“僵尸肉”的消息上周被公布出來,立馬引起各方驚嘆和熱議。海關(guān)總署查處走私凍品貨價(jià)超30億元,包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸,甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。
根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本,涉事10萬噸凍肉折合2億斤,以餐館最常見的青椒肉絲為例,每盤用凍肉250g,可做出2億盤青椒肉絲。這意味著,722萬人口的長沙以每天人均一盤的速度,需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個(gè)50g來算,可做出20億個(gè)烤翅。700多萬長沙市民每天吃一個(gè)雞翅,需277天才能消耗完。
當(dāng)然,消息也引起了質(zhì)疑,有人指出四十多年的倉儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用超過了凍肉本身價(jià)值,走私并不劃算。
“僵尸肉”到底來自哪里？是否能檢測出實(shí)際肉齡？帶著這些疑問,新京報(bào)記者采訪初步還原過期陳年凍肉的來源和流向,“僵尸肉”多為國外替換的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資,流向二三線城市的小餐館。更令人擔(dān)憂的是,“僵尸肉”還面臨肉齡檢測難,無法判斷出實(shí)際存放年齡。
“僵尸肉”從哪里來？
多為國外過期戰(zhàn)備肉
據(jù)報(bào)道,此次查處的走私凍肉中,包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長達(dá)三四十年,甚至有“70后”凍肉。
一位長期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴新京報(bào)記者,這種陳年凍肉多為國外的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資,以美國為主。在倉儲(chǔ)物資的替換中,部分陳年牛肉開始流通向市場�！伴L時(shí)間冷凍保存后,牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑,所以不會(huì)直接作為凍品肉賣給消費(fèi)者。而經(jīng)過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后,能掩蓋牛肉賣相,口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別,普通消費(fèi)者很難區(qū)分開來�！贝弈痴f。
據(jù)了解,出于戰(zhàn)略儲(chǔ)備和穩(wěn)定價(jià)格的需要,各國都會(huì)主動(dòng)將大量肉類冷凍儲(chǔ)存。以我國在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》規(guī)定,凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪,每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換,每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。
“對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期,國內(nèi)規(guī)定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右,超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時(shí)間要更長,普遍達(dá)2年�！敝袊忸悈f(xié)會(huì)副秘書長高觀對新京報(bào)記者表示,雖然各國對冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定,但冷庫的管理水平也參差不齊,并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上,陳年戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉的身影在國際上也是屢次出現(xiàn)。2010年,俄羅斯內(nèi)務(wù)部經(jīng)濟(jì)安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案,在冷戰(zhàn)期間儲(chǔ)備、凍齡超過30年的“戰(zhàn)備肉”從美國、巴西、比利時(shí)、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄,犯罪團(tuán)伙從事此勾當(dāng)已有數(shù)年時(shí)間。
長年冷凍費(fèi)用有多高？
成本低每年每噸僅17元
“僵尸肉”被公布后也引起了許多質(zhì)疑,網(wǎng)上有消費(fèi)者稱四十多年的倉儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用,甚至要超過凍肉本身的價(jià)值,沒必要花大力氣走私進(jìn)入國內(nèi)。
真的是如此嗎？
一位出入境檢驗(yàn)檢疫局人員告訴新京報(bào)記者,與盈利性冷庫需要考慮倉儲(chǔ)、電費(fèi)不同,這種戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉的儲(chǔ)藏成本非常低廉。作為戰(zhàn)備物資儲(chǔ)存的肉類,折算后的冷凍成本約為每噸17元／年左右。
也正是低廉的儲(chǔ)藏成本和價(jià)格,催生了近年來走私過期陳年肉的市場熱潮。該人士稱,售價(jià)低于30-40元區(qū)間的牛肉,就有這樣的嫌疑。
什么客戶在買“僵尸肉”？
二三線城市的小餐館消化
在過期肉流向國際市場中,肉制品銷量顯著增加的中國首當(dāng)其沖。其實(shí),長沙海關(guān)破獲的“僵尸肉”走私案也并非首次出現(xiàn)。去年10月,長沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司,查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動(dòng)物產(chǎn)品25.3噸,大多數(shù)超過保質(zhì)期24個(gè)月,部分進(jìn)口凍肉沒有入關(guān)證明,涉嫌走私。
6月24日起,新京報(bào)記者連續(xù)走訪北京東城、豐臺(tái)多家菜市場、肉類批發(fā)市場發(fā)現(xiàn),北京市場普遍供應(yīng)冷鮮肉,鮮見凍品出售。多位商家稱,出售的肉類均為現(xiàn)宰,不存在冷凍肉。所以,陳年凍肉在零售市場很難見到。
那么,“僵尸肉”都到了哪里呢？新京報(bào)記者了解到,走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產(chǎn)業(yè)鏈,重點(diǎn)向二三線城市轉(zhuǎn)移。
“走私肉從香港入關(guān)后,主要銷往云南、貴州、四川等省市,目標(biāo)客戶就是小餐館�！币晃唤咏咒N渠道的知情人士告訴記者,這類過期凍肉的進(jìn)口價(jià)格非常便宜,也沒有檢驗(yàn)報(bào)告。為躲避檢疫監(jiān)管環(huán)節(jié),分銷時(shí)也會(huì)避開北京、上海等一線城市,重點(diǎn)向二三線城市的餐館供貨�！斑@類肉存放時(shí)間過長,為保持外表的油亮也會(huì)注水,用手摸時(shí)表面有黏稠感�！�
在這張走私銷售網(wǎng)絡(luò)中,形成了駐點(diǎn)團(tuán)隊(duì)、環(huán)環(huán)相扣的嚴(yán)密模式。該人士稱,走私肉由國外運(yùn)往香港等口岸,再通關(guān)進(jìn)入廣州等集散城市,經(jīng)過分割、再冷凍后銷往全國各個(gè)渠道。同時(shí),廠房跟凍庫往往建在偏遠(yuǎn)郊區(qū),運(yùn)輸時(shí)由好幾批車隊(duì)走不同線路,每個(gè)地點(diǎn)和環(huán)節(jié)都有對口人員接應(yīng),直接銷往飯店、餐館。
另一位從事烏拉圭牛肉進(jìn)口的香港貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人林某還告訴新京報(bào)記者,存放三四十年的“僵尸肉”在業(yè)內(nèi)實(shí)際并不多見,只有在國外部分冷庫盤點(diǎn)時(shí)才會(huì)流出,超出保質(zhì)期1～2年的凍肉才是市場需求最旺盛的。據(jù)他透露,進(jìn)出口肉類貿(mào)易周期較長、交易量龐大,一旦出現(xiàn)積壓過期,就會(huì)有大量經(jīng)銷商找上門,“提出以40％～50%甚至更低價(jià)格全部收購。”
“僵尸肉”能測出存儲(chǔ)時(shí)間嗎？
“肉齡”檢測難 無法判斷實(shí)際時(shí)間
多家食品安全檢測機(jī)構(gòu)和專家向新京報(bào)記者表示,根據(jù)目前技術(shù)手段,一般能對肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測,以此來判斷其是否過期,但很難直接判斷出陳年凍肉的實(shí)際存放年齡。
國內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB／T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中,對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo),凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗(yàn)指標(biāo),菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事長南慶賢介紹,陳年凍肉在長期儲(chǔ)藏中表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑,其肉質(zhì)細(xì)胞中的營養(yǎng)早已流失,纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲(chǔ)藏環(huán)境很難保證,車內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件,凍肉化開后會(huì)迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍,肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌�！�
針對“僵尸肉”,目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開了專項(xiàng)整治,批發(fā)市場、大型倉儲(chǔ)食品凍庫、餐飲企業(yè)重點(diǎn)檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質(zhì)期。
有食藥監(jiān)局要求,凡是銷售進(jìn)口凍肉產(chǎn)品的,一律要求經(jīng)營和提供海關(guān)和出入 部門出具的有效合格證明。對未提供相關(guān)證明的,一律停止銷售、下架封存并做好登記。
部分資訊信息轉(zhuǎn)載網(wǎng)絡(luò)或會(huì)員自己投稿發(fā)布，如果有侵犯作者權(quán)力，請聯(lián)系我們刪除處理，聯(lián)系QQ：770276607
