5批次食品檢出質量指標問題,分別為晉城古書院工貿有限公司萬德福北石店店銷售的、標稱開封市康寶寶食品有限公司生產(chǎn)的脆鍋巴（燒烤味油炸型膨化食品）,其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；晉城古書院工貿有限公司萬德福北石店店銷售的、標稱湖南旺象食品科技有限公司生產(chǎn)的小而香原味花生,其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；山西清徐紫康釀造有限公司生產(chǎn)的老陳醋,其中總酸（以乙酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求；霍州市全家福購物超市銷售的、標稱大連坤盛達食品有限公司生產(chǎn)的鹽爆花生米,其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；洪洞縣萬德福商貿有限公司銷售的、標稱文水縣則天府醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的喬家醋壇5°老陳醋,其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準。
 
　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標,主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害,但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因,可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質,也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。
 
　　總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言,總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高,酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質。食醋中總酸含量不達標的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴,未按標簽明示值要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。
 
　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種,以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長,柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足,在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因,可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當及出廠檢驗把關不嚴造成。
 
　　2批次食品檢出其他污染問題
 
　　2批次食品檢出其他污染問題,為朔州市朔城區(qū)山老漢農產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的胡麻油（生產(chǎn)日期分別為2021-05-10和2021-06-02）, 其中苯并[a]芘不符合食品安全國家標準。
 
　　苯并［a］芘是一種芳烴類化合物,在環(huán)境中廣泛存在,具有一定致癌性、致畸性、致突變性。造成產(chǎn)品中苯并[a]芘不合格的原因可能是：原料帶入,如油料在機械收獲、運輸、晾曬、加工等過程中受到污染；過程控制不嚴,如油料炒制溫度控制不當或者加工時間不合理等。
 
　　1批次食品檢出食品添加劑問題
 
　　1批次食品檢出食品添加劑問題,為大同市東瑞餐飲有限責任公司加工的油炸面制品（麻葉）,其中鋁的殘留量（干樣品,以Al計）不符合食品安全國家標準。
 
　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑,使用后會產(chǎn)生鋁殘留�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定,油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品,以Al計）為100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是,個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑,或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
 
　　此外,還有1批次食品檢出農藥殘留超標,為太原宏達通運永聯(lián)貿易有限公司銷售的韭菜,其中啶蟲脒不符合食品安全國家標準。
 
　　針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,山西省市場監(jiān)督管理局已督導市級市場監(jiān)管部門按照相關法律法規(guī)依法處理。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品,可撥打12315投訴舉報。

 不合格產(chǎn)品信息