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蛋白素  食原料介紹

tmd-01魔芋膠

     （蛋白凝膠型活性魔芋粉  ）

     本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥  蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯(lián)，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；

     本結(jié)構(gòu)具有凝膠強度大，凝膠彈性高，凝膠保水、保油能力強，凝膠口感彈脆勁道、細膩滑爽；是蛋白凝膠食品、蛋白素  食理想結(jié)構(gòu)原料。

     本品適宜作為千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素  食、蛋白素  腸、蛋白休閑食品、素  丸子及面制品、肉制品、速凍制品等產(chǎn)品生產(chǎn)時的結(jié)構(gòu)原料，完全替代tg酶、千頁素  等蛋白凝膠添加劑  使用。且實際使用效果明顯優(yōu)于上述蛋白凝膠添加劑  ，產(chǎn)品品質(zhì)提高、生產(chǎn)成本降低。

      使用方法：將其他原料混合均勻后加入魔芋粉  ，斬拌均勻，加入模具，常溫放置4-6小時或者50℃放置1小時，再熟化處理。

      參考用量：0.2-0.25％。  

tmd-06魔芋膠

            （植物蛋白凝膠高q素  ）

     本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交聯(lián)源、凝膠網(wǎng)絡(luò)強化源、蛋白增溶因子；能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu)、增強凝膠強度，明顯大幅度增強蛋白凝膠食品的q勁；是蛋白凝膠食品、蛋白素  食優(yōu)良的品質(zhì)改良結(jié)構(gòu)原料。

     本品特別適宜生產(chǎn)高q千頁豆腐、高q魚豆腐、高q蛋白素  肉、高q蛋白休閑食品、高q蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品，特別適宜生產(chǎn)需要鹵制、高溫高壓滅菌的產(chǎn)品使用；本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強化原料使用，能明顯增強產(chǎn)品彈脆性及q勁、改善蛋白凝膠的耐高溫特性，提高產(chǎn)品保水保油特性及抗凍能力，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

     使用方法：先用水將本品斬拌均勻，再按常規(guī)加入其他原料即可。

     參考用量：1.0％ 。