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付泡菜、酸 黃瓜和酸 甘藍等濕態(tài)發(fā)酵性腌造品,由于發(fā)酵歷程生較多的乳酸 ,具有的防腐作用,因此加鹽 質(zhì)較少,正常所用食鹽 液的濃度為6％-8％而對付半干態(tài)發(fā)酵性腌造品如榨菜、冬菜等,在腌造歷程中進止緩慢發(fā)酵,而且工夫較長,因此鹽 的用質(zhì)較大,正常為8％-10％。

2.非發(fā)酵性腌造品隨著越來越多的人對付串串香的,現(xiàn)在在各大中小都會的大街小巷都能夠看到串串香店的身影。

所有美食中,醬菜是大眾所的美食之一,同時也是出現(xiàn)安 全衛(wèi)生問題多的美食,尤其是重慶。現(xiàn)在,政策嚴管下,安 全健康的醬菜成為一定趨勢,底料生產(chǎn)者。對付醬菜店家而言,味道才是要害。對于底料的批發(fā),醬菜店家多數(shù)選擇了

非發(fā)酵性腌造品如咸菜,在腌造歷程中不進止發(fā)酵,生具有防腐作用的酸 類,主要依靠食鹽 的防腐作用,因此所用食鹽 液的濃度應比發(fā)酵性腌造品高,正常為12?5?如果須要度過熱的夏季,進止較長期儲存的醬腌菜半制品(咸菜坯),所用的食鹽 溶液濃度則應該更高些,正常多運用飽和的或瀕臨飽和的食鹽 溶液,才可起到恒久生存的作用。對付牛油醬菜,牛油是不行或缺的,它含有多種a,脂肪酸 和礦物質(zhì),因此營養(yǎng)價值比正常的油類更加豐盛,并且還可以在烹煮歷程生較高的溫度,并且在保溫上也是的。