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真空包裝

也稱減壓包裝,是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣稀少相當(dāng)于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復(fù)合材料包裝等?筛鶕(jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,尚在進(jìn)行呼吸作用,高度缺氧會(huì)造成生理病害,因此,果品類使用真空包裝的較少。
真空包裝
概念和作用
真空包裝是保護(hù)產(chǎn)品不受環(huán)境污染與延長食物等保存期限的包裝,能提高產(chǎn)品的價(jià)值和品質(zhì)。真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應(yīng)用于商品包裝以來,真空包裝機(jī)便得到迅速發(fā)展。

在人們生活和工作領(lǐng)域,各種各樣的塑料真空包裝比比皆是。輕便、密封、保鮮、防腐、防銹的塑料真空包裝遍及從食品到藥品、針織品,從精密產(chǎn)品制造到金屬加工廠及實(shí)驗(yàn)室等諸多領(lǐng)域。塑料真空包裝應(yīng)用日益廣泛,推動(dòng)了塑料真空包裝機(jī)的發(fā)展,也對其提出了更高的要求。

真空包裝的機(jī)理:其目的是減少包裝內(nèi)氧氣含量,防止包裝食品的霉腐變質(zhì),保持食品的色香味,并延長保質(zhì)期。

真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理 也比較簡單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微物物失去"生存的環(huán)境"。實(shí)驗(yàn) 證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時(shí),大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖 和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此 還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì),此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的 不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地 使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。另外,有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,易結(jié)塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓 ,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營養(yǎng)不流失。

機(jī)理
1、是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量,防止包裝食品的霉腐變質(zhì),保持食品的色香味,并延長保質(zhì)期。

2、真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果。

3、真空包裝相對于普通包裝方法來說,它減少了物品占用的空間.并且有著防潮防塵防細(xì)菌等優(yōu)點(diǎn),使服裝類物品的運(yùn)輸時(shí)更為便捷。

4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。

原理
真空,這一術(shù)語譯自拉丁文vacuo,其意義是虛無。其實(shí)真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內(nèi),低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度(degreeofvacuum),通常用壓力值表示。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的,采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。所以,又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

真空包裝中重要的其一環(huán)節(jié)是除氧,有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成, 而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝 就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去"生存的環(huán)境"。實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí), 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%,大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì) 和變色,因此還需與其他輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì)。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì) 受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧 能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。

真空包裝的一種變種是充氣包裝。充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效 地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。另外,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)抽氣包裝后,充入一些氣體,使包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),能有效地防止食品受壓破碎變形,并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸、稀有氣體等單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐腔瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的氣體,起保護(hù)物品不受氧化等外界干擾的作用,并使袋內(nèi)保持正壓,以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。稀有氣體原理與氮?dú)忸愃啤?/div>

選用原則
真空包裝機(jī)品種繁多,在選用時(shí)應(yīng)著重考慮下列因素。

1、包裝速度。出于提高生產(chǎn)效率的考慮,可選用雙室或多室的真空包裝機(jī),以提高整個(gè)生產(chǎn)的進(jìn)度。

2、被包裝物品是否需要充填其他保護(hù)性氣體?蛇x擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機(jī)。

3、被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存,則需選擇腔式真空包裝機(jī)。

4、被包裝物品成分狀態(tài)對真空包裝機(jī)的要求。

選購時(shí),包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的,可選用合金材質(zhì),而包裝帶湯汁,含鹽、酸成份較高的物料,則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì)。密封圈一般采用硅橡膠,黑橡膠,少數(shù)低檔產(chǎn)品采用發(fā)泡橡膠,硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長,發(fā)泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。

特點(diǎn)
排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。

采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求,能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,即可避免食品減重、失味,又可防止二次污染。

真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除,加速了熱量的傳導(dǎo),這即可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時(shí),由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

發(fā)展
起源

真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,此后,真空包裝便得到迅速發(fā)展。

我國情況

我國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的,而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用,隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展,其適用范圍越來越廣泛,有些將逐步替代硬包裝,前景非?春。

在食品行業(yè),真空包裝應(yīng)用非常普遍,各種熟制品如腿、火腿、香腸、烤魚片、肉干等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長,大大延長食品的保質(zhì)期。

小型真空包裝機(jī)適用于以復(fù)合薄膜或鋁箔袋封口,外形小巧、功能實(shí)用、操作簡便的家用真空包裝機(jī),單室真空包裝機(jī)價(jià)格是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種類型,全自動(dòng)小型真空包裝機(jī)采用微電腦程序控制操作系統(tǒng),機(jī)電一體化技術(shù)結(jié)合,很大程度上滿足了人們?nèi)粘I畹男枨。比如保存食物、保存床上用品等。特別是對于棉麻織物的保存,抽真空后大大節(jié)約了空間,很受用戶歡迎,真空包裝機(jī)說明可參考導(dǎo)航欄中"行業(yè)知識(shí)"。

包裝機(jī)特點(diǎn)

1、進(jìn)出料方式:前進(jìn)右出式

2、壓縮真空包裝機(jī)采用熱箱固定瞬間加熱方式,節(jié)省能源

3、特殊電熱排列,熱量分布均勻.

4、機(jī)體小巧,占地面積小,.

5、適用于小批量生產(chǎn)和中量生產(chǎn).可配合流水線作業(yè),提高效率的真空包裝機(jī)器.

6、采用臺(tái)灣、日本、韓國原裝進(jìn)口零配,性能穩(wěn)定可靠

可根據(jù)您的需要,特殊規(guī)格可按客戶要求定制,歡迎來電垂詢真空包裝機(jī)價(jià)格及真空包裝機(jī)使用等。

適用范圍
1、腌臘制品:香腸,火腿,臘肉,板等.

2、醬腌菜:榨菜,蘿卜干,大頭菜,泡菜等.

3、豆制品:豆腐干,素雞,豆沙等.

4、熟食制品:燒雞,烤鴨,醬牛肉.油炸類等等.

5、方便食品:米飯,即食濕面,熟菜等.

6、軟罐頭:清水筍,糖水水果,八寶粥等.

技術(shù)參數(shù)
小型單室真空包裝機(jī)主要用于小型物體的真空包裝,主要是醫(yī)藥,糖果類食品。

抽真空能力:20m3/h
工作循環(huán):15-40秒/次
尺寸:500×530×1000mm
電壓:220V 50HZ
功率:1.0KW

發(fā)展前景
對真空包裝技術(shù)的未來前景做一下簡單的解析。

1、高效率:高生產(chǎn)效率真空包裝機(jī)的生產(chǎn)效率已從每分鐘數(shù)件發(fā)展到數(shù)十件,熱成型-充填-封口機(jī)的生產(chǎn)可達(dá)500件/分以上。

自動(dòng)化:日本一家公司生產(chǎn)的TYP-B系列旋轉(zhuǎn)真空室式包裝機(jī)具有自動(dòng)化程度相當(dāng)高的多工位。該機(jī)有充填和抽真空兩個(gè)轉(zhuǎn)臺(tái),充填轉(zhuǎn)臺(tái)有6個(gè)工位,完成供袋、投料、充填預(yù)封口直至將包裝件送至抽真空轉(zhuǎn)臺(tái)。抽真空轉(zhuǎn)臺(tái)有12個(gè)工位,也就是12個(gè)真空室,完成抽真空和封口直至成品輸出,生產(chǎn)效率可達(dá)40袋/分,主要用于包裝軟罐頭類食品。

2、單機(jī)多功能:在單機(jī)上實(shí)現(xiàn)多功能可方便地?cái)U(kuò)大使用范圍。實(shí)現(xiàn)單機(jī)多功能必須采用模塊化設(shè)計(jì),通過功能模塊的變換和組合,成為適用于不同包裝材料、包裝物品、包裝要求的不同類型的真空包裝機(jī)。具有代表性的產(chǎn)品有德國BOSCH公司所屬的HESSER工廠生產(chǎn)的多工位制袋真空包裝機(jī),其制袋、稱重、充填抽真空、封口等多種功能可在一臺(tái)單機(jī)上完成。

3、組配生產(chǎn)線:組成生產(chǎn)線當(dāng)需要的功能越來越多時(shí),將所有的功能集中在一個(gè)單機(jī)上會(huì)使結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜,操作維修也不方便。這時(shí)可把功能不同、效率相匹配的幾種機(jī)器組合成功能較齊全的生產(chǎn)線。如法國CRACE-CRYOYA和ISTM公司研制的鮮魚,真空包裝生產(chǎn)線和瑞典樹宏國際有限公司與瑞典紡織研究院研制的紡織品真空包裝系統(tǒng)等。

4、采用新技術(shù):在包裝方法上,大量采用充氣包裝取代真空包裝,將充氣成分,包裝材料與充氣包裝機(jī)三方面的研究緊密結(jié)合起來;在控制技術(shù)上,更多地應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)和微電子技術(shù);在封口方面,應(yīng)用熱管和冷封口技術(shù);將先進(jìn)的裝置直接安裝在真空包裝機(jī)上,如裝上計(jì)算機(jī)控制的粗粒物高精度組合秤;在旋轉(zhuǎn)或真空包裝機(jī)上,應(yīng)用先進(jìn)高速的圓弧面凸輪分度機(jī)械等。所有這些新技術(shù)的采用,使得真空包裝機(jī)更加高效和智能化。

真空包裝的產(chǎn)品已經(jīng)廣泛應(yīng)用于人們的生活中。真空包裝的產(chǎn)品具有很多的優(yōu)點(diǎn),保質(zhì)保鮮、防腐防銹、空間占用小,方便攜帶等等。真空包裝應(yīng)用廣泛,已經(jīng)深入到各行各業(yè),受到大家的歡迎。

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