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英文：arabic gum分子量約：22-30萬(wàn)cas：9000-01-5

阿拉伯膠（ e414 、也稱為阿拉伯樹膠）是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來(lái)的、這種樹產(chǎn)于南撒哈拉（西非地區(qū)）。

性狀：為淡黃色的塊或白色粉末、是分子量為22-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)、加水則緩慢地溶解成濃厚無(wú)味的粘稠劑、經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低。阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強(qiáng)的粘著力和柔軟的彈性、一般用量為20-25％。 它會(huì)在樹皮上自然形成節(jié)結(jié)、被稱為流膠現(xiàn)象。樹皮如果被割、就會(huì)產(chǎn)生膠體來(lái)封住“傷口”、這個(gè)過(guò)程需要 3 － 8 周。 阿拉伯膠應(yīng)用已有很長(zhǎng)歷史、埃及人用它作為化妝品增稠劑、也用在木乃伊制作中。阿拉伯膠為水溶性膠體、而且具有高度的可溶解性、平常的膠類在溶水的過(guò)程中僅能最多加進(jìn)約5~ 8％的膠體而已即達(dá)飽和、而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60％、在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠、故不會(huì)溶解於油與酒精、但若酒精含量低于15％時(shí)、則可以溶解。 

用途：是一種安全無(wú)害的增稠劑、并在空氣中自然凝固而成的樹膠。阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)、比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造、像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖、也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。