最近,關(guān)于“僵尸肉”新聞報道是否失實的爭論一直沸沸揚揚, “70后”豬蹄、“80后”雞翅,這些古董級的凍肉,一下子讓公眾成為了“驚弓之鳥”,無論“僵尸肉”的新聞是真是假,都從根本上反映出一個問題：公眾對于食品安全缺乏安全感。近日,記者在位于江寧區(qū)的南京最大凍肉批發(fā)市場——天環(huán)食品廠,同樣也發(fā)現(xiàn)了肉制品生產(chǎn)日期不明的問題。

    需零下18攝氏度保存的凍肉 卸貨時卻被暴曬

    隨著近日“僵尸肉”的新聞報道廣泛占據(jù)各大媒體頭條,肉制品的食品安全問題再次成為公眾關(guān)注的焦點。到嘴邊的肉“前世今生”都是怎樣的？從市場到餐桌的流通環(huán)節(jié)是否都有有關(guān)部門的層層把關(guān)？這些疑惑成為“美食”下口前,人們不得不思量的問題。

    近日,記者來到位于南京江寧谷里的天環(huán)食品廠,這里也是南京最大的凍肉批發(fā)市場。正值上午,記者看見批發(fā)市場院內(nèi)一輛輛運輸車裝得滿滿當當,工作人員正忙碌著把大批冷凍肉從車上搬下來,放到運輸車上,再運往冷庫。貨品種類有很多,包括冷凍的豬肚、魷魚、鴨中翅等等。

    在一批裝著凍豬肋排的箱子上,記者看到,上面用綠色粗體字寫著必須在零下18攝氏度的冷凍環(huán)境下保存,然而記者觀察發(fā)現(xiàn),整個卸貨的過程卻一直暴露在太陽下。在已進入盛夏的南京,很多凍肉都已經(jīng)化開,化開的水順著箱子的縫隙流了一地。

    外包箱上只標了保質(zhì)期 卻不見“生產(chǎn)日期”

    冷凍肉制品不僅有冷藏不當?shù)那闆r,記者采訪中還發(fā)現(xiàn),在外包裝箱上,只標明了這批肉制品的保質(zhì)期為12個月,卻沒有看見標有生產(chǎn)日期。記者提出疑問,一位銷售人員卻不以為然,另一位銷售人員提了一句,箱子里面有標簽。

    但當記者打開一個箱子查看時,卻發(fā)現(xiàn)里面并沒有任何標明生產(chǎn)日期的標簽,記者再回頭詢問時,發(fā)現(xiàn)剛剛說話的銷售人員已經(jīng)扭頭走開了。

    記者發(fā)現(xiàn),沒有生產(chǎn)日期的問題商品在該市場里并不少見。除了一些肉類制品,一些海鮮類制品標注更為模糊,一些產(chǎn)品甚至連最基本的廠名、廠址都沒有。采訪間隙,記者詢問一位滿頭大汗的搬運工人,他表示對此絲毫不感到奇怪,“水產(chǎn)這邊都是這樣子,都沒有生產(chǎn)日期�！�

    沒有生產(chǎn)日期,這些冷凍制品為何能流入市場呢？接到舉報后,江寧市場監(jiān)督局谷里分局執(zhí)法人員隨即趕到市場。

    執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),這些凍肉制品（豬肉）來自山東的一家食品公司。江寧市場監(jiān)督局谷里分局相關(guān)負責人告訴記者,現(xiàn)場執(zhí)法時發(fā)現(xiàn),這批凍肉制品共有4噸,其中有2噸在入冷庫前存在既沒有生產(chǎn)日期,也沒有食品包裝的問題

    面對執(zhí)法人員,銷售人員表示,這是廠家一時疏忽,他們自己也是剛剛發(fā)現(xiàn)的。除了沒有生產(chǎn)日期,在食品的外包裝上,也存在沒有檢疫標識的問題。記者從執(zhí)法人員處獲悉,廠家必須具有檢疫合格證才能進貨,而像這些沒有生產(chǎn)日期和檢疫合格證的凍肉是明顯不合要求的。執(zhí)法人員勒令廠家立即停止銷售這些問題凍肉,并嚴禁這些凍肉進入市場。

    最近氣溫顯著升高,細菌滋生活躍,凍肉制品在加工、儲存、運輸、銷售過程中都極易滋生細菌。監(jiān)管部門表示,他們將加強對市場的監(jiān)管,嚴格規(guī)定凍肉的裝卸時間。

    監(jiān)管部門將徹查“進口肉制品” 杜絕“走私肉”進入市場

    近日公眾在對“僵尸肉”新聞?wù)婕購娏谊P(guān)注的同時,也對冷凍肉制品的安全發(fā)出了疑問。我們的監(jiān)管方,如何在平時把關(guān)這類食品安全呢？采訪中,江寧市場監(jiān)督局谷里分局相關(guān)負責人向記者介紹,在平時監(jiān)管部門對市場內(nèi)冷凍肉制品的把關(guān)主要是“索證索票”,索票是保證食品來源安全,索票是通過檢查肉制品的檢驗檢疫證,確保食品安全,如果是加工后的食品,監(jiān)管部門要查看其檢驗報告,確保安全。

    為了杜絕未經(jīng)檢驗檢疫的“走私肉”流向市場,記者還在采訪中獲悉,近日江寧市場監(jiān)督局谷里分局還將聯(lián)合海關(guān),共同執(zhí)法,對市場內(nèi)的“進口食品”進行重點檢查,對進口食品進行“索源”,防止“走私肉”混進市場。

    涉事食品廠對“暴曬凍肉”現(xiàn)象拒絕回應(yīng)

    專家詳釋：冷凍食品保存過程中如果解凍 也會變質(zhì)

    昨天下午4點50分左右,記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系了天環(huán)食品廠辦公室,然而剛聽到“凍肉”這個字眼,被采訪人就立即以辦公室人員4點半就已下班為由,拒絕接受采訪。

    記者了解到,在中華人民共和國商務(wù)部2007年出臺的《國家儲備凍肉儲存冷庫資質(zhì)條件》中,規(guī)定了各種入冷庫的條件以及要求,然而對于冷凍肉究竟能夠擺放多長時間,《條件》中并沒有提及。在其他的食品標準中,也都沒有具體的規(guī)定。在采訪過程中,記者聽到有關(guān)冷凍肉保質(zhì)期的不同說法,有6到12個月的,有12個月到2年的,眾說紛紜,而一位食藥監(jiān)人士認為,從出屠宰場到餐桌,一般不應(yīng)該超過1年的時間。

    南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院郁志芳教授告訴記者,冷凍食品在原料新鮮、包裝完好、環(huán)境衛(wèi)生的情況下,冷凍在低于零下18攝氏度的環(huán)境中,保質(zhì)期不超過2年,對于加工成半成品的食物,保質(zhì)期根據(jù)包裝上標明的為準。

    采訪中郁志芳同時也強調(diào),如果冷凍食品在保存的過程中溫度發(fā)生了較大變化,使得冷凍食品發(fā)生部分解凍或融化,即使隨后再次冷凍起來,也還是會變質(zhì)。

    冰箱冷藏肉別超過3個月

    專家提醒,在家中冷藏肉品,保存的時間要比冷庫中來得更短�！凹抑斜�箱的溫度往往達不到零下18℃或者更低,而且冰箱門經(jīng)常開關(guān),溫度波動比較大,因此建議,肉制品在冷凍柜內(nèi)存儲時間不要超過3個月�！�

    曾經(jīng)在肉品冷庫工作十多年的楚先生建議,肉品冷藏時間一長,肉質(zhì)和味道都會發(fā)生變化�！懊�上去如果軟綿綿的,顏色發(fā)黃,就說明冷凍時間已經(jīng)過長,這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內(nèi)的肉類是否變質(zhì),可以通過聞有無異味、光澤度是否變化等情況來判斷。