5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題,分別為晉城古書院工貿(mào)有限公司萬德福北石店店銷售的、標(biāo)稱開封市康寶寶食品有限公司生產(chǎn)的脆鍋巴（燒烤味油炸型膨化食品）,其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；晉城古書院工貿(mào)有限公司萬德福北石店店銷售的、標(biāo)稱湖南旺象食品科技有限公司生產(chǎn)的小而香原味花生,其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；山西清徐紫康釀造有限公司生產(chǎn)的老陳醋,其中總酸（以乙酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；霍州市全家福購物超市銷售的、標(biāo)稱大連坤盛達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的鹽爆花生米,其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；洪洞縣萬德福商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱文水縣則天府醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的喬家醋壇5°老陳醋,其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害,但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言,總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高,酸味越濃�？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán),未按標(biāo)簽明示值要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種,以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長,柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足,在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因,可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)及出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。
2批次食品檢出其他污染問題
2批次食品檢出其他污染問題,為朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的胡麻油（生產(chǎn)日期分別為2021-05-10和2021-06-02）, 其中苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
苯并［a］芘是一種芳烴類化合物,在環(huán)境中廣泛存在,具有一定致癌性、致畸性、致突變性。造成產(chǎn)品中苯并[a]芘不合格的原因可能是：原料帶入,如油料在機(jī)械收獲、運(yùn)輸、晾曬、加工等過程中受到污染；過程控制不嚴(yán),如油料炒制溫度控制不當(dāng)或者加工時(shí)間不合理等。
1批次食品檢出食品添加劑問題
1批次食品檢出食品添加劑問題,為大同市東瑞餐飲有限責(zé)任公司加工的油炸面制品（麻葉）,其中鋁的殘留量（干樣品,以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑,使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定,油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品,以Al計(jì)）為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是,個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑,或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
此外,還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo),為太原宏達(dá)通運(yùn)永聯(lián)貿(mào)易有限公司銷售的韭菜,其中啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,山西省市場監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級(jí)市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。消費(fèi)者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品,可撥打12315投訴舉報(bào)。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 開封市康寶寶食品有限公司 | 河南省開封市尉氏縣南曹鄉(xiāng)南曹轉(zhuǎn)盤西880米 | 晉城古書院工貿(mào)有限公司萬德福北石店店 | 山西省晉城市城區(qū)北石店村 | 脆鍋巴（燒烤味 油炸型膨化食品） | 246g/罐 | 2020-11-16 | 過氧化值（以脂肪計(jì)）║0.41g/100g║≤0.25 g/100g | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | 湖南旺象食品科技有限公司 | 瀏陽市葛家鎮(zhèn)新源村趣家組61號(hào) | 晉城古書院工貿(mào)有限公司萬德福北石店店 | 山西省晉城市城區(qū)北石店村 | 小而香原味花生 | 500克/袋 | 旺象+圖形 | 2021-01-24 | 過氧化值（以脂肪計(jì)）║0.87g/100g║≤0.50 g/100g | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 3 | 山西清徐紫康釀造有限公司 | 清徐縣西木莊村汽車站東200處 | 山西清徐紫康釀造有限公司 | 清徐縣西木莊村汽車站東200處 | 老陳醋 | 800ml/壺 | 紫康+圖形 | 2021-05-13 | 總酸（以乙酸計(jì)）║4.00g/100mL║標(biāo)簽明示≥4.50g/100mL | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 4 | 太原宏達(dá)通運(yùn)永聯(lián)貿(mào)易有限公司 | 太原市杏花嶺區(qū)享堂新村晉安化工大院1幢6號(hào)116室 | 韭菜 | 2021-07-28 | 啶蟲脒║0.080mg/kg║≤0.02mg/kg | 普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司 | ||||
| 5 | 大連坤盛達(dá)食品有限公司 | 遼寧省大連市甘井子區(qū)南關(guān)嶺街道姚家工業(yè)區(qū)176號(hào) | 霍州市全家福購物超市 | 霍州市北環(huán)路122號(hào)居然之家地下室負(fù)一層 | 鹽爆花生米 | 280克/盒 | 2021-02-21 | 過氧化值（以脂肪計(jì)）║0.76g/100g║≤0.50 g/100g | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 6 | 文水縣則天府醋業(yè)有限公司 | 呂梁市文水縣南莊鎮(zhèn)汾曲村 | 洪洞縣萬德福商貿(mào)有限公司 | 洪洞縣大槐樹鎮(zhèn)澗橋村（洪安南路西） | 喬家醋壇5°老陳醋 | 2.5L/壺 | 香飄百年 | 2021-03-08 | 不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）║0.13g/100mL║≥0.50 g/100mL | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 7 | 大同市東瑞餐飲有限責(zé)任公司 | 山西省大同市平城區(qū)鼓樓東街2-3號(hào)院 | 油炸面制品（麻葉） | 2021-07-28(加工日期) | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║169mg/kg║≤100mg/kg | 山西省食品藥品檢驗(yàn)所 | ||||
| 8 | 朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司 | 朔州市朔城區(qū)賈莊鄉(xiāng)西辛莊村四區(qū)53號(hào) | 朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司 | 朔州市朔城區(qū)賈莊鄉(xiāng)西辛莊村四區(qū)53號(hào) | 胡麻油 | 1.95L/壺 | 山老漢+圖形 | 2021/5/10 | 苯并[a]芘║9μg/kg║≤5μg/kg | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 9 | 朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司 | 朔州市朔城區(qū)賈莊鄉(xiāng)西辛莊村四區(qū)53號(hào) | 朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司 | 朔州市朔城區(qū)賈莊鄉(xiāng)西辛莊村四區(qū)53號(hào) | 胡麻油 | 1.95L/壺 | 山老漢+圖形 | 2021/6/2 | 苯并[a]芘║10μg/kg║≤5μg/kg | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
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