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相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375

折光指數(shù)(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右

凝固點(℃) -18~-15

碘值(g碘/100g油) 120-137

皂化值(mgKOH/g油) 188-195

總脂肪酸含量(%) 94.96

脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分組成

大豆油的脂肪酸組成

成分 含量(%) 成分 含量(%)

棕櫚酸 6-8油酸25-36

硬脂酸 3-5亞油酸52-65

花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。

大豆毛油有腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的"回味"現(xiàn)象。

精練過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現(xiàn)象叫做"顏色復原"。大豆油的顏色復原現(xiàn)象比其它油脂都顯著,而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生,此法正廣為采用,基本上解決了大豆油色澤。

在湖南或四川農村還有一種用豆類制造出來,用途跟醬油差不多的一種調味.也叫做豆油.

估計醬油就是從這種豆油發(fā)展而成的.不過,在烹飪一些菜時,它比醬油更加美味.

所以,很多人都不買醬油而用它來代替.

在湖南常寧地區(qū)就有一種豆油,顏色近咖啡色,固體型態(tài),味道比醬油要香,在許多菜式里面

增加這種調料,菜的味道和顏色將會大有改觀.

如果該種豆油經過精細化生產和提煉及宣傳,調味料的市場將會一片大好!

豆油

湖北省浠水縣特產,一種豆制品全縣各地有手工制作豆油的傳統(tǒng)習慣。該產品采用石磨磨豆、鹵水點鹵、土灶燒漿的傳統(tǒng)工藝,提取豆腐中最精華部分晾制而成,類似于腐竹或豆皮。豆油色澤金黃、入口綿軟、素淡純美,是鄂東地區(qū)極負盛名的一道傳統(tǒng)佳肴、獨特齋菜。

口感很滑,浠水縣人民很愛吃它,夏天涼拌,冬天下火鍋!贊!

【漢語拼音】dou you

【英文名】Soya-bean Oil

【拉丁植物動物礦物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]

【歸經】大腸經

【功效】潤腸通便;驅蟲解毒

【考證】出自《本草綱目》。

【科屬分類】豆科

【主治】腸蟲梗阻;大便秘結;疥癬

【生態(tài)環(huán)境】全國廣泛栽培。

【動植物形態(tài)】大豆 一年生直立草本,高60-180cm。莖粗壯,密生褐色長硬毛。葉柄長,密生黃色長硬毛;托葉小,披針形;三出復葉,頂生小葉菱狀卵形,長7-13cm,寬3-6cm,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長柔毛,側生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛�？偁罨ㄐ蛞干�;苞片及小苞片披針形,有毛;花萼釧狀,萼齒5,披針形,下面1齒最長,均密被白色長柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。莢果帶狀長圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生黃色長硬毛。種子2-5顆,黃綠色或黑色,卵形至近球形,長約1cm�；ㄆ�6-7月,果期8-10月 。

【功效分類】潤燥藥

【性味】辛;甘;溫

【出處】《中華本草》