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粉絲冷庫(kù)

粉絲冷庫(kù)是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫(kù)，冷庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟一般冷藏保鮮庫(kù)不同，庫(kù)內(nèi)制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管（排管結(jié)構(gòu)經(jīng)特殊設(shè)計(jì)）冷庫(kù)內(nèi)需保濕，不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng)以防粉絲失水，制冷壓縮機(jī)適用半封閉壓縮機(jī)。 

粉絲冷庫(kù)的冷凍加工生產(chǎn)

粉絲成品先放在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，若驟然降溫，粉絲會(huì)被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－5℃～－8℃為宜。經(jīng)過(guò)冷凍后的粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，并且能增加粉絲彈性。 

粉絲解凍

1、將粉絲移出冷庫(kù)任其自然解凍。 

2、利用電風(fēng)扇，借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動(dòng)、分排，使粉絲一根根自然分開(kāi)，防止粘連、并條。 

3、可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開(kāi)。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開(kāi)。 

建造安裝粉絲冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)： 

用冷庫(kù)來(lái)生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn)，不受時(shí)間溫度的影響，經(jīng)過(guò)冷凍后的粉條色澤透亮，耐煮，韌性好，吃起來(lái)軟筋香，口感好；如不用粉絲冷庫(kù)，粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)冷凍粉絲，如天氣太冷，粉條就會(huì)凍過(guò)頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來(lái)的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差。