今年有關(guān)媒體報(bào)道湖南問(wèn)題大米流入廣東省的問(wèn)題，引起了社會(huì)高度關(guān)注，省委、省政府高度重視，迅速部署各地各部門(mén)開(kāi)展大米專項(xiàng)檢查行動(dòng)，對(duì)重點(diǎn)地區(qū)進(jìn)行了督導(dǎo)檢查，省質(zhì)監(jiān)局、工商局、糧食局組織對(duì)大米獲證生產(chǎn)企業(yè)、大型糧食批發(fā)市場(chǎng)、糧庫(kù)等進(jìn)行了抽檢，全面摸查了大米加工、流通、儲(chǔ)備等各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全現(xiàn)狀。

大米合格率超過(guò)九成

省質(zhì)監(jiān)局組織對(duì)全省618家（目前全省共有729家大米獲證生產(chǎn)加工企業(yè)，其中111家停產(chǎn)）大米生產(chǎn)加工企業(yè)成品庫(kù)房中的大米產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，開(kāi)展重金屬鎘含量項(xiàng)目的檢驗(yàn)，共抽檢大米成品762批次，合格751批次，不合格11批次，合格率為98.6%，不合格大米成品原料來(lái)自外省和本省部分地區(qū)。

省工商局共組織抽檢大米342批次，其中重金屬鎘含量項(xiàng)目合格322批次，不合格20批次，合格率為94.2%，不合格大米來(lái)自外省和我省部分地區(qū)。

省糧食局組織對(duì)庫(kù)存糧食進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，全省共抽樣473批次，重金屬鎘含量等衛(wèi)生指標(biāo)全部合格。

從重查處食品安全案

省食安辦要求，各有關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)摸查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題堅(jiān)決查處，做好后續(xù)處理工作。今年，本省組織開(kāi)展了食品安全隱患排查工作，將米及米制品列為排查重點(diǎn)品種。同時(shí)，為建立糧食管理的長(zhǎng)效機(jī)制，本省正在組織研究進(jìn)一步加強(qiáng)糧食質(zhì)量安全監(jiān)管措施的指導(dǎo)意見(jiàn)，加大監(jiān)管力度，深入開(kāi)展糧食質(zhì)量安全抽檢和治理整頓，依法從嚴(yán)從重查處糧食質(zhì)量安全案件，嚴(yán)厲打擊糧食質(zhì)量安全違法犯罪行為，確保糧食質(zhì)量安全。

廣州食安辦：?jiǎn)栴}大米要全部下架

近期廣州市查出了一批鎘超標(biāo)大米和米制品。昨天廣州市食安辦通報(bào)，市委、市政府對(duì)此高度重視，5月20日，市長(zhǎng)陳建華召開(kāi)專題會(huì)議研究并作出指示：食品安全事關(guān)百姓身體健康，要高度重視，絕不含糊。對(duì)已經(jīng)查明的問(wèn)題大米要全部下架封存并處理，決不能讓問(wèn)題大米流向市民餐桌，而且要研究加強(qiáng)監(jiān)管的機(jī)制和措施，盡最大能力保障市民的食品安全。

昨天，副市長(zhǎng)貢兒珍專題召開(kāi)廣州市食安委相關(guān)成員單位工作會(huì)議，研究米及米制品監(jiān)管措施，她要求繼續(xù)做好以下四點(diǎn)工作，確保廣州市大米質(zhì)量的整體安全：

一是對(duì)餐飲環(huán)節(jié)查獲的問(wèn)題大米要全部下架封存，查清來(lái)源，依法處理。嚴(yán)防問(wèn)題大米流回市場(chǎng)，確保市民飲食安全。

二是進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管制度，落實(shí)溯源監(jiān)管。為確保廣州市大米供應(yīng)安全，廣州市范圍內(nèi)米和米制品必須出具鎘的檢測(cè)合格報(bào)告，才能上架經(jīng)營(yíng)或使用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)未經(jīng)檢測(cè)的米和米制品要主動(dòng)送檢，未能出具合格報(bào)告的一律作下架處理。各職能部門(mén)要進(jìn)一步完善各項(xiàng)監(jiān)管制度，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)米和米制品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬登記制度，確保來(lái)源清晰、可追溯。同時(shí)暢通市民舉報(bào)投訴渠道，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用。

三是進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警。各職能部門(mén)要進(jìn)一步加大對(duì)供穗食品的監(jiān)督和抽檢力度，確保廣州市食品供應(yīng)的質(zhì)量和安全；要建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，堅(jiān)決落實(shí)大米等重點(diǎn)食品品種的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，確定危害因素的分布和來(lái)源并及時(shí)預(yù)警，提高事前防范能力。

四是進(jìn)一步強(qiáng)化信息發(fā)布機(jī)制。嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)告制度，及時(shí)公布食品監(jiān)管的檢測(cè)、評(píng)估和處理信息，提高工作透明度，引導(dǎo)市民健康飲食，讓廣大市民食得安全、食得放心。

小資料

鎘是什么樣的物質(zhì)？

鎘是自然界天然存在于地殼中的一種重金屬，銀白色有光澤，質(zhì)軟，耐磨，有韌性和延展性，易燃且有刺激性。其沸點(diǎn)為765~767℃，熔點(diǎn)為320.9℃，易溶于氫氧化銨、硝酸和熱硫酸，難溶于硫酸和鹽酸，不溶于水。鎘是煉鋅業(yè)的副產(chǎn)品，主要應(yīng)用于冶金、塑料、電子等工業(yè)生產(chǎn)和加工領(lǐng)域。

鎘污染是怎樣造成的？

鎘是一種環(huán)境污染物，環(huán)境中的鎘主要來(lái)源于地殼和工業(yè)污染。世界衛(wèi)生組織將鎘列為重點(diǎn)研究的食品污染物，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將鎘歸類(lèi)為人類(lèi)致癌物，美國(guó)毒物和疾病登記署(ATSDR)將鎘列為第7位危害人體健康的物質(zhì)，我國(guó)也是將鎘列為實(shí)施排放總量控制的重點(diǎn)監(jiān)控指標(biāo)之一。

工業(yè)生產(chǎn)中，鎘通常通過(guò)廢水、廢氣排入環(huán)境中，含鎘工業(yè)廢氣擴(kuò)散并自然沉降，蓄積于工廠周?chē)�的土壤中，鉛鋅礦的選礦廢水和有關(guān)工業(yè)（電鍍、堿性電池等）廢水排入地面水或滲入地下水，污染水源和土壤，再通過(guò)灌溉、種植等途徑污染農(nóng)作物。

大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？

我國(guó)《食品中污染物限量》（GB2762~2012）規(guī)定大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是0.2mg/kg，這與歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是一致的；而日本與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）規(guī)定大米中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)是0.4mg/kg。相比之下，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格一些。

專題文/表 記者何雪華 通訊員粵食安 (署名除外)

鎘污染對(duì)人體健康有何危害？

鎘可通過(guò)食物、水、空氣、吸煙等途徑經(jīng)由消化道和呼吸道進(jìn)入人體。通過(guò)消化道攝入鎘的吸收率約為5%。膳食是人體攝取鎘的最主要途徑，其中，大米是非職業(yè)人群膳食鎘暴露的最主要來(lái)源。進(jìn)入體內(nèi)的鎘經(jīng)血液循環(huán)，主要分布和蓄積在肝、腎等臟器。肝臟內(nèi)鎘含量隨著時(shí)間延長(zhǎng)遞減，而腎臟鎘含量卻逐漸增加，約占全身鎘總量1/3。

急性中毒：

急性經(jīng)口中毒主要表現(xiàn)為急性胃腸炎，可引起胃腸道黏膜脫落和壞死。用鍍鎘器調(diào)制或貯存酸性食物或飲料，食入后可引起急性中毒癥狀，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、大汗、虛脫，甚至抽搐、休克。

急性吸入時(shí)主要損害呼吸系統(tǒng)，出現(xiàn)化學(xué)性支氣管炎、肺炎和肺水腫。

慢性中毒：

當(dāng)環(huán)境受到鎘污染后，鎘可在生物體內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體引起慢性中毒。

鎘的生物半衰期為10~30年，且生物富集作用顯著，即使停止接觸，大部分既往蓄積的鎘仍繼續(xù)停留在人體內(nèi)。

長(zhǎng)期大量攝入鎘，則表現(xiàn)為慢性鎘中毒，主要危害是腎臟和骨骼。腎臟是鎘最重要的蓄積部位和靶器官，鎘會(huì)在腎臟中累積，早期毒性主要在腎臟近曲小管，嚴(yán)重的可導(dǎo)致腎衰竭；對(duì)骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。

鎘污染是否會(huì)導(dǎo)致痛痛病？

鎘（Cd）是對(duì)水稻污染最嚴(yán)重的重金屬。上世紀(jì)60年代，日本富山縣出現(xiàn)一種怪病，患者多為更年期婦女，且局限于神通川流域的灌溉地帶， 當(dāng)?shù)厝诉w到外地則不發(fā)病。臨床上最先表現(xiàn)為腰疼、背疼、膝關(guān)節(jié)疼，以后遍及全身。疼痛活動(dòng)時(shí)加重，多發(fā)生病理性骨折，從而引起身軀縮短，骨骼出現(xiàn)嚴(yán)重畸形，嚴(yán)重時(shí)，一些輕微的活動(dòng)或咳嗽都可以造成骨折，重者長(zhǎng)期臥床,日夜喊痛， 故名痛痛病。實(shí)驗(yàn)室檢查有腎小管再吸收功能障礙，尿鈣和尿磷酸鹽排泄增加，血鈣降低等。多數(shù)病人有貧血癥狀。

開(kāi)始時(shí)本病病因不明，經(jīng)大量流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，痛痛病是由于慢性鎘中毒所引起。痛痛病被確定為日本四大公害病之一。

新華社記者就此采訪美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所專家魯弗斯·錢(qián)尼，他表示痛痛病現(xiàn)在還不必過(guò)于擔(dān)心。只有罹患近端腎小管功能障礙多年的病人才會(huì)出現(xiàn)痛痛病，而且比例較小。在日本，長(zhǎng)期大量攝入鎘的人中平均每10萬(wàn)有300人出現(xiàn)這一病癥。如果大米含鎘問(wèn)題得到較好的管理，就不會(huì)有人因攝入鎘而患上痛痛病。

鎘的風(fēng)險(xiǎn)究竟有多大？

2011年FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)第73次會(huì)議對(duì)鎘的暫定每月耐受攝入量（PTMI）為25微克/公斤體重，這個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)主要基于長(zhǎng)期攝入鎘引起腎功能損害風(fēng)險(xiǎn)建立的。它的含義是，體重60公斤的成年人，一生中每月總鎘攝入量不超過(guò)1500微克，便可認(rèn)為是安全的。那么每天吃多少大米是安全的，要視乎大米中鎘的含量和大米食用量而定。

比如說(shuō)，如果一個(gè)體重60公斤的人，每天吃400克（8兩）鎘含量為每公斤0.15毫克的大米（這樣的大米是合格的），但實(shí)際每月鎘攝入量為30微克/公斤體重，已超過(guò)了世界衛(wèi)生組織設(shè)定的PTMI；然而，如果每天只吃150克（3兩）含量為每公斤0.3毫克的（雖然鎘含量超標(biāo)了），但是每月鎘攝入量為22.5微克/公斤體重，也還沒(méi)有超過(guò)世界衛(wèi)生組織設(shè)定的PTMI。

所以，就算大米中鎘超標(biāo)了，如果不是長(zhǎng)期吃得很多，則很可能不超過(guò)世界衛(wèi)生組織的安全規(guī)定；反之，長(zhǎng)期吃得很多，就會(huì)超出安全標(biāo)準(zhǔn)，而且，吃得越多，健康的風(fēng)險(xiǎn)也就越大。

如何預(yù)防應(yīng)對(duì)？

政府部門(mén)當(dāng)務(wù)之急是在監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)上及時(shí)公布不合格大米信息，并嚴(yán)格對(duì)不合格產(chǎn)品的處理；在查清污染源的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)做好高鎘污染區(qū)大米的管理；對(duì)已查清的重點(diǎn)污染農(nóng)田，開(kāi)展源頭控制。

對(duì)社會(huì)大眾，提倡膳食多樣化，尤其是以大米為主食的南方居民，適當(dāng)增加主食品種以分擔(dān)部分風(fēng)險(xiǎn)；另外，保證碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入，降低人體因缺鈣、缺鐵、維生素D缺乏等營(yíng)養(yǎng)不良狀況對(duì)鎘過(guò)量攝入的敏感性，減少重金屬鎘過(guò)量攝入對(duì)人體健康的危害。

附表1

廣東省工商局抽檢不合格名單

附表2

省質(zhì)監(jiān)局抽檢不合格名單

序號(hào)	產(chǎn)品名稱	生產(chǎn)企業(yè)名稱	生產(chǎn)許可證號(hào)	原料的原產(chǎn)地（有多個(gè)可填多個(gè)）	供應(yīng)商名稱（有多個(gè)可填多個(gè)）	規(guī)格型號(hào)	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	標(biāo)準(zhǔn)值（mg/kg）	實(shí)測(cè)值（mg/kg）
1	鼠牙粘米	廣東金稻米業(yè)有限公司	QS4401 0102 6060	湖南攸縣	攸縣大同橋大板米廠	15kg/袋	聚福	2013-2-18	鎘	≤0.2	0.29
2	綠榕雪花粘米	廣州市番禺區(qū)糧食儲(chǔ)備有限公司	QS4401 0102 0446	臺(tái)山、韶關(guān)、廣西全州、廣西桂平	蘇勁華、歐興發(fā)、忠萬(wàn)大米加工廠、祥發(fā)米業(yè)	15kg/袋	綠榕	2013-2-25	鎘	≤0.2	0.28
3	雪花粘米（大米）	佛山市高明區(qū)西安荷豐糧食加工廠	QS4406 0102 0018	廣東省佛山市	當(dāng)?shù)剞r(nóng)民	15kg/袋	_	2013-4-12	鎘	≤0.2	0.3
4	大米	佛山市高明區(qū)更合鎮(zhèn)卓成糧食加工廠	QS4406 0102 0804	廣東省	中央儲(chǔ)糧肇慶直屬庫(kù)	50kg/袋	_	2013-4-10	鎘	≤0.2	0.48
5	天香粘米	佛山市順德區(qū)明盛豐米業(yè)有限公司	QS4406 0102 0860	江西	江西鷹南貢米有限公司	15kg/袋	_	2013-3-28	鎘	≤0.2	0.24
6	御福園緣豐米	佛山市御福園米業(yè)有限公司	QS4454 0102 1048	江西	江西鷹南貢米有限公司	25kg	御福園	2013-3-26	鎘	≤0.2	0.31
7	秈米	佛山市順德區(qū)龍江鎮(zhèn)仙塘大米加工廠	QS4406 0102 0878	廣東樂(lè)昌市	樂(lè)昌市糧食局廊田糧管所	25kg	_	2013-4-2	鎘	≤0.2	0.45
8	太南粘（大米）	中山市黃圃鎮(zhèn)錦益糧食加工廠	QS4420 0102 1018	江西	鷹潭市中同米業(yè)有限公司	凈含量15kg	_	2013-2-21	鎘	≤0.2	0.45
9	高安大米	中山市火炬開(kāi)發(fā)區(qū)金環(huán)糧食加工廠	QS4420 0102 4796	江西	中山市儲(chǔ)備糧中心糧庫(kù)	25kg/袋	_	2013-3-1	鎘	≤0.2	0.34
10	粵西米皇（大米）	高要市馬安糧聯(lián)糧食加工廠	QS4412 0102 0186			15kg/袋	_	2013-3-26	鎘	≤0.2	0.22
11	蓮峰牌金至尊米	東莞糧食局長(zhǎng)安糧食管理所	QS4419 0102 9055	廣西	廣西省桂平市石盟祥發(fā)糧食加工廠	50kg/袋	_	2013-3-29	鎘	≤0.2	0.26