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一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。葉互生,枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀,矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形,長4-13厘米,寬1.5-4厘米,全緣,頂端短漸尖或急尖,基部狹楔形；葉柄長4-7厘米。花單生,俯垂；花萼杯狀,不顯著5齒；花冠白色,裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯,俯垂；果實(shí)長指狀,頂端漸尖且常彎曲,未成熟時(shí)綠色,成熟后成紅色、橙色或紫紅色,味辣。辣椒花有兩種,一種是白的,一種是紫的,兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結(jié)出來的辣椒也有所不同：紫花結(jié)出來的辣椒是紫的,而白花結(jié)出來的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁腎形,長3-5毫米,淡黃色�；ü�期5-11月。

辣椒生育初為發(fā)芽期,催芽播種后一般5-8天左右出土,15天左右出現(xiàn)第一片真葉,到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結(jié)果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發(fā)芽適宜溫度25-30度,發(fā)芽需要5-7天,低于15度或高于35度時(shí)種子不發(fā)芽。

苗期要求溫度較高,白天25-30度,夜晚15-18度最好,幼苗不耐低溫,要注意防寒。辣椒如果在35度時(shí)會造成落花落果。

辣椒對條件水份要求嚴(yán)格,它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。

辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū),原產(chǎn)國是墨西哥。在中國主要分布在四川,貴州,湖南,云南,陜西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內(nèi)蒙古托克托縣。

本種原來的分布區(qū)在墨西哥到哥侖比亞；現(xiàn)在世界各國普遍栽培。

種植方法

辣椒對溫度的要求介于蓍茄和茄子之間。種子發(fā)芽適溫為23-30℃,低于15℃則不能發(fā)芽。辣椒幼苗要求較高的溫度,溫度低,生長緩慢。開花結(jié)果初期白天適溫為20-25℃,夜間為15-20℃,結(jié)果期土溫過高,尤其是強(qiáng)光直射地面,對根系生長不利,且易引起毒素病和日燒病。

整地基肥

辣椒忌連作,也不能與茄子、蕃茄、馬鈴薯、煙草等同科作物連作。栽培辣椒地塊,要排水良好,排灌方便,并要求深耕。最好能做到冬耕,休閑凍土,以改良土壤,消滅越冬害蟲和病菌孢子。定植前再整地,表土仍保持較大土它,以便透氣爽水,對防止落花、落營和落葉有良好的作用。長沙菜農(nóng)對種植辣椒地的要求是“深溝高畦、破老底；土平它大、水暢流”。畦寬一般是1.3-1.7米（連溝）,栽植2-3行。也有寬畦2.3-2.7米,在畦上橫向栽植的。作畦的同時(shí),每畝施腐熟廄肥50-80擔(dān),過磷酸鈣15公斤,草木灰25公斤作基肥。

播種育苗

將塑料小拱棚育苗的方法介紹如下：

苗床選擇

苗床要選擇背北向南,高燥爽水,又水源方便,而且未栽過茄科作物的地塊。

苗床準(zhǔn)備

苗床最好在伏天就深挖烤土,上面潑一層人畜糞,曬干后,蓋上薄膜,防止下雨時(shí)肥份流失。

播種

播種前床土充分澆濕,整細(xì)整平。苗床寬一般1.5-1.7米為宜。一般不浸種催芽。早熟種一般1月份播種,晚熟種一般2—3月播種,栽植一畝需播種75-120克。

播種后,用拌有老糠灰或煤灰的細(xì)土蓋種,厚度約2厘米左右,以蓋沒種子為度。然后澆水,待收水后,蓋上地膜,最后用細(xì)竹竿或竹片圍成小塊拱架,架高0.5米左右,上面覆蓋薄膜,將薄膜北邊用泥土壓實(shí),以利防風(fēng)。兩邊用磚壓為好,以便隨時(shí)揭膜,通風(fēng)換氣。

苗床管理

播種后到出苗前,一般不需管理,發(fā)現(xiàn)開始出苗,要立即揭除地膜,否則形成高腳苗。出苗后,晴天上午9點(diǎn)揭開薄膜,下午4點(diǎn)仍舊蓋上薄膜。陰雨天也要盡量通風(fēng)換氣。發(fā)現(xiàn)床土現(xiàn)白,秧苗萎焉,則需澆水,澆水時(shí)間一定要在上午9點(diǎn)1-2點(diǎn)。澆水后兩小時(shí),再檢查一次,如發(fā)現(xiàn)局部仍呈干象,就進(jìn)行補(bǔ)水,使秧苗生長一致。陰雨天、冰凍天都不應(yīng)澆水,否則,因濕度過大,床溫降低,容易發(fā)生病害。下雪天氣,可加蓋草窗,草窗上面再蓋一層薄膜,還可以在床內(nèi)安裝電燈,以利防寒保苗。

排苗

為使秧苗粗壯,根系發(fā)達(dá),當(dāng)秧苗出現(xiàn)兩片真葉時(shí),需假植一次,株距6-10cm,行距12-15cm,邊排邊澆水,防止秧苗萎焉,排苗床的準(zhǔn)備、要求和管理均與播種床相似。

定植

辣椒的定植以土溫15℃以上為宜,過早定植,因土溫低,生長緩慢,而且落花,達(dá)不到早熟目的。定植距離,早熟品種行距40一50厘米,株距26—33厘米,每穴l一2株,晚熟品種行距66—73厘米,株距50—60厘米,每穴1株。選擇晴天的下午定植,當(dāng)天上午苗床需澆水,以利扯苗。

田間管理

中耕除草

定植成活后,及時(shí)淺中耕一次。植株開始生長,著重中耕一次。植株封行以前,再中耕一次。中耕結(jié)合除草和培土。

肥水管理

定植后要搶晴天追施提苗肥,每次用量不能過多或過濃,否則易引起徒長,推遲開花結(jié)果。當(dāng)?shù)纫�、二層著果�?要追施較多肥料,促進(jìn)果實(shí)長大。果實(shí)開始采摘后,更要求土壤有充分肥水,植株才能正常生長和結(jié)果。如果在澆水后土壤未干爽以前就接著下大雨,落葉和死株現(xiàn)象就會相當(dāng)普遍,特別是在起伏至立秋這段時(shí)間內(nèi)最為突出。因此,在灌溉時(shí),一定要根據(jù)天氣預(yù)報(bào)決定灌溉時(shí)間。灌水深度以不超過畦溝的四分之三為宜,并要在晚上或清晨進(jìn)行,而且急灌急排。

采收和留種

作為鮮食的,大都采收青果,也可以采收紅果。而作為干辣椒的,則必須采收紅熟的果實(shí),采收要及時(shí),否則影響植株的生長和結(jié)果。

留種采收株選結(jié)合果選的方法,即在田間根據(jù)品種特征選擇標(biāo)準(zhǔn)株貼上標(biāo)志,作為留種株。將其第一層果早日采收上市,留2—4層果作為種果,種果紅熟后采收時(shí),進(jìn)一步選擇具有本品種特征的果實(shí),采摘的種果攤放在陰涼處,后熟5—7天,剖開取出種子,晾干后貯藏。

種植培育

種子處理

育苗一般在春分至清明。將種子在陽光暴曬2天,促進(jìn)后熟,提高發(fā)芽率,殺死種子表面攜帶的病菌�；蛘哂�0.5%的磷酸三鈉,或300-400倍的高錳酸鉀�；�1%硫脲浸泡20-30分鐘,以殺死種子上攜帶的病菌。反復(fù)沖洗種子上的藥液后,再用25-30度的溫水浸泡8-12小時(shí)。

育苗播種

苗床做好后要灌足底水,再噴用綠亨一號3000倍進(jìn)行消毒。然后撒薄薄一層細(xì)土,將種子均勻?yàn)⒌矫绱采?再蓋一層0.5-1厘米厚的細(xì)土覆蓋,最后覆蓋小棚保濕增溫。

苗床管理

播種后白天氣溫25-34.7度,地溫20度左右。6-7天就可以出苗。70%小苗拱土后,要趁葉面沒有水時(shí)向苗床撒細(xì)土0.5厘米厚。以彌縫保墑,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供應(yīng),但又不能使土壤過濕。辣椒高度到5厘米時(shí)就要給苗床通風(fēng)煉苗,通風(fēng)口要根據(jù)幼苗長勢以及天氣溫度靈活掌握,在定植前10天可露天煉苗。煉苗要逐步進(jìn)行,切不可一步到位。如果秧苗徒長,可以噴灑500毫升每千克的矮壯素,或者5毫升每千克縮節(jié)胺。秧苗弱黃可噴天達(dá)2116定植前用病毒靈或植病靈等灌根帶葉面噴灑,對預(yù)防病毒又較好作用。

整地過程

辣椒生長期長,根系弱,為使其不斷開花結(jié)果,必須有良好的土壤條件和營養(yǎng)條件,定植前翻地10-15cm深。畝施廄肥5000kg,可摻施過磷酸鈣15kg-20kg,短灌、短排作溝渠,溝溝相通,使雨后田間不積水。

定植過程

適期定植,促早發(fā)根。早發(fā)苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜,定植時(shí)淺覆土,以后逐漸培土封壟,定植后只依靠干旱蹲苗會損傷根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。

定植密度

辣椒株型緊湊,適于密植。試驗(yàn)證明,辣椒密植增產(chǎn)潛力大,尤其一直生長到秋季的青椒。適當(dāng)密植有利于早封壟,由于地表覆蓋遮蔭,土溫及上壤濕度變化小,暴雨后根系不至于被暴曬,起到促根促秧的作用。一般青椒生產(chǎn)密度為每畝3000-4000穴（雙株）,行距50-60cm,株距25-30Cm。一般多采用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等,都能獲得較高的產(chǎn)量。

管理過程

辣椒喜溫、喜水、喜肥,但高溫易得病,水澇易死秧,肥多易燒根。整個生育期內(nèi)的不同階段有不同的管理要求,定植后采收前要促根,促秧；開始采收至盛果期要促秧、攻果；進(jìn)入高溫季節(jié)后要保根保秧,防止敗秧和死秧；結(jié)果后期要繼續(xù)加強(qiáng)管理,增產(chǎn)增收。

開始采收前的管理

此期地溫低、根系弱,應(yīng)大促小控。即輕澆水,早追肥；勤中耕,小蹲苗；緩苗水輕澆,可結(jié)合追少許糞水,澆后及時(shí)中耕,增溫保墑,促進(jìn)發(fā)根,蹲苗不宜過長,約10天左右,可小澆小蹲,調(diào)節(jié)根秧關(guān)系。蹲苗結(jié)束后,及時(shí)澆水、追肥,提高早期產(chǎn)量,追肥以氮肥為主,并配合施些磷鉀肥,促秧棵健壯,防止落花,及時(shí)摘除第一花下方主莖上的側(cè)枝。

始收期至盛果期的管理

這一階段氣溫逐漸升高,降雨量逐漸增多,病蟲害陸續(xù)發(fā)生,是決定產(chǎn)量高低的關(guān)鍵時(shí)期。為防止早衰,應(yīng)提前采收門椒,及時(shí)澆水,經(jīng)常保持土壤濕度,促秧攻果,爭取在高溫季節(jié)封壟。進(jìn)入盛果期,封壟前應(yīng)培土保根,并結(jié)合培土進(jìn)行追肥。

高溫季節(jié)及其以后的管理

高溫雨季易誘發(fā)病毒病,落花落果嚴(yán)重,有時(shí)大量落葉。因此,高溫干旱年份必須灌在旱期頭,而不能灌在旱期尾,始終保持土壤濕潤,抑制病毒病的發(fā)生與發(fā)展。雨后施少量化肥保秧,還要及時(shí)灌溉,防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高溫季節(jié)應(yīng)在早晚灌溉。盛花期噴800-1000倍矮壯素3-4次,有較好的�；ㄔ霎a(chǎn)效果。

縮果后期的管理

高溫雨季過后,氣溫轉(zhuǎn)涼,青椒植株恢復(fù)正常生長,必須加強(qiáng)管理,促進(jìn)第二次結(jié)果盛期的形成,增加后期產(chǎn)量,應(yīng)及時(shí)澆水,并結(jié)合澆水追施速效性肥料,補(bǔ)充土壤營養(yǎng)之不足。

采收

一般花謝后2-3周,果實(shí)充分膨大、色澤青綠時(shí)就可采收,也可在果實(shí)變黃或紅色成熟時(shí)再采摘。注意盡量分多次采摘,連果柄一起摘下,留較多果實(shí)在植株上,可提高產(chǎn)量。

注意要點(diǎn)

春辣椒的苗齡在110天左右,有的可達(dá)到150天以上,在北方地區(qū),通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高產(chǎn)穩(wěn)定,但是一些地方出現(xiàn)減產(chǎn)現(xiàn)象是因?yàn)槠贩N退化�？共×�較差,病害嚴(yán)重造成,種植地塊要選擇在近幾年沒有種植茄果蔬菜和黃瓜、黃煙的春白地。剛剛收過越冬菠菜的地塊也不好。定植前7天左右,每畝地施用土雜肥5000公斤,過磷酸鈣75公斤,碳酸氫氨30公斤作基肥,按照70厘米行距開溝,整平、起壟、覆膜等待定植。定植可按30公分株距,兩個相臨行錯開放苗,每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。

定植后到出果期是辣椒田間管理的前期,管理上要促根、促秧、促發(fā)棵。次間要注意澆水和中耕,在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤,并結(jié)合中耕培土高10-13公分,以保護(hù)根系防止倒伏。進(jìn)入盛果期后管理的重點(diǎn)是壯秧促果。要及時(shí)摘除門椒,防止果實(shí)墜落引起長勢下衰。結(jié)合澆水施肥,每667平方米追施磷肥20公斤,尿素5公斤,并再次對根部培土。注意排水防澇。要結(jié)合噴施葉面肥和激素,以補(bǔ)充養(yǎng)分和預(yù)防病毒。

辣椒生長期對多種除草劑敏感,尤其是2,4D乳油,噴施農(nóng)藥不當(dāng)會對辣椒產(chǎn)生嚴(yán)重藥害。

青枯病

發(fā)病特征：植株發(fā)病時(shí),病株頂部葉片白天枯萎,陰天或早晚恢復(fù),2-3天后葉片保持綠色但全株枯萎。切開病莖,導(dǎo)管呈褐色,將切口浸在水中,從切口處流出白色混濁的菌液。

發(fā)病規(guī)律：辣椒青枯病是一種細(xì)菌性病害,在土溫達(dá)到20℃-25℃時(shí),氣溫達(dá)到30℃-37℃時(shí),土壤含水量達(dá)25%以上時(shí)發(fā)病嚴(yán)重。當(dāng)大雨驟晴,氣溫迅速升高,濕度大,蒸騰量大時(shí),病菌活動旺盛,病株增加,為害嚴(yán)重。病菌在土壤酸堿度為6.6時(shí)適宜發(fā)育。

防治方法：

1、選用抗病品種；

2、調(diào)整土壤酸堿度,畝施石灰50-100公斤；

3、實(shí)行輪作,防止重茬或連茬；

4、及時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)病株立即拔除、燒毀；在穴內(nèi)撒施石灰粉；發(fā)病初期可用100-200ppM農(nóng)用鏈霉素或春雷霉素一包兌水150市斤淋濕土壤,連續(xù)防治3次,灌根每10-15天一次,連續(xù)2-3次。

白粉病

發(fā)病特征：辣椒白粉病由子囊菌亞門真菌鞭靼內(nèi)絲白菌引起,葉片,老葉、嫩葉均可染病。在田間主要靠氣流傳播蔓延。稍干燥條件下該病容易流行。病葉正面初生褪綠小黃點(diǎn),后擴(kuò)展為邊緣不明顯的褪綠黃色斑駁。病部背面產(chǎn)出白粉狀物,嚴(yán)重時(shí)病斑密布,致使全葉變黃,大量脫落形成光稈,嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

防治方法：

1、種植時(shí)選擇抗病性較好的品種并用新高脂膜拌種（能驅(qū)避地下病蟲,隔離病毒感染,不影響萌發(fā)吸脹功能,加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度,提高種子發(fā)芽率）。

2、種植前深翻土壤,噴灑新高脂膜800倍液殺菌消毒、保溫保墑。

3、在辣椒的各個生長期要適時(shí)噴灑辣椒壯蒂靈,增強(qiáng)體內(nèi)營養(yǎng)輸送,提高辣椒對外界病菌的抵抗力。

4、發(fā)病初期噴灑多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液并加施新高脂膜,效果尤好。

為重要的蔬菜和調(diào)味品,種子油可食用、果亦有驅(qū)蟲和發(fā)汗之藥效。

藥用價(jià)值

功能主治

《綱目拾遺》：辣茄性熱而散,亦能祛水濕。有小童暑月食冷水,臥陰地,至秋瘧發(fā),百藥罔效,延至初冬,偶食辣醬,頗適口,每食需此,又用以煎粥食,未幾,瘧自愈。良由胸膈積水,變?yōu)槔涮?得辛以散之,故如湯沃雪耳。

姚可成《食物本草》：消宿食,解結(jié)氣,開胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒。

《百草鏡》：洗凍瘡,浴冷疥,瀉大腸經(jīng)寒癖。

《藥性考》：溫中散寒,除風(fēng)發(fā)汗,去冷癖,行痰逐濕。

《食物宜忌》：溫中下氣,散寒除濕,開郁去痰,消食,殺蟲解毒。治嘔逆,療噎膈,止瀉痢,祛腳氣。

《藥檢》：能祛風(fēng)行血,散寒解郁,導(dǎo)滯,止泄瀉,擦癬。

藥理作用

對消化系統(tǒng)的作用

辣椒酊或辣椒堿,內(nèi)服可作健胃劑,有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動物試驗(yàn)（巴索夫胃痿狗）證明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動。用各種辣椒制成的調(diào)味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bào)告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

抗菌及殺蟲作用

辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用,但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用,僅對結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。

發(fā)赤作用

外用作為涂擦劑對皮膚有發(fā)蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張,促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認(rèn)為,辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺神經(jīng)末梢,引起溫暖感,對血管則很少影響,高濃度也不發(fā)泡,故不能視為發(fā)赤劑。

對循環(huán)系統(tǒng)的作用

辛辣物質(zhì)（生姜、胡椒,特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓）,對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難,此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用,對大鼠后肢血管也有收縮作用。

其他作用

國外曾報(bào)道,食用紅辣椒作調(diào)味品（品種不明）的食物3周后,可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。

臨床應(yīng)用

治療腰腿痛：取辣椒末、凡士林（按1∶1）或辣椒末、凡士林、白面（按2∶3∶1）加適量黃酒調(diào)成糊狀。用時(shí)涂于油紙上貼于患部,外加膠布固定。治療65例,有效者25例,明顯見效者23例,癥狀消失者 1例,無效16例。多數(shù)在用藥后15-30分鐘內(nèi)局部發(fā)熱,1小時(shí)后局部有燒灼感；部分病人有觸電感。發(fā)熱燒灼感常持續(xù)2-24小時(shí),最長可持續(xù)48小時(shí),并有全身熱感和出汗。普遍在敷藥后覺關(guān)節(jié)活動靈活柔軟,有輕快感。檢查可見局部充血、發(fā)熱,少數(shù)病人發(fā)生皮疹和水泡。

治療一般外科炎癥：取老紅辣椒焙焦研末,撒于患處,每日1次；或用油調(diào)成糊劑局部外敷,每日 1-2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發(fā)性癤腫等共557例,用藥2-10天不等,均有效果。

3.治療凍瘡、凍傷：取辣椒 1兩切碎,經(jīng)凍麥苗2兩,加水2000-3000ml,煮沸3-5分鐘,去渣。趁熱浸洗患處,每日1次。已破潰者用數(shù)料包裹,保持溫暖。治療200例,治愈188例,有效8例,無效4例。治愈者最少用藥1次,最多者 11次,絕大多數(shù)在5次以內(nèi)。有潰瘍形成者療效較差,且洗時(shí)有痛感；發(fā)生在面部者因不便浸洗,療效不及發(fā)生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎,加入熔化的凡士林250g中,繼續(xù)熬至翻滾后10-15分鐘,濾去辣椒,再加入樟腦15g混勻。于凍傷初起時(shí)涂擦患部（已被者不能用）,至局部有熱感為止,每日2-3次。

4.治療外傷瘀腫：用紅辣椒曬干研成極細(xì)粉末,按1∶5加入熔化的凡士林中均勻攪拌,待嗅到辣味時(shí),冷卻凝固即成油膏。適用于扭傷、擊傷、碰傷后引起的皮下瘀腫及關(guān)節(jié)腫痛等癥,敷于局部,每日或隔日換藥1次。治療12例,7例痊愈,3例癥狀減輕,2例效果不顯。有效病例一般敷藥4-9次。

文獻(xiàn)記載

《全國中草藥匯編》

體形偏瘦冬季少吃辣椒

在天氣寒冷的冬季,不少人喜歡吃辣椒抗寒�？蓚鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,辣椒雖能驅(qū)寒、止痢、殺蟲、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化,但膳食上應(yīng)當(dāng)講究五味（酸、苦、甘、辛、咸）調(diào)和,過于偏愛辣味,易造成臟腑陰陽失調(diào),產(chǎn)生疾病。

肺氣過盛辣味有發(fā)散、行氣、活血等功能,吃多了容易使肺氣過盛,耗傷氣陰,導(dǎo)致免疫力降低而罹患感冒,出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。

濕熱加重過食辛辣易加重體內(nèi)濕熱,表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

冬季適當(dāng)減辣：

1．體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為,瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì),常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會使上述癥狀加重,導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。

2．甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài),過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。

3．腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎臟排泄,對腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。

4．慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

5．慢性肝病不宜食用辣椒。

食用價(jià)值

食療

每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進(jìn)唾液分泌,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒,對身體的健康大有益處。

辣椒也是一種很有刺激性的食物,是很多人的最愛,特別是四川人吃辣是出了名的,辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲,對于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效,對于治療消化不良有很好的效果。

性能

味辛,性熱。能溫中健胃,散寒燥濕,發(fā)汗。

該品有強(qiáng)烈的局部刺激作用；口服能增進(jìn)食欲,促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓的暫時(shí)上升,一般在10~15分鐘后復(fù)原。

用途

用于脾胃虛寒,食欲不振,腹部有冷感,瀉下稀水；寒濕郁滯,少食苔膩,身體困倦,肢體酸痛；感冒風(fēng)寒,惡寒無汗。

用法

煎炒,煮食,研末服或生食。

注意

食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食,過食可引起頭昏、眼干,口腔、腹部或肛門灼熱,疼痛,腹瀉,唇生皰疹等。

凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。

食用場合

火鍋配料：當(dāng)做配料,可口美味,促進(jìn)食欲。

辣味菜品：做宮保雞丁,辣椒肉等,好處非常多。

制作方法：

1、準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

3、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油。

7、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油到有白煙升起,關(guān)火。

8、熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了,可以做調(diào)料了）

9、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

相關(guān)食譜

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油,燒熟,放入醬油腌好的五花肉,炒熟后均勻置于盤內(nèi)。

3、重新起鍋,將辣椒干炒,至表面起焦皮時(shí),再放入食油,用猛火炒,然后再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量鹽、味精,拌入少許香油,攪勻即可。

注意事項(xiàng)

辣椒雖然富于營養(yǎng),又有重要的藥用價(jià)值,但食用過量反而危害人體健康。因?yàn)檫^多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者,均應(yīng)少吃或忌食辣椒。

緩解辣感方法：

當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候,你會覺得很熱,并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實(shí),這樣做的效果并不會很理想。事實(shí)上,辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合,并且辣椒素為非水溶性物質(zhì),它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋,為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。事實(shí)上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點(diǎn)醋進(jìn)去而且這樣還可以少上火。

但最好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合,而研究發(fā)現(xiàn),真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

不可多食

這種菜肴不宜多食,因辣椒辛熱有毒,過食可使體內(nèi)濕從熱化,表現(xiàn)為皮膚痤瘡,血壓升高,痔瘡加重,鼻出血等。如果長期大量食用辣椒,則會引起中毒表現(xiàn),如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、頭暈,甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。動物實(shí)驗(yàn)證實(shí),辣椒的主要成分辣椒堿對循環(huán)系統(tǒng)有一定影響,可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此,過食辣椒當(dāng)心中毒。

不宜人群

心腦血管疾病患者

患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒,慢性氣管炎、肺心病、肺結(jié)核病病人也不例外。因辣椒素使循環(huán)血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內(nèi)大量服用,可致急性心力衰竭、心臟猝死,即使沒發(fā)生意外,也會妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。 二,患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人,由于辣椒素的刺激,粘膜充血水腫、糜爛,胃腸蠕動劇增,而引起腹痛、腹瀉等,亦影響消化功能的恢復(fù)。

痔瘡患者

痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀,痔瘡患者應(yīng)多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

有眼病者

紅眼病、角膜炎等病人,吃辣椒會加重病情。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能增進(jìn)食欲,但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒,會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥,應(yīng)忌食辣椒。

熱癥者

有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會加重癥狀。

產(chǎn)婦

產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi),吃辣椒不但使自己“上火”,出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀,而且還會影響嬰兒,使嬰兒內(nèi)熱加重。

口腔潰瘍者

患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會加重疼痛。

消瘦的人

從中醫(yī)角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì),所謂“瘦人多火”,即指虛火,常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒,不僅會使上述癥狀加重,而且容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥,嚴(yán)重時(shí)還會發(fā)生瘡癰感染等。

甲亢病人

因?yàn)榧卓夯颊弑緛砭腿菀仔膭舆^速,食用辣椒后會使心跳進(jìn)一步加快。

腎病患者

研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄,而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用,嚴(yán)重時(shí)會影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。

除以上這些患者,還有高血壓病人、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者和風(fēng)熱病患者,慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者也都尤應(yīng)注意不食用辣椒。其實(shí),正常人吃辣也應(yīng)注意,服用維生素K及止血藥時(shí)不宜食用辣椒,辣椒也不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時(shí)食用。