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微波農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備

  近年來、微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類的焙烤 . 與傳統(tǒng)制作方式相比、微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用 .

  微波焙烤的特點——能量轉(zhuǎn)換效率高、加熱速度快 . 微波爐本身不發(fā)熱、而是微波能量穿透物料、使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量 . 使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性、而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì) .
  微波焙烤的同時、伴隨殺菌效應(yīng) . 微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的、相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用 . 一般的殺菌溫度在80℃左右、處理時間在3~5分鐘、且能最大限度的保持其營養(yǎng)成分 .
  膨化效果明顯 . 微波的快速加熱效果、使物料內(nèi)部水分子快速汽化、達到膨化的目的 .
  低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少 . 微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的、相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用 . 一般的殺菌溫度在80℃左右、處理時間在3~5分鐘、且能最大限度的保持其營養(yǎng)成分 . 對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%、微波則能達到60~90；對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%、而微波處理則到84%、并且不影響原有風(fēng)味、是果蔬食品深加工、獲得綠色食品的良好手段 .

  設(shè)備大小可根據(jù)用戶產(chǎn)品產(chǎn)量來設(shè)計制造 .