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落葉喬木,樹皮粗糙,暗灰色或灰褐色；刺長(zhǎng)約1-2厘米,有時(shí)無(wú)刺；小枝圓柱形,當(dāng)年生枝紫褐色,無(wú)毛或近于無(wú)毛,疏生皮孔,老枝灰褐色；冬芽三角卵形,先端圓鈍,無(wú)毛,紫色。

葉

葉片寬卵形或三角狀卵形,稀菱狀卵形,長(zhǎng)5-10厘米,寬4-7.5厘米,先端短漸尖,基部截形至寬楔形,通常兩側(cè)各有3-5羽狀深裂片,裂片卵狀披針形或帶形,先端短漸尖,邊緣有尖銳稀疏不規(guī)則重鋸齒,上面暗綠色有光澤,下面沿葉脈有疏生短柔毛或在脈腋有髯毛,側(cè)脈6-10對(duì),有的達(dá)到裂片先端,有的達(dá)到裂片分裂處；葉柄長(zhǎng)2-6厘米,無(wú)毛；托葉草質(zhì),鐮形,邊緣有鋸齒。

花

傘房花序具多花,直徑4-6厘米,總花梗和花梗均被柔毛,花后脫落,減少,花梗長(zhǎng)4-7毫米；苞片膜質(zhì),線狀披針形,長(zhǎng)約6-8毫米,先端漸尖,邊緣具腺齒,早落；花直徑約1.5厘米；萼筒鐘狀,長(zhǎng)4-5毫米,外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披針形,先端漸尖,全緣,約與萼筒等長(zhǎng),內(nèi)外兩面均無(wú)毛,或在內(nèi)面頂端有髯毛；花瓣倒卵形或近圓形,長(zhǎng)7-8毫米,寬5-6毫米,白色；雄蕊20,短于花瓣,花藥粉紅色；花柱3-5,基部被柔毛,柱頭頭狀。

果

果實(shí)近球形或梨形,直徑1-1.5厘米,深紅色,有淺色斑點(diǎn)；小核3-5,外面稍具稜,內(nèi)面兩側(cè)平滑；萼片脫落很遲,先端留一圓形深洼�；ㄆ�5-6月,果期9-10月。

甜口山楂

外表呈粉紅色,個(gè)頭較小,表面光滑,食之略有甜味。

酸口山楂

分為歪把紅,大金星,大綿球和普通山楂幾個(gè)品種（最早的山楂品種）。

歪把紅,顧名思義在其果柄處略有凸起,看起來(lái)像是果柄歪斜故而得名,單果比正常山楂大,在市場(chǎng)上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。

大金星,單果比歪把紅要大一些,成熟個(gè)數(shù)上有小點(diǎn),故得名大金星,口味最重,屬于特別酸的一種。

大綿球,單果個(gè)頭最大,成熟時(shí)候既是軟綿綿的,酸度適中,食用時(shí)基本不做加工,保存期短。

普通山楂,山楂最早的品種,個(gè)頭小,果肉較硬,適合入藥,市場(chǎng)上的山楂罐頭的主要原料。

山楂適應(yīng)性強(qiáng),喜涼爽,濕潤(rùn)的環(huán)境,即耐寒又耐高溫,在-36～43℃之間均能生長(zhǎng)。喜光也能耐蔭,一般分布于荒山禿嶺 、陽(yáng)坡、半陽(yáng)坡、山谷,坡度以15～25度為好。耐旱,水分過(guò)多時(shí),枝葉容易徒長(zhǎng)。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格,但在土層深厚、質(zhì)地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生長(zhǎng)良好。

栽植時(shí)期：春、秋及夏季栽植均可。秋栽在秋季落葉后到土壤封凍前進(jìn)行。秋末、冬初栽植時(shí)期較長(zhǎng),此時(shí)苗木貯存營(yíng)養(yǎng)多,傷根容易愈和,立春解凍后,就能吸收水分和營(yíng)養(yǎng)供苗木生長(zhǎng)之需,栽植成活率高。

先將栽植坑內(nèi)挖出的部分表土與肥料拌均勻,將另一部分表土填入坑內(nèi),邊填邊踩實(shí)。填至近一半時(shí),再把拌有肥料的表土填入。然后,將山楂苗放在中央,使其根系舒展,繼續(xù)填入殘留的表士,同時(shí)將苗木輕輕上提,使根系與土密切接觸,并用腳踩實(shí),表土用盡后,再填生土。苗木栽植深度以根頸部分比地面稍高為度。避免栽后灌水,苗木下沉造成栽植過(guò)深現(xiàn)象。栽好后,在苗木周圍培土埂,澆水,水滲后封土保墑。在春季多風(fēng)地區(qū),避免苗木被風(fēng)吹搖晃使根系透風(fēng),在根頸部可培土30厘米高的土畦。

成熟的種子須經(jīng)沙藏處理,挖50～100厘米深溝,將種子以3～5倍濕沙混勻放入溝內(nèi)至離溝沿10厘米為止,再覆沙至地面,結(jié)凍前再蓋土至地面30～50厘米,第兩年6～7月份將種子翻倒,秋季取出播種,也可第3年春播。條播行距20厘米,開溝4厘米深,寬3～5厘米,每米播種200～300粒,播后覆薄土,上再覆1厘米厚沙,以防止土壤板結(jié)及水分蒸發(fā),每1h㎡播種量375～450公斤。

扦插繁殖

挖出根蘗,栽于苗圃進(jìn)行嫁接。扦插繁殖：春季將粗0.5～l厘米根切成12～14厘米根段,扎成捆,用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3×10⁻⁶～0.5×10⁻⁶“九二零”漫后以濕沙培放6～7日,斜插于苗圃,灌小水使根和土壤密接,15日左右可以萌芽,當(dāng)年苗高達(dá)50～60厘米時(shí),可在8月份初進(jìn)行芽接。

嫁接繁殖

春、夏、秋均可進(jìn)行,用種子繁殖的實(shí)生苗或分株苗均可作砧木,采用芽接或枝接或靠接,以芽接為主。播種苗高至10厘米時(shí)間苗,移栽行株距為50～60厘米×10～15厘米。結(jié)合秋季耕翻施入有機(jī)肥,從開花至果實(shí)旺盛期可于葉面噴無(wú)機(jī)肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘗、培土等。山楂生產(chǎn)存在產(chǎn)量低而不穩(wěn)的問(wèn)題,現(xiàn)總結(jié)出山楂的高產(chǎn)栽培技術(shù)如下。

選土層深厚肥沃的平地、丘陵和山地緩坡地段,以東南坡向最宜,次為北坡、東北坡。要注意蓄水、排灌與防旱。

用山楂種子培育的苗木,稱為實(shí)生砧木苗。實(shí)生砧木苗一般均需嫁接才能成為供栽培的山楂。山楂種子殼厚而堅(jiān)硬,種子不易吸水膨脹或開裂。另外,種仁休眠期長(zhǎng),出苗困難。因此,山楂在播種前,種子一定要預(yù)先進(jìn)行處理,才能保證其發(fā)芽率。[3]

田間管理

深翻熟化,改良土壤：翻耕園地或深刨樹盤內(nèi)的土壤,是保蓄水分、消滅雜草、疏松土壤、提高土壤通透性能,改善土壤肥力狀況,促使根系生長(zhǎng)的有效措施。

施肥

條施,即在行間橫開溝施肥；全園撒施,即當(dāng)山楂根系已密布全國(guó)時(shí),可將肥料撒在地表,然后翻入土中20厘米深；穴施,即施液體肥料（人糞尿）時(shí),在樹冠下按不同方位,均勻挖6～12個(gè),30～40厘米深的穴倒入肥料,然后理土。

修剪枝

山楂果樹的修剪同一般果樹修剪方法。

冬季修剪

防止內(nèi)瞠光禿,由于山楂樹外圍易分枝, 常使外圍都閉,內(nèi)膛小枝生長(zhǎng)弱, 枯死枝逐年增多,各級(jí)大枝的中下部逐漸裸禿。防止內(nèi)膛光禿的措施應(yīng)采用疏、縮、截相結(jié)合的原則, 進(jìn)行改造和更新復(fù)壯,疏去輪生骨干枝和外圍密生大枝及競(jìng)爭(zhēng)枝、徒長(zhǎng)枝、病蟲枝, 縮剪衰弱的主側(cè)枝,選留適當(dāng)部位的芽進(jìn)行小更新, 培養(yǎng)健壯枝組,對(duì)弱枝重截復(fù)壯和在光禿部位芽上刻傷增枝的方法進(jìn)行改造。
少短截山楂樹進(jìn)入結(jié)果期后, 凡生長(zhǎng)充實(shí)的新梢,其頂芽及其以下的1～4芽, 均可分化為花芽,所以在山楂修剪中應(yīng)少用短截的方法, 以保護(hù)花芽。

復(fù)勢(shì)山楂樹進(jìn)入結(jié)果期后, 多年連續(xù)結(jié)果,導(dǎo)致枝條下垂, 生長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱,骨干枝出現(xiàn)焦梢, 產(chǎn)量下降。要及時(shí)進(jìn)行枝條更新,以恢復(fù)樹勢(shì)。對(duì)于多年連續(xù)結(jié)果的枝或其他冗長(zhǎng)枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒長(zhǎng)枝, 回縮到后部強(qiáng)壯的分杈處,并利用背上枝帶頭, 以增強(qiáng)生長(zhǎng)勢(shì),促進(jìn)產(chǎn)量的提高。

夏季修剪

疏枝山楂抽生新梢能力較強(qiáng),一般枝條頂端的2～3個(gè)側(cè)芽均能抽生強(qiáng)枝,每年樹冠外圍分生很多枝條,使樹冠郁閉,通風(fēng)透光不良,應(yīng)及早疏除位置不當(dāng)及過(guò)旺的發(fā)育枝。對(duì)花序下部側(cè)芽萌發(fā)的枝一律去除,克服各級(jí)大枝的中下部裸禿, 防止結(jié)果部位外移。
拉枝夏季對(duì)生長(zhǎng)旺而有空間的枝在7月下旬新梢停止生長(zhǎng)后, 將枝拉平, 緩勢(shì)促進(jìn)成花,增加產(chǎn)量。
摘心5月上中旬、當(dāng)樹冠內(nèi)心膛枝長(zhǎng)到30～40厘米時(shí),留20～30厘米摘心, 促進(jìn)花芽形成, 培養(yǎng)緊湊的結(jié)果枝組。
環(huán)剝一般在輔養(yǎng)枝上進(jìn)行, 環(huán)剝寬度為被剝枝條粗度的1/10．3 病蟲害防治山楂蟲害主要有紅蜘蛛、桃小食心蟲、桃蛀螟,病害有輪紋病、白粉病。

澆水

一般1年澆4次水,春季有灌水條件的在追肥後澆1次水,以促進(jìn)肥料的吸收利用�；ㄡ峤Y(jié)合追肥澆水,以提高坐果率。在麥?zhǔn)蘸鬂?次水, 以促進(jìn)花芽分化及果實(shí)的快速生長(zhǎng)。澆封凍水,冬季及時(shí)澆封凍水, 以利樹體安全越冬。[4]

病蟲防治

防治紅蜘蛛和桃蛀螟在5月上旬至6月上旬,噴布2500倍滅掃利。

防治桃小食心蟲在6月中旬樹盤噴100～150倍對(duì)硫磷乳油, 殺死越冬代食心蟲幼蟲,7月初和8月上中旬, 樹上噴布1500倍對(duì)硫磷乳油,消滅食心蟲的卵及初入果的幼蟲。

防治輪紋病在謝花后1周噴80%多菌靈800倍液, 以后在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各噴1次殺菌劑。

對(duì)白粉病發(fā)病較重的山楂園在發(fā)芽前噴1次5瘦石硫合劑,花蕾期、6月份各噴1次600倍50%可濕性多菌靈或50%可濕性托布津。

炮制

山楂：揀凈雜質(zhì),篩去核。炒山楂：取揀凈的山楂,置鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淡黃色,取出,放涼。焦山楂：取揀凈的山楂,置鍋內(nèi)用武火炒至外面焦褐色,內(nèi)部黃褐色為度,噴淋清水,取出,曬干。山楂炭：取揀凈的山楂,置鍋內(nèi)用武火炒至外面焦黑色,但須存性,噴淋清水,取出,曬干。

性味

酸甘,微溫。

歸經(jīng)

入脾、胃、肝經(jīng)。

功能主治

消食積,散瘀血,驅(qū)絳蟲。治肉積,癥瘕,痰飲,痞滿,吞酸,瀉痢,腸風(fēng),腰痛,疝氣產(chǎn)后兒枕痛,惡露不盡,小兒乳食停滯。消食健胃,行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。

注意

脾胃虛弱者慎服。

附方

①治一切食積：山楂四兩,白術(shù)四兩,神曲二兩。上為末,蒸餅丸,梧于大,服七十丸,白湯下。（《丹溪心法》）

②治食肉不消：山楂肉四兩,水煮食之,并飲其汁。（《簡(jiǎn)便單方》）

③治諸滯腹痛：山楂一味煎湯飲。（《方脈正宗》）

④治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少,炒研為末,每服一、二錢,紅痢蜜拌,白痢紅白糖拌,紅白相兼,蜜砂糖各半拌勻,白湯調(diào),空心下。（《醫(yī)鈔類編》）

⑤治腸風(fēng)：酸棗并肉核燒灰,米飲調(diào)下。（《百一選方》）

⑥治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。為末,蜜丸梧子大,每服百丸,日二服。（《綱目》）

⑦治寒濕氣小腹疼,外腎偏大腫痛：茴香、柿楂子。上等分為細(xì)末,每服一錢或二錢,鹽、酒調(diào),空心熱服。（《百一選方》）

⑧治產(chǎn)婦惡露不盡,腹中疼痛,或兒枕作痛：山楂百十個(gè),打碎煎湯,入砂糖少許,空心溫服。（朱震亨）

食療作用

食用方法：

1、蜜山楂：

原料：山楂、蜂蜜。

做法：將山楂洗凈,去掉果柄、果核、放在鋁鍋內(nèi),加水適量,煎煮至7成熟、水將耗干時(shí)加入蜂蜜,再以小火煮熟透收汁即可。冷卻后放入瓶罐中貯存。

用法：每天服用。

功效：開胃、消食、活血化淤。治療冠心病以及肉食不消、腹瀉。

2、山楂蜜棗燉山藥

材料：280g山藥、6個(gè)蜜棗、6個(gè)山楂、30g冰糖、適量蜂蜜。

做法：山藥去皮切滾刀塊、蜜棗對(duì)切、山楂去核心切片。山藥入鍋中煮沸,至透明撈出備用。另起鍋,加入適量水、冰糖、加入焯過(guò)的山藥、蜜棗、山楂。然后大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉,至湯汁粘稠,山藥熟軟關(guān)火。放至微熱,加入適量蜂蜜調(diào)味。

功效：健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖。

3、山楂銀花湯

原料：取山楂30克,金銀花6克,白糖20克。

做法：先將山楂、金銀花放在勺內(nèi),用文火炒熱,加入白糖,改用小火炒成糖餞,用開水沖泡,日服一劑。

功效：山楂有破氣散瘀之功,銀花有清熱解毒之功效。二味同用,適用于風(fēng)寒感冒患者。

4、山楂首烏湯

原料：取山楂、何首烏各15克,白糖60克。

做法：先將山楂、何首烏洗凈、切碎,一同入鍋,加水適量,浸泡兩小時(shí),再熬煮約一小時(shí),去渣取湯,日服一劑,分兩次溫服。

功效：軟化血管,降低血脂。

食用禁忌：
山楂不宜與豬肝同食,山楂中含有豐富的維生素C,豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素,二者同食,使維生素C加速氧化而被破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故山楂與豬肝不宜同食。
山楂與含維生素C分解酶的果蔬不宜同食,黃瓜、南瓜、胡蘿卜等果蔬中均含有維生素C分解酶,與山楂同食,會(huì)破壞分解山楂中的維生素C,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故不宜同食。
山楂與海產(chǎn)品不宜同食,海產(chǎn)品中均含有的豐富的鈣、鐵、碳、碘等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì),而山楂中含有鞣酸,若與海產(chǎn)品同食,會(huì)合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致便秘,引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,所以不宜同食。
山楂與維生素K3相克,維生素K3為止血藥,山楂為活血藥,其含有的維生素C不利于維生素K3的止血作用。
處在換牙期的兒童不宜多食山楂,會(huì)損傷牙齒,對(duì)兒童牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育造成不利影響。
山楂有促進(jìn)婦女子宮收縮的作用,孕婦多食山楂,會(huì)引發(fā)流產(chǎn),故不宜多食。
適宜人群：凡傷食后引起的腹?jié)M飽脹,尤其是肉類食積不化,上腹疼痛者,食之最為適宜；適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥、陣發(fā)性心動(dòng)過(guò)速及各種癌癥患者食用；適宜婦女月經(jīng)過(guò)期不來(lái)或產(chǎn)后淤血腹痛,惡露不盡者食用；此外,還適宜肥胖癥、壞血病（維生素C缺乏癥）、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性腎炎、絳蟲病患者、腸道感染者食用。

山楂加工的副產(chǎn)品：山楂通過(guò)加工可以制成山楂餅、山楂糕、山楂片、山楂條、山楂卷、山楂醬、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐頭、山楂糖葫蘆等。

傳說(shuō)一

相傳山東境內(nèi)有座駝山,山腳下有位姑娘叫石榴。她美麗多情,早就愛(ài)上了一位名叫白荊的小伙,兩人同住一山下,共飲一溪水,情深意厚。不幸的是,石榴的美貌驚動(dòng)了皇帝,官府來(lái)人搶走了她并逼迫其為妃。石榴寧死不從,騙皇帝要為母守孝一百天�；实蹮o(wú)奈,只好找一幽靜院落讓其獨(dú)居。石榴被搶走以后,白荊追至南山,日夜佇立山巔守望,日久竟化為一棵小樹。石榴逃離皇宮尋找到白荊的化身,悲痛欲絕,撲上去淚下如雨。悲傷的石榴也幻化為樹,并結(jié)出鮮亮的小紅果,人們叫它“石榴”�；实勐�?dòng)嵜�人砍�?并下令不準(zhǔn)叫“石榴”,叫“山渣”——山中渣滓,但人們喜愛(ài)剛強(qiáng)的石榴,即稱她為“山楂”。

傳說(shuō)二

冰糖葫蘆：那是南宋紹熙年間,

宋光宗最寵愛(ài)的皇貴妃生了怪病,她突然變得面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,都不見(jiàn)效。眼見(jiàn)貴妃一日日病重起來(lái),皇帝無(wú)奈,只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,他在為貴妃診脈后說(shuō)：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬,每飯前吃5～10枚,半月后病準(zhǔn)會(huì)好�！辟F妃按此方服用后,果然如期病愈了。

于是龍顏大悅,命如法炮制。后來(lái),這酸脆香甜的山楂傳到民間,老百姓 又把它串起來(lái)賣,就成了冰糖葫蘆。