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干鍋辣鴨頭正宗特色的“麻    辣香”味小吃，肉質(zhì)鮮嫩富有彈性，配以近20種名貴中藥精心密制而成，經(jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種天然香料進行精心烹制料理之后，再劈成兩半中碎，放入嘴里自動脫肉美味香醇。香辣鴨頭之味可去濕開胃，四季可食理氣，舒血亦滋補。

正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭后，再將涮湯放入香辣鍋內(nèi)，點些蔬菜，海鮮，美味的羊牛肉涮鍋就可以開鍋品嘗！    其實這些鴨頭統(tǒng)屬一派，只是不同的加盟者叫了不同的名字而以。我們通過這些稱謂可以看到目前辣鴨頭的火爆情形。 渝新干鍋辣鴨頭、渝香干鍋辣鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭等之所以火爆，主要是香辣鴨頭之味可去濕開胃，四季可食理氣，舒血亦滋補。

第一步：拿出冰  凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；

第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；

第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。

第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。