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dl-丙氨酸 

英文名稱：dl-alanine

dl-丙氨酸 

別名：dl-2-氨基丙酸  ;dl-α-丙氨酸  ;dl-α-絲析氨酸  ;dl-初油氨基酸  ;dl-丙氨酸  ;dl-α-氨基丙酸  ;dl-丙胺  酸  ;dl-丙氨酸 

分子式：c3h7no2

分子量：89.09

cas號(hào)：302-72-7

含量：99％

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：aji  usp

性狀：無(wú)色至白色無(wú)臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉  末。有甜昧。味覺(jué)閾值0.06％。由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系，由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉  末。5％水溶液的ph值5.5～7.0。約于295~300℃熔化并分解�；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。遇亞硝酸  可轉(zhuǎn)變?yōu)閘-乳酸  。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。無(wú)旋光性。

用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑  。調(diào)味料，包括下述若干方面。

增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果

對(duì)于核酸  系調(diào)味料，添加約為其3～5倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。

改善人工甜味劑  的味感

對(duì)人工甜味劑  添加1％～10％(一般為1％左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。

改善有機(jī)酸  的酸  味按1

％～5％的量添加于有機(jī)酸  ，可改善冰  醋酸  、琥珀酸  、富馬酸  、檸檬酸  、酒石酸  等的酸  味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2％。

提高腌制效果

按食鹽  量的5％～10％添加，可縮短腌制時(shí)間。

提高含醇飲料的質(zhì)量

按0.1％～0.5％或0.2％～1.5％的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。

防止袖類氧化按0.0l％～1.0％的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。

改善浸漬品的風(fēng)昧

按0.2％～0.3％的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風(fēng)味。

合成清酒的調(diào)味料用量0.01％～0.03％。

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2760—2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料。

包裝：25kg/袋