萬通商務(wù)網(wǎng)訊：海帶又名昆布、江白菜、海草等,是大家熟悉的一種水產(chǎn)品,在我國(guó)黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產(chǎn),有天然和人工養(yǎng)殖兩種。海帶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素,有很好的藥理保健作用。目前,用海帶加工的食品在市場(chǎng)上還比較少,這里將香辣海帶絲的加工技術(shù)簡(jiǎn)單的介紹一下。

　　一、 設(shè)備：夾層鍋、攪拌機(jī)、真空封口機(jī)、蒸煮罐

　　二、 工藝流程：干海帶浸泡→預(yù)處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調(diào)味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱

　　三、 配方（單位：Kg）

　　海帶 100 ,食鹽 5, 白糖 8 ,味精 0.2,I+G　0.01, 混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5 ,辣椒片3 ,胡椒粉0.2 ,五香粉0.3 ,芝麻油1 ,麻辣油4,白醋 1,天博熱反應(yīng)粉B-3　1,　天博香精20983　0.05

　　四、 制作方法：

　　1、干海帶浸泡。

　　2、預(yù)處理：將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈,挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等,并切除去海帶的根、柄部,整理好后放置,預(yù)備加工。

　　3、清洗。

　　4、煮制入味：先熬制香料水,在夾層鍋中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸,然后小火微沸,兩個(gè)小時(shí)后加入食鹽、白糖、味精、I+G等,待鹽、糖等溶解后,將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味,開始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘,期間攪動(dòng)3-4次,并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道,然后關(guān)小汽燜煮30～40分鐘,期間可以攪動(dòng)數(shù)次,海帶在煮制充分入味后即可撈出。

　　5、晾曬：煮制好的海帶撈出來,在干燥通風(fēng)處懸掛,控水晾曬,也可以用烘干房烘烤,使海帶的表面干燥無水分即可。

　　6、切絲：將晾曬好的海帶切成絲狀,注意控制好海帶絲的長(zhǎng)度和寬度,不要過長(zhǎng)和過寬。

　　7、調(diào)味：切好的海帶絲放入攪拌機(jī)中,按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等攪拌,注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油油炸一下后加入。拌均勻后品嘗,可根據(jù)實(shí)際情況將味道予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　8、包裝。

　　9、殺菌。

　　10、裝箱。

　　五、成品要求

　　成品外觀墨綠色,中間夾雜著紅辣椒片,紅綠色澤分明,口感鮮嫩清脆,麻辣香味明顯,香甜可口,適合冷食。

關(guān)鍵字：香辣海帶絲　來源：中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工網(wǎng)