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張齊(女士)
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張齊 (女士)
新型火腿腸制作方法
一、配方:
雞大胸或豬精肉15-40kg、脖皮20kg、素 肉0-20kg、食鹽 1.6kg、腌制劑 (tmr-801魔芋粉 )0.3-0.4kg、淀粉 4-12kg、調(diào)色、調(diào)味、調(diào)香、抗氧防腐劑 適量、tmr-820香腸結(jié)構(gòu)魔芋粉 2kg、冰 水33kg。
二、工藝:
(1)、 根據(jù)選擇的配方比例稱取原輔料,將雞大胸、精肉、脖皮、素 肉用絞肉機(jī)絞制成粒備用。
(2)、將雞大胸粒、脖皮粒、素 肉粒、腌制劑 、食鹽 、抗氧防腐劑 色素 及配方中的大部分冰 水混合攪拌均勻,0-4度低溫腌制8-12小時(shí)成腌制肉餡,
(3)、將tmr-820魔芋膠加入4倍冰 水(配方中冰 水),浸泡0.5小時(shí),攪拌溶化成魔芋膠漿備用。
(4)、將上述肉餡、魔芋膠漿、淀粉 加入到上真空滾揉機(jī)中,同時(shí)加入配方中的剩余冰 水及調(diào)味調(diào)香;經(jīng)真空滾揉或直接斬拌成水餡,即可常規(guī)灌制。
(5)、蒸煮:先用45-50℃蒸煮凝固2小時(shí)(或45-50℃水溶凝固2小時(shí)),然后加熱至85-95℃滅菌30分鐘,冷卻至常溫即可。
本配方適宜制作各種火腿腸、三文治、肉糕等肉糜產(chǎn)品。
聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時(shí)間 | 描述 |
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暫無產(chǎn)品詢價(jià)記錄 |
采購商 | 成交單價(jià)(元) | 數(shù)量 | 成交時(shí)間 |
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暫無購買記錄 |
地區(qū):深圳
主營產(chǎn)品:幕墻拉索張力測試儀,鋼絞線張力測試儀,鋼絲繩張拉力檢測儀地區(qū):汕頭
主營產(chǎn)品:物流公司,貨運(yùn)站,國內(nèi)陸運(yùn)地區(qū):邢臺
主營產(chǎn)品:回收煙酒,回收茅臺酒,邢臺回收五糧液地區(qū):鶴壁
主營產(chǎn)品:促進(jìn)劑,防老劑,防焦劑