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一年生或二年生,有強(qiáng)烈氣味的草本,高20-100厘米。根紡錘形,細(xì)長,有多數(shù)纖細(xì)的支根。莖圓柱形,直立,多分枝,有條紋,通常光滑。根生葉有柄,柄長2-8厘米。葉片1或2回羽狀全裂,羽片廣卵形或扇形半裂,長1-2厘米,寬1-1.5厘米,邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂,上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂,末回裂片狹線形,長5-10毫米,寬0.5-1毫米,頂端鈍,全緣。傘形花序頂生或與葉對生,花序梗長2-8厘米。傘輻3-7,長1-2.5厘米。小總苞片2-5,線形,全緣。小傘形花序有孕花3-9,花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等,小的卵狀三角形,大的長卵形。花瓣倒卵形,長1-1.2毫米,寬約1毫米,頂端有內(nèi)凹的小舌片,輻射瓣長2-3.5毫米,寬1-2毫米,通常全緣,有3-5脈�；ńz長1-2毫米,花藥卵形,長約0.7毫米；花柱幼時直立,果熟時向外反曲。果實圓球形,背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內(nèi)凹。油管不明顯,或有1個位于次棱的下方�；ü�期4-11月。

芫荽能耐-1℃至2℃的低溫,適宜生長溫度為17℃至20℃,超過20℃生長緩慢,30℃則停止生長。芫荽對土壤要求不嚴(yán),但土壤結(jié)構(gòu)好、保肥保水性能強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤有利于芫荽生長。

原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū),中國西漢時（公元前一世紀(jì)）張騫從西域帶回,現(xiàn)中國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏等省區(qū)均有栽培。

品種選擇

芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高,葉片大,缺刻少而淺,香味淡,產(chǎn)量較高；小葉品種植株較矮,葉片小,缺刻深,香味濃,耐寒,適應(yīng)性強(qiáng),但產(chǎn)量稍低,一般栽培多選小葉品種。

露地栽培

芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至10厘米時,植株生長旺盛,應(yīng)勤澆水,保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥1至2次。注意中耕和適當(dāng)間苗,間苗時拔除雜草。夏季需適當(dāng)遮陰,并防暴雨沖刷,雨后及時排水,保證出苗整齊。

大棚栽培

一般9至10月直播,入冬前灌一次凍水,以利幼苗越冬。1月扣棚,1至2月無需通風(fēng)透氣。當(dāng)幼苗返青時,進(jìn)行中耕、松土、除草。待苗高10厘米時,植株進(jìn)入旺盛生長期,溫棚保持在15℃至25℃。每畝每次用硫酸銨15公斤左右,追施1至2次,可提前收獲。

土地施肥

一般情況下,種植香菜（芫荽）應(yīng)該選擇土壤疏松、富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便的地塊,前茬作物收獲后,及時翻土,深15-20厘米,讓其風(fēng)化曬垡2周以上,然后每畝撒施腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥4000-5000公斤、復(fù)合肥10-15公斤作基肥,耕耙后做成畦面寬140-150厘米、高20-25厘米,長按地塊長度而定,溝寬30-40厘米,兼作人行道。畦面要求土壤細(xì)碎、疏松、平整。若采用條播還應(yīng)在畦面按行距8―10厘米開寬4-5厘米、深約2厘米播種條溝,準(zhǔn)備播種。

菌核病

病地實行輪作,或進(jìn)行土壤消毒,用40%五氯硝基苯,每667m2用量1kg,加細(xì)土50kg,拌勻后施入土壤中。

用無病種子或藥劑拌種。

扣棚后噴施1000倍“菌核凈”1次,10天后再噴1次,立春前后噴第3次,以后每7～9天噴1次。

生態(tài)防治,整個生長期要加強(qiáng)放風(fēng),降低濕度以減輕病害發(fā)生。

葉枯病和斑枯病

這兩種病害點(diǎn)片發(fā)生,但一旦發(fā)病,病情即迅速蔓延,造成的危害比較嚴(yán)重。主要為害葉片,葉片感病后變黃褐色,溫度大時則病部腐爛,嚴(yán)重的沿葉脈向下侵染嫩莖到心葉,造成嚴(yán)重減產(chǎn),因此對這兩種病害要特別加以防治。這兩種病害在我區(qū)為新病害,可能是種子帶菌,所以我們采取以種子消毒為主的預(yù)防措施,方法是用“克菌丹”或“多菌靈”500倍液浸種10～15min,沖洗干凈后播種。其次是加強(qiáng)管理,在扣棚初期濕度偏高時要注意放風(fēng)排濕,發(fā)現(xiàn)病害要及時噴藥防治,用多菌靈600～800倍液、代森錳鋅600倍液、70%甲基托布津800～1000倍液、百菌清500倍液,兩種以上混合使用效果更佳。

根腐病

多發(fā)于低洼、潮濕的地塊,香菜根系發(fā)病后,主根呈黃褐或棕褐色,軟腐,沒有或幾乎沒有須根,用手一拔植株根系就斷,地上部表現(xiàn)植株矮小,葉片枯黃,失去其商品性。防治方法是盡量避免在低洼地上種植,濕度不能長期過大。藥劑防治以土壤處理為主,可用多菌靈1kg拌土50kg,播前撒于播種溝內(nèi),在易發(fā)病地塊可結(jié)合澆水灌入重茬劑300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前發(fā)病,所以應(yīng)在扣棚前進(jìn)行防治,主要用“普力克”500倍液或“多菌靈”600倍液灌根。

白粉病

為害癥狀

芫荽植株地上部均可染病,但主要為害葉片、莖和花軸。先在近地面處葉片上發(fā)病,初現(xiàn)白色霉點(diǎn),后在霉點(diǎn)上擴(kuò)展為白色粉斑,生于葉兩面；莖染病多發(fā)生在節(jié)部,條件適宜時,白粉狀物迅速布滿花器和果實,多由植株下部向上擴(kuò)展,后期菌絲由白色轉(zhuǎn)為淡褐色,病部產(chǎn)生許多黑色小粒點(diǎn).即病原菌的子囊殼。

防治方法

選育抗白粉病品種,加強(qiáng)棚室溫濕度管理。

采收后及時清除病殘體,減少越冬菌源。

發(fā)病初期,棚室可選用粉塵法或煙霧法。于傍晚噴撒10%多百粉塵劑,每667㎡1kg或施用45%百菌清煙劑,每667㎡250克,用暗火點(diǎn)燃熏一夜

露地或棚室可選用30%特富靈可濕性粉劑1500～2000倍液或50%硫磺懸浮劑200～300倍液、2%武夷菌素水劑或2%農(nóng)抗120水劑150倍液、15%三唑酮（粉銹寧）可濕性粉劑1500倍液、25%敵力脫乳油3000倍液、15%三唑酮（粉銹寧）可濕性粉劑2000倍液加25%敵力脫乳油4000倍液、40%福星乳油9000倍液,隔7～21天1次,連續(xù)防治2～3次。采收前7天停止用藥。

藥用價值

芫荽性溫,味辛,具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。芫荽辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動,有助于開胃醒脾,調(diào)和中焦；芫荽提取具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。

別名：胡荽、香菜、香荽、延荽

來源：本品為傘形科芫荽屬植物芫荽Coriandrum sativum L.,以全草與成熟的果實入藥。全草春夏可采,切段曬干。夏季采果實,去雜質(zhì),曬干。

制法：鮮用或洗凈,曬干,切碎用。

性味歸經(jīng)：辛,溫。入肺、胃經(jīng)。

功能主治：發(fā)表透疹,健胃。全草：麻疹不透,感冒無汗；果：消化不良,食欲不振。

用法用量：均為1～3錢；外用全草適量,煎水熏洗。

備注：內(nèi)服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合應(yīng)用。外用本品煎湯熏洗,或乘熱頻擦,可助麻疹透發(fā)。

食用價值

芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。

營養(yǎng)分析

香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

營養(yǎng)成分

香菜（芫荽）營養(yǎng)豐富,內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開胃醒脾。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜（芫荽）中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

宜忌人群

宜食：小兒麻疹及風(fēng)疹透發(fā)不快或透而復(fù)沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多,可起到預(yù)防和治療效果；此外還適宜于食欲不振,胃滯腹脹的人食用。

忌食：芫荽性溫,因熱毒雍盛而非風(fēng)寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經(jīng)透發(fā)后即不能食用；患有癌癥、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。