購(gòu)買(mǎi)電飯煲時(shí),最重要是看自己的需求選購(gòu),進(jìn)口的未必一定好。

　　對(duì)于老廣們來(lái)說(shuō),如果一餐中沒(méi)吃米飯,“好像這一頓沒(méi)吃一樣”。中國(guó)人關(guān)于米飯的記憶與生俱來(lái),對(duì)于香甜可口的米飯更顯得尤為“忠實(shí)”,不僅表現(xiàn)在對(duì)米飯豐富的營(yíng)養(yǎng)上,也體現(xiàn)在對(duì)米飯口感的追求上。

　　近日,記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),目前市場(chǎng)上售賣(mài)的千元以上電飯鍋,最貴的幾乎都是日系品牌,以松下、虎牌、象印等為代表,“全球最奢華的電飯煲”的售價(jià)甚至高達(dá)4萬(wàn)元�！疤靸r(jià)”電飯煲真的好嗎？國(guó)產(chǎn)電飯煲能否做出好米飯？是材料品質(zhì)不一樣還是加熱方式有差異？

　　第一回合

　　國(guó)產(chǎn)系燜出“柴火香”

　　加熱技術(shù),是電飯煲煮飯功能的核心。目前,主流的日系電飯煲普遍采用了IH技術(shù),通過(guò)電磁線(xiàn)圈接通交變電流,直接對(duì)金屬內(nèi)膽進(jìn)行環(huán)繞式加熱。而IH技術(shù)電飯煲還能對(duì)米飯燜制過(guò)程實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的程序控制,根據(jù)米飯各個(gè)加熱階段的需要來(lái)設(shè)定不同的加熱方案。

　　相比之下,通過(guò)底盤(pán)加熱、熱量通過(guò)底盤(pán)由下而上傳遞的傳統(tǒng)加熱技術(shù),加熱不均勻,熱量在傳輸中有損耗,下面的米可能比上面的食材要熟得透一些。

　　為了搶占高利潤(rùn)的中高端電飯煲市場(chǎng),九陽(yáng)、美的、格蘭仕、蘇泊爾等已經(jīng)將IH技術(shù)全方位應(yīng)用到電飯煲上,日本電飯煲資深專(zhuān)家宮口淳一表示,“中國(guó)在IH方面的發(fā)展晚于日本,但中國(guó)在技術(shù)方面的發(fā)展較快,現(xiàn)在跟日本IH技術(shù)在控制方面基本達(dá)到同樣水平。”例如,美的“多段IH加熱”技術(shù),在內(nèi)膽壁上雙段布置加熱線(xiàn)圈,實(shí)現(xiàn)了全方位立體加熱,可以聞到“柴火飯”的燜香。

　　消費(fèi)者在選擇IH技術(shù)的電飯煲時(shí),最好了解一下線(xiàn)圈數(shù)量：前3代IH一組線(xiàn)圈,只能一個(gè)方向翻滾沸騰。而新的IH技術(shù)底部和側(cè)部?jī)蓚�(gè)線(xiàn)圈組件交替發(fā)熱,可以讓水溫迅速升高,而且在6個(gè)沸騰環(huán)的助力下,米粒在攪拌過(guò)程中做720度雙向劇烈翻滾,產(chǎn)生均勻密集的燜香蒸氣孔（俗稱(chēng)“蟹洞”）,飯粒間隙擴(kuò)大,完全釋放米飯燜香。

　　第二回合

　　進(jìn)口鍋內(nèi)膽精細(xì)現(xiàn)“天價(jià)”

　　據(jù)華南家電研究院廚衛(wèi)部專(zhuān)家王超表示,不同電飯煲雖然都采用IH技術(shù),但內(nèi)膽的材質(zhì)和涂層分級(jí),根據(jù)生產(chǎn)工廠(chǎng)的技術(shù)要求不同,也完全不一樣。

　　據(jù)了解,電飯煲內(nèi)膽的材質(zhì)以鐵合金為主,日立使用了鋁+鐵為主的多層金屬,綜合了鐵與氧化鐵的高傳熱與高蓄熱特點(diǎn)；像印標(biāo)榜的“日本戰(zhàn)國(guó)巖手鐵內(nèi)膽”也是手工打造的鐵合金內(nèi)膽,原理上大同小異。而“羽釜”的內(nèi)膽造型仿照日本傳統(tǒng)的爐灶,特點(diǎn)是鍋側(cè)有一圈裙邊,內(nèi)膽口寬但比較淺,可以加強(qiáng)熱對(duì)流,還原米飯的口感。

　　在內(nèi)膽涂層方面,虎牌“土鍋釜”內(nèi)膽涂層采用了遠(yuǎn)紅外陶瓷顆粒,接近土鍋的材質(zhì)。松下的“備長(zhǎng)碳”涂層、日立的碳氟素涂層、東芝的鉆石+銀涂層可以增加遠(yuǎn)紅外放射率,提高加熱效率與均勻程度。

　　然而,日系品牌有的電飯煲甚至是全手工打造的鐵質(zhì)內(nèi)膽,但這些電飯煲在日本的售價(jià)都超過(guò)萬(wàn)元人民幣,甚至有的達(dá)到4萬(wàn)元人民幣。

　　相比之下,盡管?chē)?guó)產(chǎn)系電飯鍋在這方面還有待提升,但有的已努力“加碼”,例如美的“鼎釜”的內(nèi)膽則選用了耐腐蝕、高傳熱的航天級(jí)鈦合金為主體的8層復(fù)合材質(zhì),加熱面積擴(kuò)大20%。而且在價(jià)格方面,國(guó)產(chǎn)品牌主流產(chǎn)品在千元以下的價(jià)格,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更容易接受。

　　第三回合

　　國(guó)產(chǎn)品牌“生態(tài)圈”勝出

　　日本市場(chǎng)上大米品種基本是粳米類(lèi)型,煮出的米飯較黏稠,電飯煲也普遍針對(duì)日本國(guó)民的口味喜好及大米品種而設(shè)計(jì)。我國(guó)則水稻種植區(qū)域廣闊、南北口味顯著不同,比如南方稻區(qū)廣泛種植的秈稻,煮出的米飯較膨松。因此,盲目從日本購(gòu)買(mǎi)價(jià)格不菲的電飯煲,回到國(guó)內(nèi)煮出的米飯不見(jiàn)得都好吃。

　　“目前,國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口電飯煲的技術(shù)差異其實(shí)已經(jīng)不大,而決定是否能煮出好米飯,米的品質(zhì)至關(guān)重要。”

　　在選米方式上,不少消費(fèi)者對(duì)于“好米”沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉,日前,美的已搭建了一個(gè)聯(lián)結(jié)各方力量構(gòu)建的生態(tài)平臺(tái)“優(yōu)米飯生態(tài)圈”,打通鏈條,實(shí)現(xiàn)了用戶(hù)買(mǎi)米、鑒米、享米、煮米的順暢通路。

　　總結(jié)：

　　近年,國(guó)產(chǎn)高端電飯煲在功能材質(zhì)上已逐漸與日本主流產(chǎn)品看齊。在記者隨機(jī)挑選的幾個(gè)國(guó)產(chǎn)品牌的高端電飯煲產(chǎn)品中,均發(fā)現(xiàn)有“IH電磁加熱技術(shù)”、“智能烹煮程序控制”、“自動(dòng)判斷含水量”、“聚能精鐵材質(zhì)內(nèi)膽”等過(guò)去只有日系電飯煲才具備的功能或材質(zhì)。因此,消費(fèi)者不必迷信進(jìn)口產(chǎn)品,而是更加重視米和電飯煲的綜合選擇。

　　市場(chǎng)上的高價(jià)甚至天價(jià)電飯鍋,幾乎都是“全能選手”——功能從基本的煮飯,延伸到煲湯、煮粥等方面；不僅可以電腦版操控,還有“智能化聯(lián)網(wǎng)”等,有賣(mài)點(diǎn)、有“噱頭”,但很多功能其實(shí)用不著。專(zhuān)家提醒,雖然“高端一定貴價(jià)”,但“高價(jià)不等于高端”,消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)主要關(guān)注是否有IH加熱功能,是否帶有壓力煮米功能以及內(nèi)膽的材質(zhì)和涂層。