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天燁豆制品新型原料簡(jiǎn)介

             tmd-03豆腐專用魔芋膠

本品為豆腐生產(chǎn)專用魔芋膠，以改善豆腐凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)豆腐凝膠強(qiáng)度、凝膠彈性、凝膠保水性，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。特別適宜傳統(tǒng)豆腐品質(zhì)改良。

本品與其它豆類豆?jié){有特別強(qiáng)力的凝膠作用，可制作其它豆類特色豆腐，提供豆腐質(zhì)構(gòu)，可明顯提高、改善特色豆腐硬度、彈性、韌性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。特別適宜新型特色豆制品生產(chǎn)使用。

本品為食品原料，不屬于食品添加劑  。本品富含高級(jí)水溶性膳食纖維素  及人體必需微量元素  ，非常有益于健康。

使用方法：

1、在生產(chǎn)傳統(tǒng)豆腐時(shí)，將本品按豆?jié){量的0.1-0.2％加入冷豆?jié){中攪拌溶解，按常規(guī)方法加熱煮漿，常規(guī)豆腐凝固劑  （如熟石膏、氯  化鎂等）點(diǎn)漿，充分混合，待凝固后，按常規(guī)裝箱壓榨成型即可。

2、特色豆腐參考用量2.0％。

           tmd-04內(nèi)酯豆腐專用魔芋膠

本品為傳統(tǒng)內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)專用的蛋白凝膠保水型魔芋膠。

本品與常規(guī)內(nèi)酯豆腐凝固劑  （葡萄糖酸  內(nèi)酯、硫酸  鈣等）混合使用，可明顯改善豆腐質(zhì)構(gòu)，提高豆腐硬度、彈性、韌性、保水性，改善口感。

本品富含高級(jí)水溶性膳食纖維素  及人體必需微量元素  ，非常有益于健康。

使用方法：

    按豆?jié){量0.2-0.4％的比例稱取tmd-04魔芋粉  ，在快速攪拌下加入豆?jié){中溶化，然后加入常規(guī)豆腐凝固劑  葡萄糖酸  內(nèi)酯、熟石膏、氯  化鎂等，加溫、保溫固化即可。

              tmd-08蛋白增溶魔芋膠

本品為蛋白增溶魔芋膠，有助大豆水分內(nèi)滲，使大豆中的細(xì)胞膜盡快吸水破碎；同時(shí)由于tmd-08蛋白增溶魔芋膠的交聯(lián)作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質(zhì)變性成可溶性凝膠蛋白質(zhì)，溶解在水中，提高豆?jié){中的蛋白含量，從而提高豆腐的出品率。

使用方法：在泡豆時(shí)使用，加入泡豆水中溶解泡豆即可（35℃溫水泡豆最好）。

參考用量：0.5％（大豆量）。

              tmd-07豆腐凝膠魔芋粉 

本品為豆腐凝膠魔芋粉  ，使用本品點(diǎn)漿方法，能使豆?jié){中的蛋百質(zhì)能完全凝膠、凝聚、沉淀，明顯提高出品率。

參考用量：傳統(tǒng)豆腐0.1-0.2％（豆?jié){量）、特色豆腐0.8％。