6月17日,黑牛食品透露,公司即將推出黑牛仔仔乳酸菌飲品。該公司新任副董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理吳迪年此前表示,該產(chǎn)品的工藝、菌種和市場(chǎng)上其他產(chǎn)品有所不同；近兩年乳酸菌市場(chǎng)十分火爆,預(yù)計(jì)公司今年能夠達(dá)到3000萬(wàn)元銷售額。

    而在三個(gè)月前,無(wú)錫養(yǎng)樂(lè)多乳品有限公司開(kāi)工,這是養(yǎng)樂(lè)多在中國(guó)的第四家工廠,投產(chǎn)后日生產(chǎn)養(yǎng)樂(lè)多活性乳酸菌飲料達(dá)400萬(wàn)瓶,將成為養(yǎng)樂(lè)多在中國(guó)規(guī)模最大的生產(chǎn)基地。

    國(guó)產(chǎn)廠商和國(guó)外巨頭的動(dòng)作頻繁,乳酸菌飲料或許正成為中國(guó)乳業(yè)的下一個(gè)紅海。

    自從20世紀(jì)初諾貝爾獎(jiǎng)獲得者：俄羅斯細(xì)菌學(xué)家伊利亞？梅契尼科夫首先發(fā)現(xiàn)乳酸菌的益生性而提出了“腸道腐敗物質(zhì)是老化的原因”這一理論學(xué)說(shuō)之后,乳酸菌便引起人們廣泛的關(guān)注,并開(kāi)始嘗試將其應(yīng)用到各種食品飲料中。

    全球工業(yè)分析家（GIA）公司發(fā)布的《益生菌：全球戰(zhàn)略商業(yè)報(bào)告》預(yù)測(cè),2015年全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到288億美元。在中國(guó),乳酸菌對(duì)于人體健康的作用也得到越來(lái)越多的重視,正以年均25%以上的增速飛速發(fā)展,乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)中的新成員,被稱為“食品科技皇冠上的明珠”。

    但是,在中國(guó)這個(gè)新興而龐大的市場(chǎng),乳酸菌飲料卻魚(yú)龍混雜,核心的菌株依賴進(jìn)口,國(guó)標(biāo)也嚴(yán)重落后,這都制約了乳酸菌飲料市場(chǎng)的發(fā)展。

    乳酸菌飲料市場(chǎng)亂象

    在家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)瘸��?時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn),光是以各種益生菌為賣點(diǎn)是飲料就有幾十種,AB益生菌、龍根B菌、活性雙歧桿菌、BB－12雙歧桿菌、L99活性益生菌、LGG菌、BE80菌等,令人眼花繚亂,這些產(chǎn)品有常溫情況下促銷的,也有低溫冷藏銷售的。

    中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在2013年5月召開(kāi)的第八屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)上透露,乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增,年產(chǎn)量突破160萬(wàn)噸,產(chǎn)值突破50億元。

    尼爾森的數(shù)據(jù)表示,中國(guó)2013年比2006年酸奶消費(fèi)增長(zhǎng)了3.5倍,乳酸菌飲料增長(zhǎng)了9倍。

    最早做乳酸菌飲料的日本養(yǎng)樂(lè)多,2001年進(jìn)入中國(guó)時(shí),日上市量不足10萬(wàn)支,到2013年,這一數(shù)字變成157萬(wàn)支,銷售年增長(zhǎng)率高達(dá)27%,2014年4月養(yǎng)樂(lè)多的日均銷售量突破了200萬(wàn)支。

    “目前市場(chǎng)份額最大的是養(yǎng)樂(lè)多,其次是味全、之后是蒙牛和伊利”,中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)分析師宋亮告訴時(shí)代周報(bào)記者。

    盡管很多產(chǎn)品都標(biāo)注為乳酸菌飲料,但是還有活菌飲品與非活菌飲品的區(qū)別,由于“活性”乳酸菌飲品內(nèi)含大量活菌,需冷藏（一般為2-10℃）保持菌的活性,保質(zhì)期一般在1-2個(gè)月以內(nèi)。而在生產(chǎn)“非活性”乳酸菌飲品時(shí),為了延長(zhǎng)保質(zhì)期或者是技術(shù)水平不夠,在乳酸菌發(fā)酵后需經(jīng)加熱殺菌,因此,產(chǎn)品中不再含有活菌。

    而乳酸菌飲料是否能夠有效地發(fā)揮益生菌的作用,主要取決于使用菌種的活性。

    “很多乳酸菌飲料企業(yè),其實(shí)都是死菌型產(chǎn)品,卻以活菌的價(jià)格銷售,以獲取暴利�！睆V東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示。

    另一個(gè)被質(zhì)疑的是其原料,據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示,很多乳酸菌飲料都是使用復(fù)原乳生產(chǎn)的。

    復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v,復(fù)原乳就是用大包粉勾兌還原而成的牛奶。

    西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司的汪家琦博士曾告訴時(shí)代周報(bào)記者：牛奶是一直熱敏性物質(zhì),反復(fù)加熱肯定會(huì)流失一部分維生素和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使用復(fù)原乳的應(yīng)該在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣,并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉等所含原料及比例。但最大的問(wèn)題就是企業(yè)用而不標(biāo)。

    “根據(jù)國(guó)家規(guī)定,復(fù)原乳與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的‘復(fù)原乳’字樣必須醒目,其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào),字體高度不小于主要展示版面高度的1/5,但是只有旺旺等少數(shù)幾家企業(yè)遵守了�！眹�(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅告訴時(shí)代周報(bào)記者。

    中國(guó)菌株依賴進(jìn)口

    從席賽（Tissier）發(fā)現(xiàn)益生菌的第一株菌源雙歧桿菌到今天,已過(guò)了110多年,益生菌的功能已被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí),目前全球已有幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)在使用在運(yùn)用益生益,益生菌已成為商品化乃至趨向產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

    益生菌英文叫做“probiotic”,它不是一種菌,它是一類對(duì)宿主有益的活性微生物。如雙歧桿菌、乳酸菌等。益生菌定植于人體的腸道,可以調(diào)節(jié)腸道功能、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、抵抗細(xì)菌病毒的感染等作用。

    而乳酸菌就是益生菌的一種,它是一類革蘭氏陽(yáng)性、厭氧生長(zhǎng)的細(xì)菌。在食品發(fā)酵過(guò)程將原料中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬募?xì)菌。乳酸菌廣泛地存在于人體的腸道中,腸道乳酸菌與健康有著非常密切的關(guān)系,具有抑制病原菌,改善胃腸道功能的作用；降低膽固醇、抗腫瘤以及改善血脂、抗高血壓等作用。

    “盡管市場(chǎng)上產(chǎn)品眾多,但益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為核心的菌種都是受制于他人的,國(guó)內(nèi)企業(yè)所使用的菌種幾乎全部依賴進(jìn)口或由外資企業(yè)在華設(shè)廠提供的”,王丁棉告訴記者。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國(guó)家教育部功能乳品實(shí)驗(yàn)室副主任任發(fā)政曾告訴時(shí)代周報(bào)記者,中國(guó)關(guān)于益生菌的技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)起步比較晚,是基礎(chǔ)很薄弱的一個(gè)科研項(xiàng)目,尤其是針對(duì)有功能的菌株的篩選和技術(shù)研究是比較落后的。

    目前在全球食品工業(yè)的應(yīng)用中,投入使用的益生菌已超過(guò)20株,益生菌產(chǎn)品總數(shù)超過(guò)380種。丹尼斯克、科漢森、養(yǎng)樂(lè)多、達(dá)能、雀巢等成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。

    王丁棉回憶道：在益生菌理論研究方面,我國(guó)起步并不遲,在上一世紀(jì)“文革”前,我國(guó)就已涉足益生菌理論領(lǐng)域的研究,其研究水平與日、法、美等國(guó)基本上同處一個(gè)前沿等級(jí)的水平狀態(tài)。但隨著 “文革”的爆發(fā),該理論研究就被迫停止了下來(lái)并被完全荒廢。

    直到上世紀(jì)90年代才重啟研究工作,2008年養(yǎng)樂(lè)多在中國(guó)獲得高于50%以上的市場(chǎng)增長(zhǎng),這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其在日本本土的發(fā)展,中國(guó)也成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“樂(lè)土”；也是2008年,國(guó)內(nèi)最早主打乳酸菌概念的太子奶集團(tuán)因經(jīng)營(yíng)不善、資金鏈斷裂而面臨重組,留下大片市場(chǎng)空白。

    此后,蒙牛優(yōu)益C、伊利每益添、味全活性乳酸菌、新希望活益多等主打“乳酸菌”概念的產(chǎn)品如雨后春筍相繼出現(xiàn),還有一批仿制養(yǎng)樂(lè)多的,諸如美樂(lè)多、飲樂(lè)多、喜樂(lè)多等產(chǎn)品開(kāi)始搶占市場(chǎng)。

    菌種是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的焦點(diǎn)和重點(diǎn),也是技術(shù)含金量最高的制高點(diǎn),益生菌菌種一天不能落地本土化生產(chǎn),就談不上中國(guó)益生益產(chǎn)業(yè)走向成熟這一天。所幸的是,新疆師范大學(xué)的劉杰龍教授的LVE活力素多元復(fù)合菌及藏靈菇菌的成功分離與運(yùn)用、江蘇旭優(yōu)生物趙景陽(yáng)博士的CRY康樂(lè)優(yōu)益生菌抗過(guò)敏菌株, 意味著國(guó)內(nèi)益生菌菌株研究重大的突破。

    不過(guò),宋亮表示,盡管做了很多科研,但是國(guó)產(chǎn)的菌株還不夠穩(wěn)定,活性也較差,依賴進(jìn)口的局面短時(shí)間內(nèi)不會(huì)改變。

    國(guó)標(biāo)亟須提高

    盡管乳酸菌飲料有各種好處,但是卻不能多喝,原因之一是其含糖量過(guò)高。

    乳酸菌是指利用碳水化合物（即糖分）發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的微生物（如乳酸桿菌等）,也就是說(shuō),糖是乳酸菌的“糧食”。發(fā)酵生產(chǎn)乳酸菌飲料時(shí),除了牛奶本身所含的乳糖外,必需額外加入足量的糖,以確保乳酸菌良好的生長(zhǎng)。

    以味全乳酸菌為例,一般情況下,一小瓶100毫升的味全乳酸菌飲料熱量約為70千卡、含糖量約為16.2克,而每塊方糖只有4.5克,每100毫升可口可樂(lè)的含糖量也只有10.6克。

    但是時(shí)代周報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前市場(chǎng)上益生菌飲料的主流產(chǎn)品中,只有養(yǎng)樂(lè)多、味全等少數(shù)幾家是做100毫升產(chǎn)品的,蒙牛、伊利、光明、風(fēng)行等產(chǎn)品都是340-360毫升裝的大瓶,味全甚至推出435毫升的大瓶,由于產(chǎn)品不宜開(kāi)蓋后保存,很多消費(fèi)者都是直接喝完一整瓶,這樣就會(huì)無(wú)意間攝入大量糖分,甚至超過(guò)碳酸飲料。

    “另外,現(xiàn)在產(chǎn)品百分之三十的含奶量太少了,也就意味著蛋白含量太少了�！蓖醵∶薇硎尽�

    乳酸菌行業(yè)的種種亂象,究其原因,還是乳酸菌行業(yè)國(guó)標(biāo)的落后,乳酸菌行業(yè)至今卻仍在使用2003年制定的《乳酸菌飲料》和《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》兩個(gè)相關(guān)文件。

    這兩個(gè)規(guī)定性文件,即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,對(duì)乳酸菌數(shù)量作出規(guī)定：出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml,即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬(wàn)個(gè)活菌；在銷售時(shí),只要有活性菌檢查出來(lái)即可。

    全球最大的活性乳酸菌飲料商養(yǎng)樂(lè)多早已將活性乳酸菌的數(shù)量升至1×107/ml,這一數(shù)字是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的10倍。

    而且,由于冷鏈系統(tǒng)的不完善,以及很多商超終端的冰柜都是開(kāi)放式,益生菌飲料無(wú)法全程保持在低溫中,這樣的乳酸菌飲料,其活性成分很難保證。在一些小超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),時(shí)代周報(bào)記者看到,不少乳酸菌飲料就在常溫下置放、銷售。

    因此,業(yè)內(nèi)提高國(guó)標(biāo)的呼聲越來(lái)越高。2011年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》發(fā)布了征求意見(jiàn)稿,其中最重要的一點(diǎn)就是,其中活菌型的產(chǎn)品乳酸菌數(shù)量不再只是保證出廠時(shí)而是要在保質(zhì)期內(nèi)大于106CFU/g（ml）。

    但是,宋亮表示,盡管討論多年,新國(guó)標(biāo)何時(shí)能出臺(tái),還未可知,目前也無(wú)時(shí)間表。