復合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為map包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由co2、n2、o2及少量特種氣體組成。co2能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖；o2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；n2作充填氣。復合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營養(yǎng)成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。
熟食氣調(diào)保鮮包裝優(yōu)點
大量的實踐證明應用氣調(diào)保鮮包裝后的顯著成效：
一 更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期
— 防止氧化、腐敗和變色
— 改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性
— 對容易碎裂的產(chǎn)品進行機械性保護
— 保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風味和質(zhì)地從而保持其新鮮度
— 貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本
目前，食品的常用保鮮（或保質(zhì)）方法主要是：（1）化學保鮮；（2）冷凍保鮮；（3）抽真空高溫滅菌保質(zhì)；（4）抽真空充氮保鮮；（5）復合氣調(diào)保鮮；（6）天然生物保鮮。
在上述六種保鮮（保質(zhì)）技術(shù)中，化學保鮮是利用化學制劑 防腐抑菌，但消費者因關(guān)注防腐劑 副作用而受到限制；冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化；抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但需無菌包裝環(huán)境，對環(huán)境要求極高，需較大投資。復合氣調(diào)保鮮和天然生物保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境要求相應較低，無需大投資，僅需對包裝環(huán)境用紫外線或臭氧滅菌以及對操作人員等軟環(huán)境做出相應規(guī)范即可，其特點是無需高溫滅菌，因而復合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。
熟食制品 中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由co2、n2等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達到較為理想的效果。
本機對氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體精密配氣以后，可以為多臺充氣包裝機提供氣調(diào)混合保鮮氣體，節(jié)約成本。
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