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茶油鴨從做法來看分為選鴨?洗鴨?改刀?煮料 秘方等料涼腌制。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 、解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

公 司 簡 介

齊鹵大地2012年創(chuàng)始并商注北京�？偛课挥诒本┖訓|區(qū)真理道祥泰小區(qū)，交通便利。 公司以食品技術開發(fā)、食品技術培 訓 、 食品技術轉(zhuǎn)讓、食品市場調(diào)查、酒店管理 餐 飲企業(yè)管理等。主要經(jīng)營范圍： 美味傳統(tǒng)鹵菜、西式美餐、燒烤等技術轉(zhuǎn)讓和技術培訓及加盟，自創(chuàng)業(yè)開始，在公司全體上下的共同努力下，緊緊圍繞一人盈利為小成，眾人盈利為大業(yè)為企業(yè)理念；"誠信經(jīng)營、以人為本、協(xié)作雙贏"為經(jīng)營宗旨，辟蹊拓徑，以味取勝。是一個集餐飲技術項目研發(fā)、秘制底料加工及推廣的特許加盟連鎖企業(yè)。唐人偉業(yè)因其卓越的品質(zhì)，成功的品牌運營 受到全國各地消費者的青睞及社會各界人士的贊譽。

設 備

茶油鴨機器沿用的是傳統(tǒng)京式炸鴨爐，以高溫炸制，達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。 　　茶油鴨機器操作要點：

（1）要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都采用三相電，對于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達到目的。對于氣電兩用型機器，氣接液化氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。 　　（2）炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對于腹部，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。 　　（3）當油溫達到要求時，可以連續(xù)性炸制，同時，鑒于鴨子出油的特點，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。

本公司歡迎各位想學習茶油鴨技術的有識人士來總部參觀指導。

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