,利膈止渴,消除腫脹。

【大米+銀耳】?jī)烧叽钆?滋陰潤(rùn)肺、生津功效更強(qiáng)。

【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補(bǔ)氣。

【大米+小米】?jī)烧郀I(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),搭配食用可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米,若兩者配合,有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

功效

中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽(yù)為"五谷之首",是中國(guó)的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米,入脾、胃、肺經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)"晨起食粥"以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā),可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨,中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

食用宜忌

1、大米與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生胃痛;與紅豆同煮,吃多了會(huì)生口瘡。

2、精米加工,會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米,粗細(xì)結(jié)合,才能營(yíng)養(yǎng)均衡。

3、做米飯?zhí)韵创螖?shù)不能太多,以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,只需要簡(jiǎn)單清洗兩遍即可。

4、米飯要"煮"或裝入竹筒里"蒸",不要"撈"。撈飯會(huì)損失大量維生素。煮粥時(shí),水量要適宜。

護(hù)膚用途

大米是東方人的主食,大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。大米還有護(hù)膚用途功效,以大米提取液作為主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分),有性質(zhì)溫和安全,具有較強(qiáng)的潤(rùn)白功效,并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分,使肌膚光滑細(xì)膩,充滿彈性功效。

y-谷維素——-肌膚靚麗潤(rùn)白

大米中特有的成分,被稱為"美容素",是植物行的黑色素抑制劑,性質(zhì)溫和,無(wú)副作用,能減低黑色素細(xì)胞活性,抑制黑色素的形成、運(yùn)轉(zhuǎn)和擴(kuò)散,緩解色素沉著,淡化蝴蝶斑,靜膚色。同時(shí),還能降低毛細(xì)血管脆性,提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用,進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤,使肌膚綻放自然潤(rùn)白亮澤。

稻糠甾醇(ORYZA SATIVA)——-鎖水補(bǔ)水

對(duì)肌膚具有很高的滲透性,能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤(rùn),有效保持肌膚表面水分,由于本身含有充足的水分,因此能在短時(shí)間里讓角質(zhì)水分充盈,使彈力纖維及膠原蛋白處在充滿水分的環(huán)境中,肌膚也就更滋潤(rùn)更具彈性了。稻糠甾醇還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎,可防日曬紅斑、肌膚老化。

原花青素(OPC)——-對(duì)抗肌膚衰老

是2011年來(lái)國(guó)際上公認(rèn)的清除自由基最有效的天然抗氧化劑,歐洲人稱花青素為青春營(yíng)養(yǎng)品、肌膚維生素。它能恢復(fù)膠原蛋白活力,使肌膚平滑而有彈性�；ㄇ嗨夭粌H幫助膠原蛋白纖維形成交聯(lián)結(jié)構(gòu),預(yù)防膠原纖維及彈性維的退化,使肌膚保持應(yīng)有的彈性及張力,避免肌膚下垂及皺紋產(chǎn)生,還可幫助恢復(fù)因受傷和自由基所引起的肌膚起皺紋和過(guò)早老化,是肌膚更具彈性和活力,充滿青春風(fēng)采。

大米,又稱"稻米"。分為秈米、粳米、糯米三種。大米性平,味甘。具有補(bǔ)中養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,是中國(guó)人民的主要食糧之一。以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纖維0.3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2.3毫克,維生素B1 0.16毫克,維生素(維生素食品)B2 0.05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,纈氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,異亮氨酸251毫克,蘇氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,賴氨酸255毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

粳米能補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯。粳米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功能,對(duì)病后腸胃功能較弱者,尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

此外,煮粥時(shí)還可加入一些具有食療作用的特殊食材,現(xiàn)向大家推薦了以下幾種粥:

生姜蘇葉粥:生姜是對(duì)付發(fā)燒、打噴嚏、咳痰等癥狀的最好"武器",也是中醫(yī)常用的藥材,有祛痰、祛寒、補(bǔ)氣、除痘、平喘的作用;蘇葉也有發(fā)散風(fēng)寒的作用,在一般藥店就可買到。具體做法是:蘇葉10克、生姜3片,將白粥熬好后放入,再開鍋就可食用了。

生姜大棗粥:效果與生姜蘇葉粥相似。做法是:將米放入鍋中,簡(jiǎn)單干炒一下,再放入水,用勺子將米攪拌均勻后,放入大棗和生姜片,文火慢煮,直到粥煮熟,放入少許鹽。需要提醒的是,這兩種粥溫?zé)嵝Ч�很�?qiáng),幼兒、眼睛嚴(yán)重充血和患痔瘡的人不宜食用。

杏仁粥:杏仁(去皮)20個(gè)左右,大米50克。加工時(shí)先煮粥,快熟時(shí)加入杏仁繼續(xù)煮至熟,然后加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤(rùn)燥。

防風(fēng)粥:防風(fēng)(在藥店可以買到)15克,蔥白2根,生姜3片,大米50克。先將大米煮熟,快熟時(shí)加入防風(fēng)、蔥白和生姜,可適量加鹽。該粥可清熱祛風(fēng)、散寒止痛,適用于風(fēng)寒感冒引起的畏寒發(fā)熱、骨節(jié)酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病癥。

同時(shí),喝粥時(shí)要注意溫度:不能過(guò)燙,以免傷害黏膜,也不能過(guò)涼,以免影響療效。

湖南道縣與江西萬(wàn)年縣考古發(fā)現(xiàn)在約一萬(wàn)三千多年前人類開始種植食用,新石器以前人類應(yīng)該是口腔咀嚼全稻原谷。

在長(zhǎng)江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民,早在7000年前,中國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù),并把稻米作為主要食糧。

長(zhǎng)江中下游河姆渡文化在約七千年以后人類進(jìn)入新石器時(shí)代,杵臼發(fā)明被應(yīng)用,人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此后不久應(yīng)該發(fā)現(xiàn)用水淘洗是一種更高效的去雜清理工序,淘米工序的高效去菌除氧化糠層及塵埃功效至今人們?nèi)栽谘佑?杵臼制米裝備直至二十世紀(jì)七十年代仍有使用。

十九世紀(jì)未輥式米機(jī)被發(fā)明,碾米效率得以大幅度提高。二十世紀(jì)中期噴風(fēng)米機(jī)問(wèn)世,碾米效果得以較大的改善。

二十世紀(jì)后期制米技術(shù)快速發(fā)展,光電色選自動(dòng)清理水平不斷提高,加之北方寒地粳稻種植的不斷擴(kuò)大,1988年免淘米在黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠規(guī)模生產(chǎn)。1989年50噸/天生產(chǎn)線上馬。

1998年超低溫去菌除塵技術(shù)被應(yīng)用,勿淘米被發(fā)明,1999年第一代勿淘米在北大荒集團(tuán)肇源制米廠生產(chǎn)。

2010年"米珍"的產(chǎn)品專利發(fā)明標(biāo)致著大米加工進(jìn)入了新時(shí)代。2011年"米珍油"和"脫脂米珍"被發(fā)明。

2012年11月我國(guó)大米的產(chǎn)量為1138.7萬(wàn)噸,比前一年同期增長(zhǎng)29.56%,與上個(gè)月環(huán)比增長(zhǎng)了13.79%。1-11月我國(guó)大米的累計(jì)產(chǎn)量達(dá)9637.9萬(wàn)噸,與前一年同期累計(jì)增長(zhǎng)21.97%。

我國(guó)糧食進(jìn)口量將繼續(xù)增長(zhǎng),預(yù)計(jì)全年糧食進(jìn)口量將超過(guò)6000萬(wàn)噸,全世界出口的大都有一半將運(yùn)往中國(guó)。以2011年我國(guó)糧食總產(chǎn)量57121萬(wàn)噸計(jì)算,2012年進(jìn)口的糧食總量將占到我國(guó)糧食總產(chǎn)量的10.5%以上。

我國(guó)人口中有65%以水稻為主食,水稻在國(guó)家糧食安全中的地位舉足輕重。2010年我國(guó)糧食種植面積10987萬(wàn)公頃,比上年增加89萬(wàn)公頃,而水稻是我國(guó)最重要的糧食作物之一,全國(guó)水稻種植面積約占糧食作物面積的30%以上。2010年全國(guó)大米產(chǎn)量8244.4萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)30.5%。

隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快,未來(lái)至少仍將有兩億農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移,城鎮(zhèn)大米需求將大幅增長(zhǎng),城市消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變,將間接消耗更多的糧食。

我國(guó)大米行業(yè)的發(fā)展步伐相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)規(guī)模小、組織程度差。大米加工領(lǐng)域主要以小生產(chǎn)、小作坊、小商販為主,少有大型品牌企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè),市場(chǎng)集中度較低。隨著經(jīng)濟(jì)全球化程度的深入,中國(guó)巨大的市場(chǎng)消費(fèi)力將吸引越來(lái)越多的國(guó)際大米品牌的進(jìn)入,國(guó)內(nèi)大米市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈。

品牌消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)催生高端大米行業(yè)。我國(guó)消費(fèi)者正從日常消費(fèi)品時(shí)代步入品牌消費(fèi)時(shí)代,加之媒體對(duì)"毒大米、陳化糧"事件的頻頻曝光,更大了人們對(duì)發(fā)大米的安全和品質(zhì)的注重,市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間日益顯著。

社會(huì)怎么了啊?!讓人沒有安全感,以前人的道德品質(zhì)好,可以信任,人的道德品質(zhì)與他們制造銷售的商品原料一樣。所以人們?cè)絹?lái)越真切的認(rèn)識(shí)到一個(gè)道理,"只有自己種植的蔬菜、水果,自己養(yǎng)殖的獸牧禽,質(zhì)量與品質(zhì)可以信,自己做的食品吃著才放心"。

2、加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%,如果撇去米湯水,維生素?fù)p失超過(guò)40%;

3、米飯做夾生了,可倒點(diǎn)米酒,再煮一會(huì)便可改善;

4、蒸剩飯時(shí),可往水里放點(diǎn)食鹽,吃時(shí)口感像新飯;

5、做米飯最好用"蒸",蒸飯比"撈"飯多保存5%的蛋白質(zhì),18%的維生素B1。

2、先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)這樣米飯會(huì)粒粒飽滿;

3、米和水的比例應(yīng)該是1:1.2,過(guò)食指第一個(gè)關(guān)節(jié)即可。

大米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后,由于溫度、水分等的影響,大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降,甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(如黃曲霉素等)。

貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素,另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比,貯存時(shí)間愈長(zhǎng),陳化愈重。水分大,溫度高,加工精度差,糠粉多,大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快,粳米次之,秈米較慢,因此,為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性,應(yīng)注意減少貯存時(shí)間,保持陰涼干燥。大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫,相對(duì)濕度在75%,大米平衡水分14.5%為儲(chǔ)藏的最佳條件。

大米的儲(chǔ)藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命狀態(tài),儲(chǔ)藏期間較長(zhǎng),后者無(wú)生命,不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

大米倉(cāng)庫(kù)通常采用熏蒸的方法,家庭采取日曬或放置花椒等方法對(duì)稻米進(jìn)行防蟲、驅(qū)蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒,不僅易發(fā)生劣變,還會(huì)導(dǎo)致正常大米的劣變。儲(chǔ)藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu),加強(qiáng)了淀粉分子間的氫鍵結(jié)合,影響大米蒸煮時(shí)的膨潤(rùn)和軟化。儲(chǔ)藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因,如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等,可導(dǎo)致稻米失去新米的清香,產(chǎn)生不良的"陳米臭"。與新米相比,陳米做的飯硬,且黏度下降,烹煮時(shí)間延長(zhǎng)。而要抑制這些變化,主要應(yīng)考慮儲(chǔ)藏條件。

大米的儲(chǔ)藏流通多為糙米。糙米往往要經(jīng)過(guò)碾米加工,除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。

米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應(yīng)試驗(yàn)判斷。

存儲(chǔ)禁忌

大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存,否則容易吸水導(dǎo)致霉變;稻米存放忌諱直接著地,應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上;室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存,否則容易吸水導(dǎo)致霉變;家庭忌諱大米存放在廚房?jī)?nèi),因?yàn)閺N房溫度高,濕度大,對(duì)稻米的質(zhì)量影響很大。

大蒜防蟲法

【方法】在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜,把容器蓋嚴(yán),能起到防蟲的效果。

瓶裝防蟲法

【方法】可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶?jī)?nèi),也能保存很長(zhǎng)時(shí)間不生蟲。

花椒防蟲法

用幾塊紗布分別包一些花椒粒,放入裝米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器蓋嚴(yán)。

干海帶防蟲法

因?yàn)楦珊�帶有很�?qiáng)的吸濕能力,所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。

【方法】在大米中放一些干海帶,大米和海帶的比例大概為100∶1,隔10天左右取出并曬干,然后再放回米缸。此方法可反復(fù)使用,能有效防止大米霉變和生蟲。

食用堿防蟲法

【方法】在裝米的容器底部鋪些可食用堿,上面再鋪塑料布,然后再放大米,把容器蓋嚴(yán),可防蟲。

用密封袋子裝米,可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干,再裝米時(shí)就可以防止生蟲了。

白酒防蟲法

因?yàn)榘拙浦袚]發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用,所以可防止大米生蟲。

【方法】在存米的容器里放入一個(gè)裝有白酒的干凈酒瓶,瓶口高于米面,不加蓋子,然后把容器蓋嚴(yán),可以防止生蟲。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。

在國(guó)際市場(chǎng)上,有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米。

中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚,長(zhǎng)寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。中國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。

泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長(zhǎng)度分為特長(zhǎng)型(7毫米以上)、長(zhǎng)型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長(zhǎng)與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。

粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。

粳米主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。

糯米

糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

上述3種大米以秈米和粳米尤為重要,尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費(fèi)秈米為主,尤以長(zhǎng)粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國(guó)人民喜食粳米。歐洲地區(qū),秈粳兩種大米均有消費(fèi)。

質(zhì)量定等

中國(guó)大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-2009》規(guī)定,大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí)。

稻花香2號(hào)優(yōu)質(zhì)大米系列選用拉林河流域綠色食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)水稻經(jīng)科學(xué)加工而成,不僅米粒晶瑩剔透,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種有益人體健康的礦物質(zhì),微量元素和維生素,并且直鏈淀粉含量高。煮熟后油光發(fā)潤(rùn),香甜綿軟,口感頗香,剩飯不回生,是食用饋贈(zèng)之佳品。

有機(jī)大米指的是栽種稻米的過(guò)程中,使用天然有機(jī)的栽種方式,完全采用自然農(nóng)耕法種出來(lái)的大米。有機(jī)大米必須是種植改良場(chǎng)推薦的良質(zhì)米品種,而且在栽培過(guò)程中不能使用化學(xué)肥料,農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。有機(jī)大米使用的肥料一定要是有機(jī)肥,土地也得嚴(yán)格要求,才可以達(dá)到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機(jī)械設(shè)備,就可以達(dá)到完全香、Q、黏和無(wú)怪味的高品質(zhì)效果。

五常稻花香2號(hào)大米是黑龍江五常市中之道一種稻花香水稻生產(chǎn)的大米。是農(nóng)科院最研制出的新品種,非轉(zhuǎn)基因大米,獲得國(guó)家專利的好吃放心大米。

五常稻花香2號(hào)大米是黑龍江粳稻的一種,香米,水稻秧苗散發(fā)一種香氣,大米也非常香,做飯是會(huì)散發(fā)特色的清香,所以該種大米享譽(yù)全國(guó),是最高檔的大米之一。

種植區(qū)域五常市龍鳳山、民樂(lè)鄉(xiāng)、營(yíng)城子鄉(xiāng)等區(qū)域五常稻花香大米

稻花香米優(yōu)點(diǎn):

1、香:在稻田中就能聞到香味,收獲的水稻放在糧庫(kù)里,整個(gè)倉(cāng)庫(kù)都有稻花香的氣味,加工出來(lái)的大米更是香,做飯時(shí)整個(gè)房間都有香味。這是稻花香的最大特點(diǎn)。為什么很多人在其他的大米中添加稻花香大米(或者在加工前,將水稻混合,然后一起進(jìn)入加工生產(chǎn)線),就是因?yàn)樗�的香味很誘人。

2、甜:稻花香大米咀嚼起來(lái),有一種微微甜的感覺,很好吃。

3、吃起來(lái),不咂,口感好。

4、由于該種水稻的支鏈淀粉含量多等原因,不回生,可以用于做壽司米。

稻花香米的缺點(diǎn):

1、出米率低:普通大米的出米率可以高達(dá)70%,甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。

2、產(chǎn)量低:普通大米的產(chǎn)量高達(dá)每畝1300-1400斤,稻花香米好年頭的產(chǎn)量只有畝產(chǎn)900-1100斤。

3、稻花香米的成本比普通大米高50%,所以在銷售上必須采取不同于一般大米的享受方法。稻花香大米適合高檔人群,送禮的好產(chǎn)品。五常全市每年種植稻花香米60萬(wàn)畝。

折疊好處

一:顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明。

二:飯粒油亮,香味濃郁。

三:蒸煮后出飯率低,粘性較好,米質(zhì)較脆。

四:有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。

五:橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。

六:東方方正大米,嫩江灣大米,五常大米等都是長(zhǎng)粒型的,支鏈淀粉含量高,好吃,有香味,不回生;五常大米,米粒皎瑩如玉,氣味醇正芳香,富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素,長(zhǎng)期食用可起到醫(yī)療保健作用。

優(yōu)質(zhì)大米,米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。

劣質(zhì)大米,米粒不充實(shí),瘦小,縱溝較深,無(wú)光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起來(lái)口味淡,粗糙,粘度也小。這也是陳米的特征。

糯米,中秈糯米呈長(zhǎng)橢圓形,粳糯米呈橢圓形,均呈乳白色,不透明。蒸煮時(shí)吸水率及脹性最小,粘性強(qiáng),富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗凈米粒,糯米為紫紅色,而秈米或粳米顯藍(lán)色。

小米,一般小米呈鮮艷自然黃色,光澤圓潤(rùn),手輕捏時(shí),手上不會(huì)染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過(guò)的小米,在用手輕捏時(shí)會(huì)在手上染上黃色,或把少量小米放入杯中加入少量水,搖晃后靜置,若水變黃即可說(shuō)明該小米染過(guò)色。

(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

(2)看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為"心白",在外腹被稱"外白"。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。-般含水份過(guò)高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱,急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。

(4)看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在-定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購(gòu)時(shí),必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含"死青"粒較多,米的質(zhì)量也較差。

(5)看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說(shuō)明是陳米,鑒別大米霉變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。

廣州市食品藥品監(jiān)管局網(wǎng)站公布了第一季度餐飲食品抽驗(yàn)結(jié)果,其中一項(xiàng)結(jié)果為44.4%的大米及米制品抽檢產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)鎘超標(biāo)。廣州市食藥監(jiān)局共抽檢18個(gè)批次,有8個(gè)不合格批次。對(duì)于廣州具體哪些餐飲單位的大米鎘超標(biāo)不合格,被檢出鎘超標(biāo)大米都是哪些品牌,廣州食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示,只公布數(shù)據(jù),暫不便公布具體名單。

眾所周知,"鎘大米"對(duì)人體有著嚴(yán)重傷害,只不過(guò)要在體內(nèi)累積到一定程度才體現(xiàn)出來(lái)。對(duì)于公眾來(lái)說(shuō),現(xiàn)在最迫切需要知道的無(wú)疑是哪些品牌的大米鎘超標(biāo),以降低食用到"鎘大米"的風(fēng)險(xiǎn)�？墒�,廣州食藥監(jiān)局卻對(duì)此表示"不便公布"。不禁要問(wèn):為什么不公布?憑什么不公布?如果只公布數(shù)據(jù)不公布品牌,那這樣的抽檢又有什么意義?政府信息公開條例以及公眾的知情權(quán),究竟被"不便公布"的政府部門擺在了怎樣的位置?

民以食為天,食以潔為先。大米是最重要的日常主食,公眾食用安全食品的根本需要,絕對(duì)不能以"不便公布"來(lái)隨意敷衍,當(dāng)?shù)卣�府部門為什么要拿自身公信力去替問(wèn)題食品廠商隱瞞,實(shí)在讓人搞不懂。而且名單不公布,自然就不存在下架或者召回了。換言之,老百姓想要不吃到"鎘大米",只能靠自己撞大運(yùn)。[2]

毒大米

1湖南省多家國(guó)家糧庫(kù)相關(guān)人士投訴稱,2009年深圳市糧食集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱"深糧集團(tuán)")在湖南購(gòu)買了上萬(wàn)噸食用大米,經(jīng)深圳質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn),該批大米質(zhì)量不合格,重金屬含量超標(biāo),質(zhì)檢部門的意見是不能儲(chǔ)備,只能用于工業(yè)用途。但隨著大米市場(chǎng)價(jià)格的上升,深糧集團(tuán)又將這批問(wèn)題大米向外銷售,流入口糧市場(chǎng),嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體。

2 東莞道窖多家米粉廠證實(shí),當(dāng)年從深糧集團(tuán)購(gòu)買了數(shù)百噸大米,用來(lái)加工米粉。

3 南方日?qǐng)?bào)記者在廣州市場(chǎng)隨機(jī)抽取多批次湖南大米,結(jié)果均顯示鎘超標(biāo),屬于不合格產(chǎn)品。

4 從金斯奇取得的米樣和排粉樣送檢結(jié)果顯示,湘潭直屬庫(kù)生產(chǎn)的"蓉城"牌大米的鎘含量是0.3mg/kg,超標(biāo)50%;金斯奇排粉的的鎘含量是0.2mg/kg,超標(biāo)一倍。

5 湖南省政協(xié)的一份議案顯示,湖南省出口(外銷)農(nóng)產(chǎn)品因有毒有害物質(zhì)超標(biāo),被拒的次數(shù)逐漸增多。

6 大米中的鎘污染主要跟農(nóng)作物的種植地污染有關(guān),長(zhǎng)期食用超標(biāo)鎘米會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

多吃雜食避免鎘中毒

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所教授稱,雜交稻特別是超級(jí)稻存在著鎘超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。但是,城市居民由于購(gòu)買市場(chǎng)稻米的隨機(jī)性和食物結(jié)構(gòu)的多樣性,一般不會(huì)產(chǎn)生鎘中毒問(wèn)題。"我們講的超級(jí)稻健康風(fēng)險(xiǎn)主要是針對(duì)就地消費(fèi)的農(nóng)民,也就是常年食用自己生產(chǎn)的稻米的農(nóng)民。"既然雜交稻特別是超級(jí)稻存在著這種風(fēng)險(xiǎn),那么,大多數(shù)市民都在食用這種水稻加工的米,應(yīng)該如何避免通過(guò)食物鏈吸收過(guò)多的鎘元素呢?

建議,為降低食品中某些元素對(duì)人體的危害程度,主動(dòng)而廣泛攝入各種食品就顯得尤為重要了,人們應(yīng)當(dāng)更加"雜"地取食,"在無(wú)法立即消除大米中鎘含量較高傾向的情況下,比如多吃些海產(chǎn)品、豆類產(chǎn)品、瓜子等含鋅量較高的食品,以'頡頏'食品中含量過(guò)多的鎘,降低患病的危險(xiǎn)。同時(shí),南方人應(yīng)該搭配多吃北方食品"。

摻假大米識(shí)別

1.長(zhǎng)粒香大米

大米中,有好多所謂的"長(zhǎng)粒香大米"并非真正的長(zhǎng)粒香。

鑒別方法:首先從粒型上看,米粒長(zhǎng)度在5.5mm以上,而且長(zhǎng)寬比達(dá)到2:1以上的才能稱之為長(zhǎng)粒;而且長(zhǎng)粒香大米應(yīng)為香米,具有大米自然的香味,而許多無(wú)香味的大米也被當(dāng)成長(zhǎng)粒香大米在銷售。

2.加香精的假香米

有不法加工商在大米拋光時(shí),會(huì)添加香精,使不香的大米聞起來(lái)和香米一樣,以此謀取暴利。

鑒別方法:加香精大米加開水浸泡1~2分鐘,泡完后大米無(wú)香味,真正香米泡后依然有香味。

3.加礦物油大米

有的陳米或劣質(zhì)米經(jīng)過(guò)再次碾磨后,將米表層變質(zhì)的部分去除,拋光后大米變得光亮許多,再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時(shí)甚至添加礦物油拋光,使米更光亮,以蒙蔽消費(fèi)者。

鑒別方法:劣質(zhì)拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗,聞起來(lái)有股油膩的異味。

4.辨別染色米:

有色米(如黑米、紫米等)營(yíng)養(yǎng)豐富,但黑心米商會(huì)添加色素將米染色來(lái)欺騙消費(fèi)者。

鑒別方法:有色米米心是白色的,但經(jīng)過(guò)染色的米,米心也會(huì)有顏色滲透進(jìn)去;正常的有色米清洗時(shí)會(huì)輕微掉色,但如果掉色嚴(yán)重,就有可能是染色米。

新陳米區(qū)別

新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的,新水稻一薅,薅起來(lái)必須用力,這樣才能證明新水稻的堅(jiān)固性,老水稻通過(guò)風(fēng)干或者儲(chǔ)存一年的時(shí)間,它的須脈已經(jīng)完全干透了脫落了,第二點(diǎn)通過(guò)顏色,新水稻的顏色比較淺,比較干凈的那種,而老水稻是發(fā)暗 偏黃,還有薄薄的一層綠色,有一點(diǎn)發(fā)生霉變的概念。

儲(chǔ)存不好的陳糧磨出來(lái)的也不是好米。區(qū)分新的和陳的,從感官上分辨只是一方面,他們還用上了儀器專門測(cè)定稻谷的含水量和出米率。為了能更放心地把原料關(guān)。蔡強(qiáng)干脆跑到農(nóng)村去,專門定下來(lái)幾塊水稻基地,當(dāng)年的新米打下來(lái)直接就能交到他的手里。

糧食的流通大都是從基地收獲到糧庫(kù)到加工到糧商、批發(fā)商、銷售商最后到消費(fèi)者的手里。從加工廠出來(lái)以后,就是沒有生命的大米在市場(chǎng)流通。細(xì)心又能了解民意的中國(guó)人蔡強(qiáng)直接從基地收購(gòu),到城市里的米磨坊直接加工,把活的大米一直送到人們的手里,也讓人們真正地吃上有營(yíng)養(yǎng)的胚芽米。