中文名稱:單硬脂酸 甘油酯
英文名稱:monostearin
中文別名:十八酸 甘油酯
cas號:123-94-4;31566-31-1;342394-34-7
分子式:c42h84o8
分子量:717.1116
英文別名:1-glycerol stearate 1.天然飲料方面
分子蒸餾單甘酯可以添加于含油脂、蛋白質(zhì)的飲料中，有液態(tài)奶、乳酸 奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料，它能顯著地提高乳汁飲料，蛋白質(zhì)飲料的穩(wěn)定性，阻止沉淀分層現(xiàn)象，提高奶汁飲料、蛋白質(zhì)飲料的質(zhì)感和改善口感，并且最大程度地延長其貨架壽命。
2.面包方面
分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)面包重要的改良劑 和乳化劑 ，它有效地改善面包的紋理結(jié)構(gòu)，口感松軟不掉屑，長久保鮮不發(fā)硬，使保鮮期明顯延長。
3.蛋糕方面
分子蒸餾單甘酯與其他乳化劑 合用，配制成蛋糕發(fā)泡劑 ，能促進蛋白的起泡性，有效的幫助攪打起泡，從而制作出結(jié)構(gòu)細膩，體積外觀明顯增大的西點蛋糕。
4.冰 激凌方面
分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰 激凌的最理想的乳化劑 和穩(wěn)定劑 ，它能使冰 激凌各組分混合均勻，使冰 激凌泡沫細膩幼滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，同時避免制作儲存過程中微冰 晶的形成和增長，以改善冰 激凌的口感，有利于提高其保形性和儲存穩(wěn)定性。;5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黃油等油脂制品，需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑 和穩(wěn)定劑 ，以調(diào)整油脂結(jié)晶，防止油水分離，分層現(xiàn)象，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
植脂末、咖 啡 伴侶等油脂粉 末制品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑 ，以促進其在水中分散穩(wěn)定，并使其有更好的滑膩口感。
6．餅干方面
分子蒸餾單甘酯能使餅干中的油脂與面粉 易于攪拌均勻，使餅干更加酥脆，并可改良餅干的組織結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高成品質(zhì)量。7．奶糖和巧克力方面
分子蒸餾單甘酯可以防止油脂滲出、分離，防止其粘紙、粘牙，提高糖果的保形性，增強糖果光澤，顯著提高其質(zhì)量和保存性能。用于巧克力生產(chǎn)中則能抑制巧克力中的油脂結(jié)晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
8．豆制品方面
分子蒸餾單甘酯可作為豆制品加工過程中的消泡劑 ，減少加工過程中物料損耗，還能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，提高成品的完好率。 在食品或化妝品中作為乳化劑 和
表面活性劑 ，也是
塑料制品的內(nèi)外潤滑劑 白色蠟狀片形或珠形固體。不溶于水，與熱水強烈振蕩混合時可分散在熱水中。系油包水型乳化劑 ，因本身的乳化性很強，也可作為水包油性乳化劑 。溶于熱【敏感詞】國人都懂的，如丙酮 、苯 、礦物油、乙醇、油和烴類�？扇�。含量：90％
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