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中國(guó)雞

中國(guó)雞文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),內(nèi)涵豐富多彩。在甘肅天水西山坪大地灣一期文化中,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了距今8000年左右的家雞我國(guó)甲骨文中有"雞"字,說(shuō)明我國(guó)遠(yuǎn)在 3000多年前就認(rèn)識(shí)雞,養(yǎng)雞在我國(guó)已經(jīng)有8000年的歷史,有文字可查的歷史至少也有 3000多年,是世界上最早養(yǎng)雞的國(guó)家之一,也是最早發(fā)現(xiàn)雞有多種藥用價(jià)值的國(guó)家。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中,龍和鳳都是神化的動(dòng)物,雞卻是一種身世不凡的靈禽,例如鳳的形象來(lái)源于雞�！短�平御覽》:"黃帝之時(shí),以鳳為雞。"傳說(shuō)雞為日中烏,雞鳴日出,帶來(lái)光明,能夠驅(qū)逐妖魔鬼怪。據(jù)考,晉董勛《答問(wèn)禮俗》中說(shuō):正月初一為雞日,正旦畫雞于門。魏晉時(shí)期,雞成了門畫中辟邪鎮(zhèn)妖之物。南朝宗檁撰《荊楚歲時(shí)記》也載有"正月一日……貼畫雞戶上,懸葦索于其上,插桃符其傍,百鬼畏之"。此習(xí)俗流傳下來(lái),使在門楣上貼雞成為四川成都一帶春節(jié)的習(xí)俗。過(guò)去在桃花塢年畫中也有"雞王鎮(zhèn)宅"的年畫,圖案上是一只大公雞口銜毒蟲。斗雞在我國(guó)歷史上久盛不衰,曾被人們作為消遣和夸豪斗勝的手段,這從考古出土的漢代石刻和畫像磚上可見形象逼真的斗雞圖�！稇�(zhàn)國(guó)策·齊策》最早記載我國(guó)先秦時(shí)期的斗雞娛樂:"臨淄之中七萬(wàn)戶……其民無(wú)不吹竽鼓瑟,彈琴擊筑,斗雞走狗,六博蹋鞠者。"斗雞的風(fēng)氣在唐代很盛行,尤其是特權(quán)階層的人物——-寵信宦官、王孫公子。斗雞以后又推廣到軍中,用以激勵(lì)戰(zhàn)士的勇氣,提高兵卒的斗志,當(dāng)年日本遣使來(lái)朝,曾把斗雞的見聞介紹回國(guó),日本也仿效一時(shí)。以后又傳向老撾、越南、菲律賓等國(guó)。如今國(guó)內(nèi)和世界各地還有斗雞。老撾和越南( 1968年)、菲律賓( 1997)等國(guó)都曾發(fā)行過(guò)斗雞郵票;古巴1981年 5月 25日發(fā)行的《斗雞》郵票的 1套,全 6枚,圖 6為第一枚,是一只昂首好斗的斗雞。菲律賓 1997年 12月 18日發(fā)行了《斗雞》郵票,全套 8枚(兩個(gè)四方連)和 2枚小型張,郵票描繪斗雞用的雞,小型張描繪兩雞相斗的場(chǎng)面。雄雞作為善斗的勇士,它的氣魄和英姿,自古以來(lái)就深受文人墨客的賞識(shí),常以雄雞作為詩(shī)、畫創(chuàng)作的素材。例如,《詩(shī)經(jīng)·風(fēng)雨》云"風(fēng)雨如晦,雞鳴不已",后來(lái)"風(fēng)雨如晦,雞鳴不已"被引申為形容在風(fēng)雨飄搖、動(dòng)亂黑暗的年代,有正義感的君子還是堅(jiān)持操守,勇敢地為理想而斗爭(zhēng)。畫家徐悲鴻曾創(chuàng)作《雨中雞鳴》,朱宣咸創(chuàng)作中國(guó)畫《金雞賽菊》、《絲瓜小雞》、《雞》等都是非常優(yōu)秀的以雞為題材的美術(shù)作品。在中國(guó)古代,沒有報(bào)時(shí)的鐘表,人們?nèi)粘龆��?日入而息。以天亮作為一天工作的開始,而何時(shí)天亮卻是由公雞報(bào)曉來(lái)決定,人們信賴公雞,是因?yàn)楣�雞有信德,而雄雞報(bào)時(shí)從不會(huì)報(bào)錯(cuò),古人說(shuō)這是"守夜不失時(shí)",是信德的表現(xiàn)。俗話說(shuō)"三更燈火五更雞",按今人的話說(shuō),就是雞有勤奮、準(zhǔn)確、守紀(jì)律、不誤時(shí)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的好品德。晉代祖逖"聞雞起舞"的故事,鼓舞著人們的斗志,竟被譽(yù)為"人之楷模"�，F(xiàn)代人們贊美雞,主要是贊美雞的武勇之德和守時(shí)報(bào)曉之信德。例如,我國(guó)發(fā)行的生肖郵票《辛酉年》( T.58),原畫是畫家張汀創(chuàng)作的,他采用夸張和浪漫的手法,描繪出一只五彩繽紛、英姿勃勃的花公雞。它引頸昂首、振奮抖揚(yáng)、雄視而立,是一位勇士,是一位英雄,又是時(shí)間前進(jìn)的響亮號(hào)角!我國(guó)各地啟用的紀(jì)念郵戳也大多以昂首挺胸的"金雞報(bào)曉"為主圖。歐洲有的國(guó)家還習(xí)慣以雄雞圖案作為風(fēng)向標(biāo),多哥 1973年發(fā)行的《國(guó)際氣象組織成立 100周年》紀(jì)念郵票即以雞為主圖。

2009年10月26日下午,應(yīng)邀出席根親文化節(jié)并參加"品味親情——固始優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)合作戰(zhàn)略研討會(huì)"的嘉賓到"中國(guó)雞文化博物館"參觀,這標(biāo)志著中國(guó)首個(gè)"雞文化博物館"我縣建成并對(duì)外開放。

我國(guó)的文化遺產(chǎn)浩如煙海,有關(guān)雞的文化在其中占有一席之地。認(rèn)真總結(jié)和傳播各種雞文化現(xiàn)象,對(duì)弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化、加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)具有重要的意義。有鑒于此,作為全國(guó)最大的地方優(yōu)質(zhì)雞繁育供種企業(yè)的三高公司在固始雞生態(tài)養(yǎng)殖園內(nèi)辟建了這座 "中國(guó)雞文化博物館"。

博物館分3個(gè)展廳,通過(guò)展板、文物、標(biāo)本、實(shí)物、書畫作品等形式,全面展示了家雞的品種形成,養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展變遷歷史、發(fā)展趨勢(shì),世界主要雞種的分布、我國(guó)雞種分布以及主要雞種的外觀特點(diǎn)、性狀性能,與雞有關(guān)的各種文化現(xiàn)象,包括文學(xué)、書畫、各類工藝品、以及飲食文化等,固始雞選育與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的歷程、成效。

法國(guó)雞

在法國(guó)住過(guò)的人都知道,號(hào)稱"公雞之國(guó)"的法蘭西,雞并非"貴族",雞肉差不多是肉類中最便宜的一種。但有趣的是,在不少法國(guó)傳統(tǒng)家庭,尤其在鄉(xiāng)村的大家庭里,吃雞是件鄭重其事的事,不但要特意放在周末吃,而且最好全家一起吃。其中的原因要追溯到16世紀(jì)赫赫有名的法國(guó)國(guó)王亨利四世。他原本是法國(guó)南部一個(gè)又小又窮的邦國(guó)君主,靠著文韜武略當(dāng)上法國(guó)國(guó)王。上任時(shí)法國(guó)還是一個(gè)爛攤子,百姓終年勞作,卻連最便宜的雞肉也吃不起。亨利四世發(fā)誓"要讓農(nóng)民們每個(gè)周末每家鍋里都有一只雞"。經(jīng)過(guò)多年改革,法國(guó)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn),普通人的生活真的比以前改善了很多,平時(shí)基本能吃到雞肉了。從那時(shí)起,法國(guó)人開始把吃雞的周末當(dāng)作過(guò)節(jié)一樣。為紀(jì)念亨利四世,許多法國(guó)南方城市還在出售一種叫"亨利四世"的彩色水果糖,不少傳統(tǒng)家庭仍恪守周末吃雞的傳統(tǒng),"要讓農(nóng)民們每個(gè)周末每家鍋里都有一只雞"的名言也寫進(jìn)小學(xué)課本,一代代傳承下來(lái)。

雞與太陽(yáng)

雞形象已經(jīng)被神化。雞雖然不等于太陽(yáng),但是雞是太陽(yáng)的使者或傳令者。于是,就有陶雞、雞形壺和青銅"金雞"等,有的可能本身已經(jīng)被神化,有的早被看作是神的使者或助手。這里說(shuō)的"神",首先是太陽(yáng)神和火神。不是祭祀品而是祭祀對(duì)象的雞,地位當(dāng)然要高一些�？梢哉f(shuō),此時(shí)的雞已經(jīng)步步登上了神壇。數(shù)千年來(lái),雞留下了許多美好的神話傳說(shuō)、文藝作品,也留下了不少與雞有關(guān)的歷史故事,為中國(guó)的傳統(tǒng)文化增添了豐富多彩的內(nèi)容。古代的社會(huì)生活中,雞還是生殖崇拜的符號(hào)之一。而且,除了祭祀之外,雞在盟詛活動(dòng)中也必不可少。歃血為盟用雞,古代帝王大赦天下有時(shí)也采取"金雞赦"的形式。以金雞設(shè)于高午之上,表示赦宥。雞有司晨作用,又有禮儀功能,是雞受到古人重視的重要原因。更為實(shí)際的是,養(yǎng)雞為人們提供了重要的肉、蛋食源。雞的個(gè)體雖小,但生產(chǎn)能力很大,它生長(zhǎng)迅速,周期短,投入成本低。古人雖鮮有大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)雞業(yè),但作為家庭副業(yè),三五成群養(yǎng)雞的情況卻十分普遍。在漫長(zhǎng)的歲月中,人們培養(yǎng)出了很多優(yōu)良的雞品種,其中肉用品種和肉卵兼用品種多產(chǎn)于中國(guó)東部地區(qū),如上海浦東雞、江蘇狼山雞、遼寧大骨雞、山東壽光雞、浙江蕭山雞等。品種優(yōu)良的雞更是適于做佳肴的原料。早在漢代,就已經(jīng)有了美味中的地方名牌產(chǎn)品——符離雞。在徐州獅子山漢代楚王墓里象征廚房的耳室中,出土了很多雞骨,其間還有一方泥,上有"符離丞印"字樣。看來(lái)當(dāng)時(shí)符離縣為這位漢代的楚王送來(lái)了不少符離雞貢品。時(shí)至今日,符離燒雞仍然是享有盛譽(yù)的地方特色食品。它的淵源可以追溯到漢代。

1、體溫,在40.9度與41.9度之間,平均體溫是41.5度。雛雞,但養(yǎng)殖時(shí),雛雞舍溫要求高,一般在三十四五度。

2、心跳,160到170次每分鐘,就日齡而言,雛雞高于成雞。就性別而言,母雞高于公雞。

3、產(chǎn)蛋,一只母雞年平均產(chǎn)蛋300枚左右,平均出雛率70%以上。

4、其它,料肉比,一般在1.50~2.00:1;料蛋比,一般在2.0-2.5:1.0

5、雞的一般最長(zhǎng)存活13年(飼養(yǎng)環(huán)境)

6、蛋雞:一般在110天左右開產(chǎn)(工廠化養(yǎng)殖),到72周淘汰、淘汰時(shí)體重為2千克左右。

公母鑒別

公雞:眼圓,采食快

母雞:頭小,眼橢圓,開食遲,采食慢同一般雞,20.5天出的公雞多,21天后出的母雞多

采食高峰:自然光照下,采食高峰在日出后2-3小時(shí),日落前2-3小時(shí)產(chǎn)蛋高峰:

光照開始后2-5小時(shí)

公雞打鳴

公雞打鳴是一種"主權(quán)宣告",一方面提醒家庭成員它至高無(wú)上的地位,另一方面警告臨近的公雞不要打它家眷的主意。公雞在白天大概每小時(shí)打鳴一次,只不過(guò)早上那第一聲雞叫劃破了黎明的寧?kù)o,臨近的公雞接力下去,讓人印象深刻。一般情況下,夜里雞都在睡覺。雞的大腦里有個(gè)"松果體"。松果體可以分泌一種稱為褪黑素的物質(zhì)。如果有光射入眼睛,褪黑素的分泌便被抑制。褪黑素能抑制性激素的分泌,也直接控制鳥類的歌唱。晨光乍現(xiàn),褪黑素的分泌受到抑制,雄雞便不由自主的"司晨";一年之中,當(dāng)白晝漸漸變長(zhǎng),鳥兒體內(nèi)的褪黑素水平下降,它們便開始"叫春"。公園里提著鳥籠的大爺也知曉這個(gè)道理,平常鳥籠都被厚厚的布罩蓋著,一旦摘下布罩,光線驚醒了鳥兒的"鳴叫中樞",歌詠會(huì)便開始了。

古代,公雞可以安享黑暗靜謐的夜晚。有時(shí)遇到滿月,月光偶爾也會(huì)刺激太過(guò)敏感的公雞"起夜"。而到了戰(zhàn)亂時(shí)候,被聲音和火光驚擾的公雞夜啼的概率大大增加,于是古人以"雄雞夜鳴"為戰(zhàn)爭(zhēng)的兇兆。

現(xiàn)代社會(huì),人工照明的普及早已消弭了晝夜的區(qū)別。不但人類深受"人工白晝"帶來(lái)的褪黑素水平下降引發(fā)的種種健康問(wèn)題,跟著人混的其他動(dòng)物也跟著遭殃。都是路燈惹的禍,根據(jù)英國(guó)皇家鳥類保護(hù)協(xié)會(huì)(RSPB)報(bào)道,英國(guó)國(guó)鳥——俗稱"知更鳥"的歐亞鴝在很多地方徹夜鳴叫。

生殖系統(tǒng)

雞的生殖系統(tǒng)不同于胎生哺乳動(dòng)物。公雞的睪丸、附睪在腹腔內(nèi),交配器官是退化了的生殖突起,精子頭部是長(zhǎng)錐形。精子能在母雞輸卵管里的精子腺窩中生存達(dá)24天,并具有受精能力。

母雞能每隔25小時(shí)左右排卵一次,只有左側(cè)卵巢和輸卵管發(fā)育,受精卵排出母雞體外后未達(dá)到孵化臨界程度(24℃)會(huì)暫停發(fā)育。

一、公雞的生殖系統(tǒng)

公雞的生殖系統(tǒng)由睪丸、附睪、輸精管和交媾器組成。人工授精人員最需要了解的是公雞的交媾器的構(gòu)造。

公雞沒有像哺乳動(dòng)物一樣的陰莖,但有一個(gè)包括乳嘴、腺管體,陰莖和淋巴襞四部分組成的交媾器。交媾器位于泄殖腔腹側(cè),平時(shí)全部隱藏在泄殖腔內(nèi)。性興奮時(shí),腺管體、陰莖和淋巴襞中的淋巴管相互連通,淋巴襞勃起、淋巴液流入陰莖體內(nèi)使其膨大,并在中線處形成一條加深的縱溝,位于中線前端的正中陰莖體(中央白體)也因淋巴液的流入而突出于正前方,此時(shí)整個(gè)陰莖自肛門腹側(cè)推出并插入母雞泄殖腔。正中陰莖體為一圓形突起。

二、母雞的生殖系統(tǒng)母雞生殖系統(tǒng)由卵巢和輸卵管兩大部分組成,通常只有左側(cè)的卵巢和輸卵管發(fā)育完全并且有生殖功能。輸卵管由喇叭部、膨大部、峽部、子宮部、以及陰道部等構(gòu)成。母雞的外生殖器陰道口和排糞口、排尿口共同開口于肛門,稱為泄殖腔。

雞的生殖系統(tǒng)構(gòu)造有別于哺乳動(dòng)物。無(wú)論公雞、母雞的性器官均有不明顯、隱避的特點(diǎn),因此我們應(yīng)熟悉其構(gòu)造,為人工授精的實(shí)際操作打下基礎(chǔ)。

受精過(guò)程

雞在交配的時(shí)候就是母雞半蹲或全蹲,翅膀向左右撐起,就像把肩膀同時(shí)向上聳起的感覺。之后公雞雙腳從背后踩上母雞背,然后用堅(jiān)嘴咬住母雞的雞冠或頭上的羽毛,自己的翅膀左右撲扇,目的是保持平衡,屁股相互靠攏。這個(gè)姿勢(shì)叫"踩配"!之后,公雞的精子進(jìn)入母雞的體內(nèi) ,讓母雞體內(nèi)的卵(蛋之前的形態(tài))受精,只有'受精卵'才能孵出小雞。查看蛋是否受精,可以將蛋對(duì)著燈泡照,如果在蛋的一面(就是吃帶殼水煮蛋敲開有氣孔的那一面)出現(xiàn)一小圈陰影,則表示該蛋已受精,沒有陰影的則不能孵化出小雞。

無(wú)論自然交配或人工授精,精子會(huì)很快沿輸卵管上行并達(dá)到喇叭部的精窩內(nèi)。如果交配(或人工輸精)后輸卵管內(nèi)沒有蛋,精子到達(dá)喇叭部只需30分鐘左右。當(dāng)卵子進(jìn)入到喇叭部時(shí),一般經(jīng)過(guò)15分鐘左右即會(huì)有3-4個(gè)精子進(jìn)入卵黃表面的胚珠區(qū),但只有一個(gè)精子能與卵細(xì)胞結(jié)合而受精。其實(shí)公雞一次交配能射出的精子數(shù)量一般在15-80億之間,大量的精子犧牲在征途中。據(jù)大量實(shí)驗(yàn)測(cè)定,精子數(shù)量不低于1億個(gè),同樣能達(dá)到良好的受精率,人工授精正是基于此而提高了種公雞的利用率。當(dāng)喇叭部有新老精子共存時(shí),新精子的活力則大于老精子,受精的機(jī)會(huì)也多于老精子..所以最高的受精率通常出現(xiàn)在開配后的第三天。

抗寒力差。初出殼的雛雞,體溫比成年雞低3℃,要10天后才能達(dá)到正常體溫,加上雛雞絨毛短而稀,不能御寒,所以對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力不強(qiáng),必須依靠人工保溫,雛雞才能正常生長(zhǎng)發(fā)育。1-30天的雛雞都要保溫,并放在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中飼養(yǎng)。30天以上的小雞,羽毛基本上長(zhǎng)滿長(zhǎng)齊,可以不用保溫。 體溫高,發(fā)育快。一般雞的體溫在40.8-41.5℃之間,所以必須在冬暖夏涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中飼養(yǎng),另外雞的消化道短,新陳代謝旺盛,生長(zhǎng)發(fā)育快,因此要喂給營(yíng)養(yǎng)充足,易消化的飼料才能滿足需要。 抵抗力弱。特別是雛雞,很容易受到有害微生物的侵襲。因此,除做好環(huán)境的清潔衛(wèi)生外,還要做好預(yù)防工作。如雞舍嚴(yán)禁外人進(jìn)出,環(huán)境和籠具要消毒,各種雞都要定期注射各種預(yù)防針。 易驚群。雞膽小,特別是雛雞很容易驚群,輕者擁擠,生長(zhǎng)發(fā)育受阻,重者相互踐踏引起傷殘和死亡。因此,要在安靜的地方養(yǎng)雞。粗暴的管理,突來(lái)的噪音,狗貓闖入,撲捉等都能導(dǎo)致雞群騷亂、影響生長(zhǎng)。 怕潮濕。雞宜在干爽通風(fēng)的環(huán)境中生長(zhǎng),如果環(huán)境潮濕,一些病原菌和霉菌易于生長(zhǎng)繁殖。如果雞舍內(nèi)潮濕,雞糞會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生有毒氣體,使雞容易得病。

雉雞

雉雞是雞形目雉科雉屬的1種。又名野雞,山雞,雉,環(huán)頸雉,項(xiàng)圈野雞。在中國(guó),除青藏高原的大部分以外,分布遍于全國(guó)。體長(zhǎng)90~100厘米米。雄鳥羽色華麗。在華東所見的雉雞,頭頂黃銅色,兩側(cè)有白色眉紋。頦、喉、后頸均黑,有金屬反光。頸下有一顯著的白圈,所以通稱為環(huán)頸雉。背部前為金黃色,向后轉(zhuǎn)栗紅,再后為橄欖綠,均具斑雜。尾羽甚長(zhǎng),主為黃褐色,而橫貫以一系列的黑斑。胸呈金屬帶紫的銅紅色,羽端具錨狀黑斑;下體余部亦多斑雜。平時(shí)棲息于有草叢和樹木的丘陵,嚴(yán)冬遷至田野間,覓食昆蟲、植物種子、漿果和谷物。腳強(qiáng)善走,翅短,不能高飛和久飛。叫聲單調(diào)而低沉。繁殖時(shí)期,在丘陵的草叢間隨地營(yíng)巢,把枯草、落葉等鋪在地面凹處。每窩產(chǎn)卵6~14枚,通常1年孵2窩。雉雞在中國(guó)有19個(gè)亞種。

蟲子雞

所謂的蟲子雞.是在生態(tài)環(huán)境下,采用蛆蟲飼養(yǎng)而得名,這些雞或在雜草叢生,或在依山傍水,或在綠樹成蔭的生態(tài)環(huán)境下享受著天然生態(tài)大自然賜予的蟲子美食,自然生長(zhǎng).蟲子雞食用的蠅蛆等昆蟲活性蛋白被譽(yù)為21世紀(jì)人類全營(yíng)養(yǎng)食品.蠅蛆蛋白含有大量對(duì)人體有著特殊作用的幾丁質(zhì),抗菌肽還含有人體必須的多種氨基酸和蛋白質(zhì).據(jù)介紹:蟲子雞終生以高蛋白蠅蛆為主食,富集了昆蟲的"能量",成為昆蟲蛋白最理想的載體.所以這種雞肉鮮味美,口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富.具有天然的清香,有補(bǔ)氣益血,善補(bǔ)虛弱,滋腎益脾的作用。

雞毛分家雞毛和野雞毛,露在體外的稱外羽,貼皮遮沒部分稱絨羽。羽毛的產(chǎn)量為雞活爪的7. 6%-8. 6%,如能廣泛收集、加工利用,可制出大肚的枕芯、被墊、背心、軍用睡袋等,大羽毛還可制羽毛扇、羽毛球等。

采集過(guò)程

(1)羽毛的采集與保藏

①采集 拔毛有干拔和濕拔兩種,以干拔為佳。我國(guó)大部分地區(qū)采用濕拔,羽毛含水暈大,需晾干保藏。收集雞毛應(yīng)將絨毛、片毛和大羽毛分開,特別是絨毛和片毛最有價(jià)值,勿遺漏。各種羽毛的品質(zhì)和用途不同,勿棍雜。

②晾曬 晾曬羽毛應(yīng)選避風(fēng)、陽(yáng)光充足和干凈地方,勿混入雜質(zhì)。曬干后的羽毛應(yīng)及時(shí)收藏,以免被風(fēng)吹走和夜間被露水淋濕。

③保藏 將曬干的羽毛存入干燥庫(kù)房,經(jīng)常檢查,如發(fā)霉或有特殊氣味,應(yīng)重新晾曬。

(2)羽毛的加工

①風(fēng)選 將羽毛分批倒入搖毛機(jī),開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī),使羽毛在箱內(nèi)飛舞,利用片毛、羽毛、灰砂和腳皮的密度不同分別落人承受箱分類收集。為保證質(zhì)量,風(fēng)箱內(nèi)風(fēng)速要均勻,將選出的羽毛裝成大包。

②撿凈 風(fēng)選后的羽毛再次撿去毛梗和雜毛,抽樣檢查其含灰量及含絨量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。

③并堆 對(duì)撿凈的羽毛根據(jù)品質(zhì)成分調(diào)整與并堆,使含絨量達(dá)到成品標(biāo)準(zhǔn)。

④包裝 將并堆后的羽毛經(jīng)采樣復(fù)驗(yàn)合乎標(biāo)準(zhǔn),即倒入打包機(jī),取出后縫好包頭、編號(hào)、過(guò)秤即為成品待售。

加工過(guò)程

①選料 要挑選含有豐密絨絲的雞毛,按雞的部位來(lái)劃分,胸腹部位的雞毛是最適合于加工雞絨的原料。

②撕絨 一般是用左手大拇指、食指、中指捏緊要撕雞絨的上部毛梢,再用右手的大拇指、食指、中指捏住雞毛下半部右邊的絨絲往下撕去,撕下來(lái)的絨絲成朵狀,就是雞絨。

③分色 撕絨時(shí),除白色雞絨要單獨(dú)分開盛外,其他顏色統(tǒng)稱灰色雞絨,可以盛放在一起。

④包裝 白色雞絨和灰色雞絨因價(jià)格不一樣,必須分別進(jìn)行包裝。雞絨是輕泡物資,為節(jié)省運(yùn)輸費(fèi)用,在包裝過(guò)程時(shí)應(yīng)該踩捆牢。雞絨的規(guī)格、品質(zhì)自然要求干燥,手感柔軟。雞絨含量好強(qiáng)純絨不得低于90%,其中復(fù)羽不得超過(guò)10%,毛片不得超過(guò)2%。

雞肉味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,如果長(zhǎng)期將雞肉當(dāng)做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導(dǎo)致身體亞健康。

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉食用量對(duì)人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來(lái),雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞肉中激素殘留,也會(huì)影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞,會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。

功效作用

營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白質(zhì)19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg。

雞肉含豐富蛋白質(zhì),其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱,病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜,尤以烏骨雞為佳�？捎糜谔搫谑萑酢⒐钦舫睙�、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

肉

【性味】味甘,性溫,無(wú)毒。

【功效主治】補(bǔ)虛,祛邪,但不可多吃,因它能引發(fā)舊病,雞雖然具有補(bǔ)益作用。但能助溫生熱

雞頭

【功效主治】以丹、白雄雞的為好。功用:主殺鬼,祛除瘟疫,因?yàn)殡u是陽(yáng)精,且雄性為陽(yáng)體,頭是陽(yáng)氣交泄之處,所以能祛陽(yáng)邪。

雞冠血

【性味】味咸,性平,無(wú)毒。

【功效主治】烏雞的雞冠血,可治療乳汁不通,又可用于眼睛見風(fēng)流淚以及天行赤眼。紅雞的雞冠血,可治白癜風(fēng),祛除經(jīng)絡(luò)間風(fēng)熱,及涂面頰治口眼歪斜。內(nèi)服,可用于縊死欲絕、小兒急驚風(fēng),解蜈蚣、蜘蛛毒。治常流眼淚,可用雞冠血點(diǎn)眼,每天三次。

雞血

【性味】味咸,性平,無(wú)毒。

【功效主治】主治骨折及肢體痿弱不用、腹痛、乳汁不下。熱的血服用,可治療小兒便血及驚風(fēng),解丹毒及蟲毒,安神定志。治白癜風(fēng)、疬瘍風(fēng),取公雞翅下的血涂擦。

肪

【性味】味甘,性寒,無(wú)毒。

【功效主治】主治耳聾,頭發(fā)脫落。

腦

【功效主治】主治小兒驚癇。燒成灰后用酒送服,治婦女難產(chǎn)。

心

【功效主治】祛五邪。

肝

【性味】味甘、苦,性溫,無(wú)毒。

【功效主治】補(bǔ)腎壯陽(yáng),治療心腹疼痛,安胎止漏,則用一具肝,切碎和五合酒服。治婦女陰癢,則切片納入**。還治肝虛視物昏花。

膽

【性味】味甘,性寒,無(wú)毒。

【功效主治】主治耳聰明目、輕身,使人肌膚潤(rùn)澤,精力充沛,抗衰老,生肌斂瘡。用燈芯蘸膽汁點(diǎn)胎赤眼,很好,用水化后搽痔瘡,也有效。

嗉

【功效主治】主治小便失禁以及噎食不消。

雞內(nèi)金

【性味】味甘,性平,無(wú)毒。

【功效主治】主治泄瀉下痢,小便頻繁以及五臟煩熱。并可治療遺精、尿血、崩中帶下、腸風(fēng)下血。又能消食和胃。

腸

【功效主治】主治遺尿、小便失禁以及遺精,用雞腸燒灰存性,每次服三指長(zhǎng),用酒下。

肋骨

【功效主治】主治小兒多食易饑,形體消瘦。

距

【功效主治】即兩腳,治療難產(chǎn),將其燒研酒服,又可軟化骨鯁,燒灰水服。

翮翎

【功效主治】主治婦女閉經(jīng),左翅毛又能助陰。且能治療婦女小便失禁、**脫垂,又能治療骨哽、癰疽。

尾毛

【功效主治】主治肉中有刺,則用尾毛十四枚燒成灰,和男子乳封上,當(dāng)自出。解蜀椒毒,則將尾毛燒煙,吸入,并且用水調(diào)灰口服。治小兒痘瘡后化膿,則燒灰和水敷搽。

屎白

【性味】昧甘,性平,無(wú)毒。

【功效主治】祛熱鎮(zhèn)心安神,安胎止癢,止痢、中風(fēng)頭昏、痰迷心竅、破傷中風(fēng),及消除胸腹結(jié)塊。

制作技巧

1.雞肉可熱炒,燉湯,涼拌;

2.雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯;

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲(chǔ)存病菌,病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù),應(yīng)棄掉不要。

做法大全

煎雞腿

紅燒栗子

可樂雞腿咖喱土豆

糯米雞

咖喱雞肉

三杯雞

凡到臺(tái)灣菜館,總能點(diǎn)到三杯雞,大家自然認(rèn)為它是臺(tái)灣菜。其實(shí),它可是地地道道的江西菜。

起源與文天祥有關(guān)

三杯雞是江西特色菜,因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。您可別小看這道菜,它的來(lái)源可與大英雄文天祥有關(guān)。

南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望他。

在一位江西獄卒的幫助下,老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國(guó)之恨吃完了最后這頓飯。

這個(gè)獄卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。后來(lái),廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產(chǎn)的三黃雞做原料,這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。

臺(tái)式三杯雞獨(dú)特調(diào)料

后來(lái),三杯雞傳到了臺(tái)灣。臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨(dú)特的香料——九層塔。

這種名字有些神秘的調(diào)料其實(shí)就是西餐中常用的羅勒,廣泛生長(zhǎng)在熱帶地區(qū),有種特別濃烈的香味兒。在臺(tái)灣,九層塔是廣泛使用的香料,臺(tái)灣鄉(xiāng)下就有這么句俗語(yǔ):九層塔,十里香。

據(jù)說(shuō)臺(tái)灣以前有一位女主人,因?yàn)榧依锔F,只能殺了家里的老母雞招待客人。因?yàn)榕码u不夠香,她就采來(lái)院里長(zhǎng)的九層塔當(dāng)作料,九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。

其實(shí),這九層塔不但是制作臺(tái)式三杯雞不可缺少的材料,還能用于烹調(diào)文蛤等海鮮,臺(tái)灣家常菜里還有一道簡(jiǎn)單又美味的九層塔炒雞蛋呢。

1、整雞宰殺煺毛后,清水洗凈(保持雞皮不破),剔骨時(shí),先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方,沿著頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個(gè)7厘米長(zhǎng)的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出,并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮),從開口處掏出來(lái),用鉤勾住(或用繩綁住)吊起來(lái)。

2、從頸頭刀口處將雞皮翻開,將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝,剝至兩膀的關(guān)節(jié)露出,用刀尖將關(guān)節(jié)的筋割斷,使翅膀骨與雞身骨脫離,將翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出后,一手抓住雞頸,一手按住雞胸部的尖骨,將其往里按(避免向下翻剝時(shí)骨頭將雞皮劃破),將皮肉繼續(xù)向下翻剝(剝時(shí)要注意:雞的背部因肉少、皮緊,貼脊部分容易被劃破),用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時(shí),將兩腿和背部翻開,使大腿關(guān)節(jié)露出,用刀將關(guān)節(jié)的筋割斷(不能割破尾部的皮),雞尖連在雞身上,沖洗干凈。這時(shí)雞身骨骼已與肉分離,可將骨骼(包括內(nèi)臟)全部取出。

4、剔腿骨。先將小腿近上關(guān)節(jié)部位和近下關(guān)節(jié)部位腿皮割開,抽出小腿骨,然后再把小腿上關(guān)節(jié)開口處的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,將大腿骨筋切斷,右手用刀刮骨,左手用力拉出。

5、雞的骨骼全脫出后,將雞皮翻轉(zhuǎn)朝內(nèi),用清水沖洗干凈,形體上保持完整。鴨、鴿、鵪鶉的剔骨方法與整雞的剔骨方法基本相同。

食用禁忌

1.雞肉+芹菜=元?dú)鈸p傷。

2.雞肉+鯉魚=雞肉性溫,有補(bǔ)中助陽(yáng)之功效,而鯉魚性平,可利水下氣,兩者同容易引起身體不適。

3.雞肉+芥末=雞肉性溫,有溫補(bǔ)功效,有芥末性熱,若兩者同食容易引起上火,有損人體健康。

4.雞肉+芝麻=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。

5.雞肉+菊花茶=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。

6.尾脂腺:含有致癌物,不能食用。

雞翅膀、雞腳均能動(dòng)風(fēng)、生痰、助火,故肝陽(yáng)上亢者忌食。

一、精選良種。優(yōu)良的品種是飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉雞的基礎(chǔ)。應(yīng)選養(yǎng)皮薄骨細(xì)、肌肉豐滿、肉質(zhì)鮮美、抗逆性強(qiáng)、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種。如果是蛋雞 可是海蘭褐京紅一號(hào) ,這兩種雞都比較好 ,產(chǎn)蛋率高 ,適應(yīng)性強(qiáng)。 如果是做商品雞 可以養(yǎng)烏雞貴妃雞,如果養(yǎng)笨雞 可以養(yǎng)三黃雞蘆花雞等品種。

二、注重放牧。放牧是提高肉雞肉質(zhì)的重要措施之一。優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土雞的育雛技術(shù)要求與快大型肉雞無(wú)異,在育雛室內(nèi)育雛30天左右轉(zhuǎn)入大棚飼養(yǎng)。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50~60日齡開始放牧。放雞場(chǎng)地宜選擇地勢(shì)高燥、避風(fēng)向陽(yáng)、環(huán)境安靜、飲水方便、無(wú)污染、無(wú)獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞只既可吃上述"四園"中的害蟲及雜草,還可為"四園"施肥。放牧場(chǎng)地可設(shè)砂坑,讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽(yáng)、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸,放牧密度為50~70只/畝,每群規(guī)模約500只為宜。為防止雞走失或危害附近農(nóng)作物,放牧場(chǎng)可設(shè)置圍欄,一直放養(yǎng)至出售。加強(qiáng)放牧可以提高雞肉的結(jié)實(shí)度,促進(jìn)體格健壯及羽毛緊密光亮;還可采食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等,節(jié)約飼料和提高肉質(zhì)。有條件的可以放一批雞換一個(gè)地方,既有利于防病,又有利于雞只覓食。

三、巧喂飼料。飼料是影響肉質(zhì)的重要因素。優(yōu)質(zhì)土雞育雛期應(yīng)飼喂易消化、營(yíng)養(yǎng)全面的雛雞全價(jià)飼料。因其生長(zhǎng)速度較慢,飼料中粗蛋白含量低于快大型肉仔雞全價(jià)料2個(gè)百分點(diǎn),并做到少量多餐,以促使雛雞生長(zhǎng)發(fā)育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農(nóng)副產(chǎn)品、土雜糧,以改善肉質(zhì)、降低飼料成本,一般僅晚歸后補(bǔ)喂配合飼料。出售前1~2周,如雞體較瘦,可增加配合飼料喂量,限制放牧進(jìn)行適度催肥。中后期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動(dòng)物性飼料,限量使用菜籽粕、棉籽粕等對(duì)肉質(zhì)和肉色有不利影響的飼料,不要添加人工合成色素、化學(xué)合成的非營(yíng)養(yǎng)添加劑及藥物等,應(yīng)加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜、生姜、茴香、桂皮、茶末等自然物質(zhì)以改變?nèi)馍�、改善肉質(zhì)和增加鮮味。

四、嚴(yán)格防疫。搞好防疫滅病是養(yǎng)好優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土雞的重要保證。一般情況下,放養(yǎng)土雞抗病力強(qiáng),較圈養(yǎng)快大型肉雞發(fā)病少。但因其飼養(yǎng)期長(zhǎng),加之放牧于野外,接觸病原體機(jī)會(huì)多,必須認(rèn)真按養(yǎng)雞要求嚴(yán)格做好衛(wèi)生、消毒和防疫工作,不得有絲毫松懈,根據(jù)本地實(shí)際重點(diǎn)做好以下防疫工作。

此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細(xì)胞蟲病及消化道寄生蟲病。經(jīng)常檢查,一旦發(fā)生,及時(shí)驅(qū)除,肉雞中后期防治疾病盡可能不用人工合成藥物,多用中藥及采取生物防治,以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

五、適時(shí)銷售。合適的飼養(yǎng)期是提高肉質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。飼養(yǎng)期太短雞肉中水分含量多,營(yíng)養(yǎng)成分積累不夠,鮮味素及芳香物質(zhì)含量少,肉質(zhì)不佳,味道不鮮,達(dá)不到優(yōu)質(zhì)土雞的標(biāo)準(zhǔn);飼養(yǎng)期過(guò)長(zhǎng),肌纖維過(guò)老,飼養(yǎng)成本太大,不合算。根據(jù)土雞的生長(zhǎng)生理和營(yíng)養(yǎng)成分的積累特點(diǎn),以及公雞生長(zhǎng)快于母雞、性成熟早等特點(diǎn),確定小型肉雞公雞100天,母雞120天上市;中型肉雞公雞110天,母雞130天上市。此時(shí)上市雞的體重、雞肉中營(yíng)養(yǎng)成分、鮮味素、芳香物質(zhì)的積累基本達(dá)到成雞的含量標(biāo)準(zhǔn),肉質(zhì)又較嫩,是體重、質(zhì)量、成本三者的較佳結(jié)合點(diǎn)。

雞病預(yù)防

雞病是對(duì)現(xiàn)代化養(yǎng)雞業(yè)的重大威脅。雞的個(gè)體小,抵抗力差,飼養(yǎng)密集,群體龐大,往往容易得病。發(fā)病初期又不易察覺,一旦爆發(fā)勢(shì)必迅速蔓延全群,難以撲滅。而有些傳染病迄今為止,尚無(wú)有效的藥物或疫苗可以防治。即使病雞治愈,不僅花費(fèi)巨大,而且生產(chǎn)性能下降,成本增加。所以,只有搞好環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)飼養(yǎng)管理,注意防疫消毒,做好預(yù)防注射工作,防患于未然才是預(yù)防疾病發(fā)生最切實(shí)有效的手段。

動(dòng)物健康狀況的任何改變都可稱之為疾病,它是由致病微生物、營(yíng)養(yǎng)缺乏或不適宜的環(huán)境所引起。所以從總體上說(shuō),預(yù)防工作應(yīng)從兩方面著手:搞好飼養(yǎng)管理,消除致病因素。

搞好飼養(yǎng)管理是為了提高整個(gè)雞群的質(zhì)量,保持健康的體況,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。所以要做的工作概括起來(lái)有三個(gè)方面:

一是營(yíng)養(yǎng)充足,根據(jù)雞齡、品種、類型、體重、用途等喂以全價(jià)混合飼料,滿足它們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。

二是精心飼喂,不喂霉變酸敗腐爛之料,不飲污濁不潔有毒之水,把好"病從口入"關(guān)。

三是創(chuàng)造環(huán)境,努力維持雞的生活環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定,要求舍內(nèi)空氣流通, 密度合理,溫、濕度適宜。經(jīng)常清掃洗刷,排除廢物,控制污染。全體工作人員嚴(yán)格遵守既定的各種飼養(yǎng)管理制度。外來(lái)人員謝絕參觀,以免帶菌入內(nèi)。

任何雞場(chǎng)都必須建立一系列嚴(yán)密的防疫制度和制定科學(xué)的免疫程序,加強(qiáng)衛(wèi)生管理,切斷傳播途徑,消除致病因素。這就需要采取下列措施。

生產(chǎn)專業(yè)化:一個(gè)雞場(chǎng)最好僅飼養(yǎng)同一品種的雞,例如伊莎蛋雞場(chǎng)只養(yǎng)伊莎蛋雞,不再飼養(yǎng)其他品種的蛋雞;也可以一棟雞舍只養(yǎng)同一日齡、同一品種的雞。

"全進(jìn)全出"制:全進(jìn)是指同一棟雞舍只飼養(yǎng)同一日齡的雞;而同一棟雞舍的雞于同一時(shí)期全部出售或淘汰則為全出。這種制度有利于飼養(yǎng)管理和技術(shù)措施的貫徹實(shí)施,便于雞舍和用具設(shè)備的徹底清洗消毒,使每一批入舍雞均有一個(gè) "清潔的開始"。

避免交叉感染:雞、鴨、鵝、火雞或是其他畜禽不能同養(yǎng)一場(chǎng),否則一些共患疾病難以控制。

合理建造雞舍:不同類型的雞舍 (如蛋雞舍、肉雞舍、雛雞舍或種雞舍等)在同一雞場(chǎng)里,彼此相隔應(yīng)盡可能遠(yuǎn)一些,各棟雞舍之間的距離須符合衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

建立健康卡片:每批或每棟雞舍的雞均應(yīng)填寫列有諸如品種、孵出的日期、轉(zhuǎn)入的只數(shù)與時(shí)間、預(yù)防投藥或接種的日期、疫苗的種類、發(fā)病的時(shí)間、癥狀、病因及治療結(jié)果等項(xiàng)目的健康卡片,以便掌握各群雞或全場(chǎng)雞的健康狀況、疾病種類以及發(fā)病規(guī)律等。

及時(shí)剔除病雞:病雞是極危險(xiǎn)的傳染源,要正確識(shí)別,及時(shí)剔除。嚴(yán)格處理病雞和死雞,對(duì)維護(hù)全群雞的健康有重要意義。

選用藥物消霉:藥物消毒,殺滅病菌,是雞場(chǎng)的一項(xiàng)常規(guī)工作。凡是進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的一切人員、雞舍以及與雞有關(guān)的全部設(shè)備和用具都是消毒對(duì)象。先清洗干凈,然后施藥,效果更佳。

檢疫和免疫:這兩項(xiàng)工作要定期進(jìn)行。通過(guò)檢疫剔除病雞,也可以防止外來(lái)雞只攜病入場(chǎng)。根據(jù)免疫程序,定期預(yù)防接種,使雞獲得對(duì)某種疾病的免疫能力,如用新城疫苗預(yù)防注射,可預(yù)防雞瘟的發(fā)生。

定期驅(qū)蟲:雞一旦感染了寄生蟲,則生長(zhǎng)緩慢,產(chǎn)蛋減少,消瘦虛弱,耗料增加,嚴(yán)重時(shí)造成死亡。因此必須定期驅(qū)蟲,平養(yǎng)雞尤其需要,如用藥物防治雞球蟲病等。

預(yù)防性投藥:在日糧或飲水中有目的地加入適量的某些藥物,以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力,預(yù)防某些疾病;或根據(jù)疫情情報(bào)進(jìn)行一個(gè)時(shí)期的預(yù)防性投藥,以免疾病的發(fā)生。

總之,人類雖然還不能完全控制雞的各種疾病,但是通過(guò)種種努力和方法,完全可以將疾病所造成的損失降到最低程度。

注意事項(xiàng)

1、雞群受到應(yīng)激時(shí)不要斷喙如剛接種過(guò)疫苗或在發(fā)生疾病的雞群 一定要等到雞群恢復(fù)整常時(shí)才能進(jìn)行;因?yàn)閿噜贡旧韺?duì)雞群就是一個(gè)不小的應(yīng)激。

2、斷喙前1~2天,在飲水中添加多維和葡萄糖,可以抵擋其出現(xiàn)的其它應(yīng)激。斷喙前后兩天不喂磺胺類藥物(會(huì)延長(zhǎng)流血),并在水中加維生素K(每公斤水中加入2毫克)。斷喙后飼槽中多加飼料,以減輕啄食痛苦。

3、斷喙的時(shí)間:肉雞:斷喙的最佳體重為85~92g,此時(shí)約為6~7日齡,手握方便,而且雞雛體質(zhì)已健壯,腦部也基本不怕斷喙時(shí)拇指固定頭部的壓力,效果最好。反之,雛體過(guò)大,止血困難,操作難度大,工作進(jìn)行慢,應(yīng)急大;雛體過(guò)小,健康狀況差,易造成高死亡。

草雞:斷喙時(shí)間在10~15日齡,這時(shí)斷喙不會(huì)引起強(qiáng)烈的應(yīng)激反應(yīng)。草雞個(gè)體較小,不能過(guò)早斷喙,一般一個(gè)飼養(yǎng)周期只斷喙1次。因?yàn)椴蓦u在育成期時(shí),多采取開放式飼養(yǎng),常常飼喂蔬菜、青草,需要一定長(zhǎng)度的喙。故采用11天燙喙,燙去嘴尖,上下一樣齊,不象蛋雞上短下長(zhǎng)。好處是啄羽好轉(zhuǎn),嘴形改變不多,不仔細(xì)看,看出來(lái),不會(huì)影響出售。

4、不在氣溫高和免疫接種時(shí)斷喙(夏季可選擇早上和晚上),以免增重其應(yīng)激。

5、斷喙時(shí)需要有經(jīng)驗(yàn)的飼養(yǎng)員專人斷喙,以防參差不齊。斷喙時(shí)注重力應(yīng)集中,動(dòng)作敏婕,切的長(zhǎng)度相宜,斷喙器刀片的溫度要控制好,溫度過(guò)低,斷喙后會(huì)流血。

6、斷喙的方法

一種是燒灼法,多用于肉用仔雞,

一種是切除法利用熱刀片對(duì)雞喙連切帶烙,這種方法多用于蛋雞。斷喙長(zhǎng)度為上喙斷去1/2,下喙斷去1/3(自鼻孔至喙端)。斷喙時(shí)待刀片燒至褐紅色,用手握住雞,大拇指頂住雞頭部后側(cè),食指抵住雞的下頜并輕壓咽部,使雞的頭部不能左右搖晃,同時(shí)使雞縮舌。斷喙時(shí)間約1~2秒。