在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量應(yīng)用。2007年《柳葉刀》雜志上發(fā)表的一份英國研究顯示,攝入人造色素會加劇孩子的多動癥癥狀。為此,歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)局要求食品制造商主動停用人造色素。但美國食品和藥品管理局一直允許使用經(jīng)過批準(zhǔn)的人造色素。對此,專家表示,兒童是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童,許多兒童食品中都含多種人工色素,對此家長們應(yīng)提高警惕。在選擇兒童食品時,應(yīng)盡量遠(yuǎn)離色彩過于鮮艷的產(chǎn)品。

這是一種由玉米制成的糖漿,不僅使用在糖果中,在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,它會增加肥胖和患上2型糖尿病的風(fēng)險。美國專家認(rèn)為從生物化學(xué)角度看,高果糖玉米糖漿和蔗糖都是糖,區(qū)別不大。美國醫(yī)療協(xié)會最近也發(fā)表聲明,稱沒有足夠證據(jù)支持“高果糖玉米糖漿比蔗糖壞”這一觀點(diǎn);如果攝入過多,它們都會損害健康。從嚴(yán)格意義上講,高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑,其實(shí)它和蔗糖一樣都是糖,都有熱量,只是口味更清甜,還有保水性,喝了這種糖漿配制的飲料之后,人們幾乎沒有飽的感覺,不知不覺就會多喝,從而可能增加肥胖危險。

它被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等。它曾引發(fā)多種健康擔(dān)憂,如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯(lián)系。在過去23年里,美國食品和藥品管理局曾26次證實(shí)它的安全性。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍,用在食品中的量是極小,故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。

英國食品專家認(rèn)為,飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分,可能產(chǎn)生相互作用生成苯。苯是一種致癌物。但這種說法尚未得到化學(xué)專家們的一致認(rèn)同。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝,通過日常小便無毒排出;其實(shí)人們每天通過呼吸而進(jìn)入體內(nèi)的苯比喝軟飲料而攝入的苯要多,水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯;吸煙、汽車尾氣以及油漆、洗衣粉都含有苯。不過,專家提醒,苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位,對于肝臟功能不好的人,建議少喝飲料。

在肉類加工中被廣泛使用,香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。美國有一種理論認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉會導(dǎo)致胃癌。在我國,亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求,在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克,在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品,就可減少亞硝酸鈉的攝入量。