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葉柄細(xì),初時(shí)被白色柔毛,后變近無(wú)毛,長(zhǎng)4-6厘米；葉片輪廓卵狀腎形或近圓形,膜質(zhì),長(zhǎng)、寬均為4-12厘米,上面綠色,背面淡綠色,脈上密被明顯的微柔毛,其余毛較稀疏,5-7深裂,裂片卵狀長(zhǎng)圓形,邊緣具粗齒或有不規(guī)則小裂片,先端多半鈍圓形稀急尖,基部彎缺半圓形,葉脈掌狀。

雌雄同株。雄花：?jiǎn)紊�葉腋,花梗纖細(xì),被微柔毛,長(zhǎng)3-7厘米,中部或下部具1苞片；苞片綠色,腎形或圓形,全緣,稍有緣毛,兩面被疏柔毛,長(zhǎng)、寬均5-15毫米；花萼裂片卵狀披針形,被白色柔毛,長(zhǎng)4-6毫米,寬2-3毫米,急尖；花冠黃色,裂片倒卵形,先端鈍,急尖或微凹,長(zhǎng)1.5-2厘米,寬0.8-1.2厘米,被柔毛；雄蕊3,離生,藥室2回折曲。雌花：?jiǎn)紊?花梗被微柔毛,長(zhǎng)10-12厘米,基部常具1苞片；子房紡錘形,密生瘤狀突起,柱頭3,膨大,2裂。

果實(shí)紡錘形或圓柱形,多瘤皺,長(zhǎng)10-20厘米,成熟后橙黃色,由頂端3瓣裂。種子多數(shù),長(zhǎng)圓形,具紅色假種皮,兩端各具3小齒,兩面有刻紋,長(zhǎng)1.5-2厘米,寬1-1.5厘米�；�、果期5-10月。

苦瓜起源于熱帶,要求較高的溫度,耐熱而不耐寒,但通過(guò)長(zhǎng)期的栽培和選擇,適應(yīng)性較強(qiáng),10-35℃均能適應(yīng)。根據(jù)試驗(yàn)資料,苦瓜種子萌芽的適溫為30-35℃�？喙系姆N皮雖厚,但在40-50℃溫水葉中浸種4-6小時(shí),在適溫下催芽,經(jīng)過(guò)48小時(shí)就開(kāi)始發(fā)芽,60小時(shí)便有70%以上萌芽。20℃以下發(fā)芽緩慢,13℃以下發(fā)芽困難。在25℃左右發(fā)芽快而粗壯,經(jīng)15-20天使可育成4-5片真葉的壯茁�？喙祥_(kāi)花結(jié)果的最適溫度為25℃左右,在14-25℃范圍內(nèi),溫度越高越有利于苦瓜植株的生長(zhǎng)發(fā)育,結(jié)果早,產(chǎn)量高。

光照

苦瓜屬于短日作物,喜光不耐蔭。春播苦瓜,常遇到低溫陰雨,光照不足,使幼苗徒長(zhǎng),葉色發(fā)黃,莖蔓細(xì)弱,開(kāi)花結(jié)果期需要較強(qiáng)的光照,充足的光照有利于光合作用,多積累有機(jī)養(yǎng)分,提高座果率,增加產(chǎn)量,提高品質(zhì)。

水分

苦瓜喜濕而怕雨澇,在生長(zhǎng)期間要求有70-80%的空氣相對(duì)溫度和土壤相對(duì)濕度。如遇較長(zhǎng)時(shí)間的陰雨連綿天氣,或暴雨成災(zāi)排水不良時(shí),植株生長(zhǎng)不良,極易發(fā)生漚根死苗和感病爛瓜。

土壤

苦瓜對(duì)土壤的要求不太嚴(yán)格,適應(yīng)性較廣,南北各地均可栽培。一般以在肥沃疏松,保土保肥力強(qiáng)的土壤上生長(zhǎng)良好,產(chǎn)量高。

營(yíng)養(yǎng)

苦瓜對(duì)肥料要求較高,如果有機(jī)肥充足,植株生長(zhǎng)粗壯,莖葉繁茂,開(kāi)花結(jié)果多,品質(zhì)好。特別是生長(zhǎng)后期,若肥水不足,則植株衰弱,葉色黃綠,花果少,果實(shí)細(xì)小,苦味增濃,品質(zhì)下降。因此及時(shí)追肥,特別在結(jié)果盛期要求有充足的氮磷肥。

浸種催芽：先將種子用50-60℃的熱水燙種,可把盆中水溫調(diào)至50-60℃,再把種子慢慢倒入水中,邊倒邊攪拌,使種子受熱均勻,又不燙傷,直至水溫降至30℃左右時(shí),停止攪拌,繼續(xù)浸泡7-8小時(shí),充分吸足水分,然后淘洗幾遍,將種子表面的粘液污物洗去,瀝干水分,用紗布或毛巾包好,放于恒溫或其它溫暖處,保持在30-35℃催芽。催芽期間,每天用30-35℃溫水清洗一次,有利于除去表面沾污物,使水分和氧氣容易透進(jìn),加快萌芽速度,這樣經(jīng)過(guò)3-4天,大部分種子萌發(fā)白芽時(shí)便可播種。

營(yíng)養(yǎng)缽育苗：首先將裝好營(yíng)養(yǎng)土的營(yíng)養(yǎng)缽排放在苗床上,再澆足底水,待水滲下后,撒上一薄層（0.5-1厘米）干的營(yíng)養(yǎng)土,然后將萌芽的種子播入缽內(nèi),每缽播一粒,播后覆蓋營(yíng)養(yǎng)土2厘米,最后用塑料薄膜蓋嚴(yán),提高床溫,使其能維持在25-30℃。出苗后略通風(fēng)降溫,保持在20-25℃,晴天氣溫在20℃以上,可揭開(kāi)薄膜,接受自然光照,夜間再蓋上。定植前3天,揭開(kāi)薄膜煉苗,提高幼苗耐寒能力。育苗期間若營(yíng)養(yǎng)土干燥時(shí),應(yīng)在晴天中午適當(dāng)澆水,以滿足幼苗對(duì)水分的需要。

苦瓜對(duì)土地要求不嚴(yán)格,各種土壤均可種植。

但其根系較發(fā)達(dá),側(cè)根多,且根群較廣,耐肥不耐瘠,喜濕忌漬水。因此,應(yīng)選擇近水源、土層深厚,疏松,排水良好的土地為好。種植前,土地要經(jīng)犁翻曬白、漚熟、耙碎,使之達(dá)到深、松、肥、碎、平,為高產(chǎn)打基礎(chǔ)。

適時(shí)播種

苦瓜秋植植期一般為7-8月,此期氣候適宜,易管理,采收時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)量高。苦瓜冬植植期為11-12月,由于冬季氣溫低,種植時(shí)宜采用薄膜覆蓋,實(shí)行膜下水肥一體化灌溉技術(shù)。既能保肥保水,提高地溫,促進(jìn)幼苗正常生長(zhǎng)發(fā)育,提高產(chǎn)量,又能省工、省本。

合理密植

苦瓜生勢(shì)較旺,側(cè)枝較多,生育期較長(zhǎng),必須有一個(gè)良好的群體結(jié)構(gòu),才能奪高產(chǎn)。因此,種植密度（規(guī)格）要合理,一般種植的株行距為：等行距以80×200厘米、寬窄行距以100×（30+170）÷2厘米為宜,畝植400-500株。

施足基肥

播種種植時(shí),先按種植規(guī)格犁開(kāi)溝,在溝中挖穴,每畝用過(guò)磷酸鈣100千克堆漚過(guò)的優(yōu)質(zhì)土雜肥或牛欄肥1000-500千克菜高濃復(fù)合肥7-8千克,硼砂1.5千克施于穴中翻勻,然后把種子點(diǎn)播于穴中,每穴種子不能直接接觸肥料,隨后淋足水分。

搭棚與引蔓

當(dāng)幼苗長(zhǎng)至5-6片真葉時(shí),應(yīng)及時(shí)插竹搭棚。棚架一般搭“∏”字型棚架,讓枝蔓均勻分布于棚架上。當(dāng)瓜苗長(zhǎng)至50-60厘米時(shí),即可引蔓上棚。一般引主蔓沿支架（繩）直上,側(cè)蔓向支架左右方向橫引,引蔓時(shí)間以晴天的下午進(jìn)行為好�？喙戏种π蕴貜�(qiáng),側(cè)蔓多,且有些側(cè)蔓是不結(jié)瓜的。引蔓上棚后,應(yīng)將主蔓基部距離地面50厘米以下的側(cè)蔓及上部不著生雌花的短、弱、過(guò)密的、衰老的、有病的枝葉及時(shí)摘除,使群體既能通風(fēng)透光良好,提高光合作用和光能利用率,又能減少養(yǎng)分消耗,利于開(kāi)花結(jié)瓜。

肥水管理

苦瓜施肥用水應(yīng)實(shí)行水肥一體化管理,且施肥應(yīng)掌握“苗期輕施,花果期重施”的原則,這樣既可保證蔓葉正常生長(zhǎng)發(fā)育,也可滿足其不斷開(kāi)花結(jié)果對(duì)養(yǎng)分的需求。在水肥一體化管理上,應(yīng)根據(jù)苗情及天氣變化靈活施用。畝施追肥：5葉前淋施稀糞水或高濃瓜類配方肥水1-2次；開(kāi)花結(jié)瓜前：施15-20千克過(guò)磷酸鈣一次,尿素12-18千克、氯化鉀8-10千克,每7-10天施一次,分2-3次施用；開(kāi)花結(jié)瓜后：施尿素20-35 千克、氯化鉀15-20千克,每 7-10 天施一次,分4-6次施用,噴施微量元素葉面肥3-4次。

苦瓜喜濕潤(rùn),忌積水,在用水上可根據(jù)土壤干濕情況進(jìn)行。一般晴天太陽(yáng)猛烈蒸發(fā)量大,水分消失快,需及時(shí)灌水,以保證其生理需水的要求,避免受旱萎蔫,影響植株生長(zhǎng)發(fā)育和開(kāi)花結(jié)果。若遇暴雨,應(yīng)及時(shí)做好排水工作,以免田間積水而引起爛根發(fā)病。

病蟲(chóng)防治

猝倒病

危害癥狀：猝倒病在幼苗出土不久最易發(fā)生。初時(shí)幼苗幼莖基部呈水浸狀,而后病部變淡褐色,幼苗近地面處明顯縊縮,子葉尚未凋萎而倒伏。土壤溫度低,濕度大時(shí)有利病菌的生長(zhǎng)與繁殖,所以一般夜晚涼爽、白天光照不足、苗床濕度大時(shí)發(fā)病嚴(yán)重。

防治措施：①苗床消毒：種植前用70%五氯硝基苯與50%福美雙于植溝中進(jìn)行土壤消毒處理。②藥劑防治：可用72.2%霜霉威鹽酸鹽750倍或用靈·代森或58%甲霜靈·代森錳鋅或75%百菌清600倍或32%甲霜·惡霉靈300倍液噴于幼苗基部。

炭疽病

危害癥狀：瓜條、葉片及莖蔓均可發(fā)病。瓜條上病斑圓形或不規(guī)則形,初時(shí)淡黃褐色,后期變紅褐色至淡褐色,稍凹陷。葉片病斑圓形或不規(guī)則形,灰褐色至棕褐色,略濕腐。莖蔓上病斑長(zhǎng)圓形,褐色、凹陷,有時(shí)龜裂。

防治措施：①選用抗病品種,并進(jìn)行種子消毒。②重病地與非瓜類蔬菜進(jìn)行輪作。③避免偏施、過(guò)施氮肥,增施磷、鉀肥和中微量元素肥,同時(shí)適當(dāng)控制灌水,雨后要排除積水。④及時(shí)摘除病葉、病枝和病瓜,并要保持田間通風(fēng)透光良好。⑤藥劑防治：于發(fā)病前用25%咪鮮胺1500倍噴施預(yù)防；發(fā)病時(shí)用10%苯醚甲環(huán)唑1500倍或32.5%嘧菌酯·苯醚甲環(huán)唑噴施。

褐斑病

危害癥狀：主要危害葉片。初時(shí)在葉片上產(chǎn)生褐色圓形小斑點(diǎn),后逐漸擴(kuò)展為近圓形或不規(guī)則形,黃褐色,周圍常有褪綠暈圈,環(huán)境條件適宜時(shí),病斑迅速擴(kuò)大連接成片,最終整葉干枯。

防治措施：①選擇地勢(shì)較高、排水良好的地塊種植。②及時(shí)搭棚、整枝和摘葉,改善田間通風(fēng)透光條件。③基肥以有機(jī)肥為主,追肥要氮、磷、鉀結(jié)合,并噴瓜菜用葉面肥。④適時(shí)灌水,雨后及時(shí)排除田間積水,注意控制田間濕度。⑤重病地要實(shí)行輪作。⑥藥劑防治與炭疽病相同。

白粉病

危害癥狀：葉、葉柄和莖均可發(fā)病。葉片發(fā)病,葉正面、背面初期產(chǎn)生白色小粉點(diǎn),擴(kuò)展后為圓形、近圓形稀疏白色粉斑,隨病情發(fā)展粉斑連片,葉面布滿一薄層白粉。病重時(shí),葉片逐漸變黃,最后干枯,使整株生長(zhǎng)及結(jié)瓜受阻,生育期大大縮短。葉柄、莖蔓發(fā)病,病部長(zhǎng)滿稀疏白粉。

防治措施：①選用抗（耐）病品種。②合理密植,及時(shí)搭棚、整蔓和摘葉,增強(qiáng)植株通風(fēng)透光。③采用配方施肥,增施（噴施）中微量元素肥。④適度灌水,不使土壤過(guò)濕。⑤藥劑防治：于發(fā)病前用32.5%嘧菌脂苯醚甲環(huán)唑或百菌清噴施預(yù)防；發(fā)病后用10%苯醚甲環(huán)唑1500倍液或用80%硫磺干懸浮劑600倍或25%三唑酮可濕性粉劑1000倍交替噴施。

病毒病

危害癥狀：病株葉片上呈現(xiàn)黃綠相間的花葉,植株矮小,尤以頂部幼嫩莖葉癥狀明顯。新葉不舒展,葉面皺縮,產(chǎn)生黃綠斑駁（俗稱鴿子藤）,后期黃斑變壞死斑。早期發(fā)病,瓜苗生長(zhǎng)不良,節(jié)間短縮,從下部葉片往上黃枯。

防治措施:：①選用抗（耐）病品種。②進(jìn)行種子消毒。③實(shí)行輪作（有條件的最好實(shí)行水旱輪作）。④生長(zhǎng)期定期葉面噴施瓜菜用葉面肥,促進(jìn)生長(zhǎng)及壯苗抗病。⑤及時(shí)防治蚜蟲(chóng)、薊馬和白粉虱,防止傳染。⑥發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)撥除、燒毀,并噴施好普700倍預(yù)防。⑦藥劑防治：發(fā)病初期及時(shí)進(jìn)行藥劑防治,可用2%寧南霉素300倍或馬啉胍·乙酸銅1500-2000液噴施。

蟲(chóng)害

瓜蚜、薊馬和白粉虱

危害癥狀：成蟲(chóng)和若蟲(chóng)均棲息在嫩莖、嫩梢或葉背吸取液汁,受害葉片褪色、變黃、卷縮,植株生長(zhǎng)受到抑制,并傳播病毒病。

防治方法：用噻蟲(chóng)嗪或阿維吡蟲(chóng)啉或阿維啶蟲(chóng)咪1000倍噴殺。

瓜實(shí)蠅

危害癥狀：瓜實(shí)蠅俗稱蜂仔,成蟲(chóng)以產(chǎn)卵管刺入幼瓜表皮內(nèi)產(chǎn)卵,幼蟲(chóng)孵化后即鉆進(jìn)瓜內(nèi)取食,受害瓜先局部變黃,而后全瓜腐爛變臭,大量落瓜；即使瓜無(wú)腐爛,刺傷處凝結(jié)著流膠,畸形下陷,果皮硬實(shí),瓜味苦澀,品質(zhì)下降。該蟲(chóng)在我國(guó)已成為瓜果的重要蟲(chóng)害。

防治方法：①食物誘殺。在瓜果開(kāi)花、剛開(kāi)始長(zhǎng)小瓜的時(shí)候,每畝用盛唐瓜實(shí)蠅害蟲(chóng)食物誘劑“針?lè)湟惶?hào)”誘捕器12-15個(gè),且外圍密度大,內(nèi)堂密度小進(jìn)行誘殺或用紅糖、醋、香蕉皮、萬(wàn)靈粉,按2:1:10:1的配比做毒餌誘殺。②用性誘劑1支+安保2包+紅糖2兩沖30水噴殺。③藥劑防治：用4.5%氯氰菊酯1000倍液噴殺。因成蟲(chóng)出現(xiàn)期長(zhǎng),需3-5天噴一次,連續(xù)2-3次。

斜紋夜蛾

防治方法：用20%氯蟲(chóng)苯甲酰胺3000倍或5%甲維鹽1500倍噴殺。

根結(jié)線蟲(chóng)

危害癥狀：俗稱“根瘤菌”。線蟲(chóng)為害根系后形成瘤或根腫,影響吸收肥水,植株生長(zhǎng)黃弱。

防治方法：種植時(shí)每畝用1%阿維菌素顆粒劑2千克施于植溝中。植株根系被害時(shí)用阿維菌素+促根劑灌根。

養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力,使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷,可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子,將苦瓜切片試擦身上的痱子,可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食,可散熱解暑。

降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品�？喙洗痔崛∥锖�類似胰島素物質(zhì),有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴。

養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜）,這樣可避免苦味入心,有助于補(bǔ)益肺氣。[4]

藥用價(jià)值

苦瓜根、藤、葉及果實(shí)：苦,寒。清熱解毒,明目。用于中暑發(fā)熱,牙痛,泄瀉,痢疾,便血。

介聳：果實(shí)治煩渴,眼赤疼痛,癰腫丹毒,惡瘡�；ㄖ挝笟馔�,眼疼；葉治丹火毒氣,惡瘡結(jié)毒,楊梅瘡,大疔瘡《滇省志》。

阿能歌尻：葉、藤治肝炎,熱病煩渴,暑,痢疾；外治蛇蟲(chóng)咬傷《基諾藥》。

苦瓜：苦瓜搗爛,絞汁治熱痢。

【侗藥】散鬼拱（sanglGueelGaemc）：根治霍亂嘔吐,腹瀉,痰痢,急性腸炎。

【傣藥】麻壞（西傣）：果實(shí)、葉治久病頻渴,咽喉膿腫,疔瘡疽腫《滇藥錄》、《版納傣藥》、《傣藥錄》。

食用

苦瓜果味甘苦,成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市時(shí)將其加工成保健飲料,可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復(fù)合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味,將會(huì)有更多人習(xí)慣飲用�？喙吓莶艘环N用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品�？喙厦垧T、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。

苦瓜在印度、日本和東南亞栽培歷史很久。17世紀(jì)傳入歐洲,多作觀賞用。中國(guó)在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的記載。明代徐光啟撰《農(nóng)政政全書》（1639）提到南方人甚食苦瓜。說(shuō)明當(dāng)時(shí)在中國(guó)南方普遍栽培苦瓜,現(xiàn)分布全中國(guó)。

苦瓜以味得名,苦字不好聽(tīng),廣東人又喚做涼瓜（廣東人不叫涼瓜只叫苦瓜,后來(lái)有外地或叫外省人來(lái)廣東后才叫涼瓜）�？喙闲稳缌鰻钔黄�,又稱癩瓜；瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。