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諾福速凍食品微生物控制方案

食品，是我國重要的支柱行業(yè)之一，但是由于生產(chǎn)過程繁瑣，影響因素  眾多，其微生物控制工作歷來是企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制的重中之重。作為全球領(lǐng)先的殺菌，消毒方案提供商，諾福針對(duì)中國企業(yè)的特點(diǎn)，提出了一整套的食品微生物安  全控制方案：

i 重點(diǎn) 原料控制

方案1》原料在經(jīng)過預(yù)煮后，進(jìn)入自來水浸泡冷卻環(huán)節(jié)，建議在這個(gè)環(huán)節(jié)后，速凍之前，加將諾福按照1:1000左右加入，即為1.5噸水加諾福1.5kg即可，（加入諾福時(shí)，用5kg左右純凈水緩釋一下在加入浸泡水里）原料浸泡15-30分鐘左右即可，隨后進(jìn)入速凍環(huán)節(jié)

方案2》在產(chǎn)品浸泡后，速凍以前，用噴霧裝置，將諾福按照1:100-1：300左右的比例與純凈水稀釋后，噴灑到原料里，并攪拌一下，在進(jìn)入速凍環(huán)節(jié)

兩種方案均可，主要是從成本考慮，客戶可參考

ii 管道消毒和包裝內(nèi)面消毒

這里的管道，指的是：成品能夠接觸到的管道，包裝內(nèi)面指的是：與食品或者飲料直接接觸的包裝內(nèi)面

管道消毒使用方法：

1 易受污染食品飲料：含糖量高的，粘稠度較大的，營養(yǎng)成分高的食品飲料：按照1：500的比例

2 不易受污染的食品飲料：含水量超過90％的產(chǎn)品，糖度低的食品飲料：按照1：1000的比例

稀釋后，浸泡管道25分鐘，無需沖洗，排放的水可以進(jìn)行地面，墻壁的消毒

包裝內(nèi)面消毒方法：

按照1：500的比例稀釋后，直接噴霧到包裝袋內(nèi)，保證接觸，瞬間噴施即可，不要形成水滴，稀釋用水必須用純凈水，（針對(duì)含水較高的食品）

iii 成品微生物控制，防腐

作為食品微生物控制方案的核心，諾福應(yīng)用于成品微生物控制及防腐時(shí)，有一個(gè)重要的原則：隨水走，即無論成品的最終形態(tài)如何，諾福都需要通過水為載體，滲入到成品中，從而完成成品殺菌，防腐的功效，具體的使用方法如下：

1）  在食品生產(chǎn)過程中，找出最易受到微生物污染的環(huán)節(jié)。可以通過食品經(jīng)過該環(huán)節(jié)前的微生物數(shù)目，和通過該環(huán)節(jié)后的微生物數(shù)目控制比較，來確定該環(huán)節(jié)是否是最容易受到微生物污染的，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，通常滿足最容易受到微生物污染環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)都滿足如下幾個(gè)條件：

－ ph值大于7.5的環(huán)節(jié)

－ 水含量增加的環(huán)節(jié)

－ 溫度較高的環(huán)節(jié)

－ 富養(yǎng)成分加入的環(huán)節(jié)

2）諾福以水為中介，在食品原料處理環(huán)節(jié)，作為加工助劑  對(duì)原料進(jìn)行成品微生物控制，具體使用比例，需要客戶提供相關(guān)的微生物總數(shù)以及所涉及行業(yè)對(duì)其成品的微生物水平要求

iv gmp車間消毒

根據(jù)不同的級(jí)別要求，諾福針對(duì)gmp車間環(huán)境消毒的使用量也有所不同，但是應(yīng)用的方法，和途徑是一樣的“

1 空間，環(huán)境消毒

使用方法：按照1：50－1：100（根據(jù)污染程度不同，濃度調(diào)整）比例稀釋后，均勻噴灑于空間和地面，具體噴灑濃度如下：3－5ml/ 立方米。噴灑頻率：每天一次，特殊時(shí)期，每天兩次

2 器械，物體表面消毒

按照1：50的比例稀釋后，將可以浸泡的器械進(jìn)行浸泡消毒，消毒時(shí)間為5－10分鐘（銅制品除外），針對(duì)不可以浸泡的器械等其他物體表面，進(jìn)行噴灑消毒，直接噴灑于物體表面上，需要時(shí)，作用5分鐘后用干凈抹布擦干。

3 進(jìn)入車間人員消毒：

1）

穿戴衣物，手套消毒：按照1：500的比例稀釋產(chǎn)品后，將所有手套，衣物浸泡15分鐘后，直接使用，不需要清洗

2）

進(jìn)入車間時(shí)消毒：按照1：100－1：200的比例稀釋后，對(duì)進(jìn)入車間人員的手部，鞋子進(jìn)行沖洗，浸泡消毒

因?yàn)槊總�(gè)廠家生產(chǎn)環(huán)境，產(chǎn)品工藝不同，以上提供的使用范圍，客戶可以參考使用比例做幾組試驗(yàn)，看一下對(duì)比效果，找到解決產(chǎn)品微生物超標(biāo)最佳用量，避免不必要的浪費(fèi)。