肉桂酸 丁酯：水果清香型食品防腐劑
肉桂酸 丁酯又叫正丁基肉桂酸 酯，英文名稱為butyl cinnamate，合成的肉桂酸 丁酯為無色透明的液體，具有水果清香。肉桂酸 丁酯目前主要應(yīng)用于飲料、冰 激凌、糖果、焙烤制品和含醇飲料中，既作防腐，又可調(diào)香。
廣東石油化工學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院的研究員研究了肉桂酸 丁酯的抑菌活性。實驗以大腸桿菌、金黃 色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母為試驗菌種，進(jìn)行了抑菌譜試驗及在不同ph介質(zhì)和最低抑菌濃度下細(xì)菌的生長趨勢抑菌活性試驗。實驗結(jié)果表明：肉桂酸 丁酯有較好抑菌性，能抑制細(xì)菌的生長數(shù)量。
具有水果香味的香料不多，具有水果香味的同時還能具有防腐抑菌的安 全的食品添加劑 更少。實驗證實，采用純度較高的肉桂酸 丁酯，或者制作復(fù)配的防腐劑 ，肉桂酸 丁酯可取得防腐、調(diào)香意想不到的效果的。
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