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2、在烘焙食品加工中,加入適量的蛋白酶可以改變面筋性能,得到黏性適中的面團(tuán),同時(shí)縮短面團(tuán)調(diào)制時(shí)間。因?yàn)槊鎴F(tuán)的彈性降低,所以發(fā)酵時(shí)面筋的網(wǎng)孔變得細(xì)密,面筋的膜變薄,且加工出來(lái)的面包緊密均勻,觸感柔軟。此外,在面包燒烤過(guò)程中,蛋白酶失活基本不發(fā)揮作用。

3、在釀酒工業(yè)中,由于啤酒在保藏中經(jīng)常產(chǎn)生混濁,混濁的原因是微生物污染和在低溫下啤酒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),由化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的混濁物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)和多酚類化合物。減少啤酒混濁現(xiàn)象的方法是添加蛋白酶以除去啤酒中的蛋白質(zhì)。一般在巴氏殺菌之前加入蛋白酶,常用木瓜蛋白酶。由于蛋白酶制劑具有較高的耐熱性,因此啤酒經(jīng)巴氏殺菌后,酶活性仍有殘存的可能,當(dāng)過(guò)濾除去酵母后,啤酒中已不存在蛋白酶的活性。

4、在茶飲料中,有學(xué)者研究表明,木瓜蛋白酶可以使茶葉中的可溶性蛋白質(zhì)被分解,氨基態(tài)氮含量增加,茶汁的鮮味感增強(qiáng),茶汁的風(fēng)味也有了明顯的改善。

2、它有溶解脂肪和軟化皮膚作用。此外,它還幫助清除死亡細(xì)胞并保持皮膚健康。這也是這種酶廣泛用于美容產(chǎn)品的原因所在。

3、它有抗炎作用,能撫慰腸胃并減輕水腫。木瓜蛋白酶的抗炎特性還能治療燒傷和唇皰疹。

4、木瓜蛋白酶能有效治療胃潰瘍,溶解白喉薄膜。

5、它的用途還包括治療腫脹和擦傷,并能抑制手術(shù)后的腫脹和發(fā)燒。

6、木瓜蛋白酶能緩解不同的食物過(guò)敏,尤其對(duì)食物蛋白質(zhì)不消化引起的問(wèn)題最有效。

7、木瓜蛋白酶中的氨基酸能通過(guò)防止胃酸倒流,幫助減輕腸易激綜合征癥狀。

8、后腰痛,扭傷和拉傷的患者可以將木瓜蛋白酶納入飲食緩解不適。此外,它還能減輕喉嚨腫脹和竇性疼痛。

9、研究發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶還是很好的免疫刺激劑,有助于加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

10、由于是一種蛋白水解酶,木瓜蛋白酶還能幫助應(yīng)對(duì)腸道寄生蟲(chóng)。此外,它還有分解食物蛋白質(zhì)的作用。

2、木瓜蛋白酶是一種生物活性物質(zhì),易受重金屬離子,如鐵、銅等,或者化學(xué)藥品等會(huì)引起失活,所以在生產(chǎn)過(guò)程中要求低溫、短時(shí)、衛(wèi)生,忌堿、忌強(qiáng)酸作用。

3、木瓜蛋白酶在生產(chǎn)過(guò)程中制得得單寧沉淀物,可經(jīng)60℃真空干燥、粉碎后制得粗酶,適用于食品及制革等對(duì)酶純度要求不高的工業(yè)；洗脫后酶得度高,適用于科學(xué)事業(yè)、作為化妝品成分或是醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)。

3、木瓜蛋白酶是一種水解酶,對(duì)人體的皮膚有刺激分解的作用,所以生產(chǎn)人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、手套和膠鞋等衛(wèi)生防護(hù)用品,做好生產(chǎn)防護(hù)工作。

5、木瓜蛋白酶是一種膠體物質(zhì),生產(chǎn)過(guò)程中容易產(chǎn)生氣泡而造成損失。