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張齊(女士)
普通會(huì)員
張齊 (女士)
新型湯餡皮凍生產(chǎn)方法
一、配方:
豬皮絲100kg、飲用水400kg、食鹽 8.0kg、tmr-812b魔芋粉 5-7kg、香料適量。
二、原料預(yù)處理:
1、清洗:使用豬皮重4~5倍的5%~10%的純堿 液清洗表面污物及皮下層的脂肪。
2、軟化處理:用5%的軟皮粉 (tmr-811)溶液室溫下處理豬皮12小時(shí)以上,
3、漂白:軟化處理后,用0.8%的雙氧水溶液在40℃下漂白豬皮30分鐘,使其柔軟虛綿,色澤潔白。
4、去除異味:使用ph為2.3左右的食用酸 (乳酸 或檸檬酸 、蘋(píng)果酸 等)中和1小時(shí)左右,去除異味。
5、切條:加入夾層鍋中85-95℃水煮10-15分鐘,用切絲機(jī)切成0.5cm左右皮條備用。
三、制作方法:
1、在夾層鍋中按:皮條加入飲用水、食鹽 適量,開(kāi)始大火煮開(kāi),然后100℃煮制2-3小時(shí)左右,至皮條熟化;停止加熱,加入香料調(diào)味調(diào)香充分?jǐn)嚢枞芑,最后加入tmr-812b魔芋膠,充分?jǐn)嚢枞芑晒鄿鰸{;
2、將上述灌湯皮凍漿放入成形模具冷卻凝固,0-4℃靜置存放;
3、使用時(shí)用絞肉機(jī)絞成小顆粒,加入餡料中攪拌均勻即可制作灌湯包、灌湯水餃、撒尿牛丸等灌湯餡料制品。
聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時(shí)間 | 描述 |
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暫無(wú)產(chǎn)品詢價(jià)記錄 |
采購(gòu)商 | 成交單價(jià)(元) | 數(shù)量 | 成交時(shí)間 |
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暫無(wú)購(gòu)買(mǎi)記錄 |
地區(qū):汕頭
主營(yíng)產(chǎn)品:物流公司,貨運(yùn)站,國(guó)內(nèi)陸運(yùn)地區(qū):鶴壁
主營(yíng)產(chǎn)品:促進(jìn)劑,防老劑,防焦劑地區(qū):廊坊
主營(yíng)產(chǎn)品:富卓液壓,施羅德液壓,海普洛液壓地區(qū):武漢
主營(yíng)產(chǎn)品:武昌公司注冊(cè),武昌注冊(cè)公司,武昌代理記賬