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鹵肉殺菌鍋在殺菌鍋中，食品筐保持靜止?fàn)顟B(tài)，靜止噴淋式殺菌鍋是目前世界上最流行的間歇式殺菌鍋，因?yàn)槠漭^高的機(jī)械可靠性和幾乎囊括了所有包裝類型的殺菌。 靜止噴淋式殺菌鍋可以適合高溫殺菌、海產(chǎn)殺菌和烹調(diào)（低溫）殺菌的所有類型的包裝幾乎任何類型的產(chǎn)品。

高壓自動(dòng)調(diào)理殺菌釜產(chǎn)品靜止的放置在殺菌鍋中，所有產(chǎn)品都被水淹沒(méi)，由于水具有浮力，可以減少產(chǎn)品由于堆棧而產(chǎn)生的重力，故降低了產(chǎn)品外包裝的變形度。尤其在旋轉(zhuǎn)的設(shè)備中，能夠降低產(chǎn)品旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生碰撞導(dǎo)致的磨損和變形。

加熱殺菌是肉產(chǎn)品加工中用于改善肉制品品質(zhì)、延長(zhǎng)肉制品貯藏期的最重要的處理方法之一。殺菌鍋?zhàn)饔弥饕�是殺死微生物、厭氧菌；改善肉制品的品質(zhì)和特性，提高肉制品中營(yíng)養(yǎng)成分的可消化性和可利用率；破壞肉制品中不需要或有害的成分。而熱殺菌的負(fù)面作用主要指肉制品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分有一定的損失，故而對(duì)肉制品的品質(zhì)和特性有一定的影響。加熱殺菌的基本原理是破壞微生物的蛋白質(zhì)、核酸、細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，從而導(dǎo)致其死亡。肉制品加熱殺菌條件是否適當(dāng)，直接關(guān)系到肉制品的質(zhì)量。