【萬通商務(wù)網(wǎng)】國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部近期發(fā)布《食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱"規(guī)劃"）提出、"十二五"期間、我國將大力推進方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展、提高速凍食品產(chǎn)量、拓寬冷凍食品加工范圍、加大方便食品新產(chǎn)品開發(fā)力度、以滿足市場細分需求 . "規(guī)劃"預(yù)期、到2015年、方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達到5300億、年均增長30％、形成10個銷售收入超過100億元的大型方便食品加工企業(yè)集團 . "規(guī)劃"預(yù)計、到2015年、方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達到5300億、年均增長30％、其中冷凍米面食品行業(yè)、方便面、其他常溫方便主食、方便休閑食品等行業(yè)銷售收入分別達到1200億元、1000億元、800億元和1000億元 . 形成10個銷售收入超過100億元的大型方便食品加工企業(yè)集團 .

    中國方便食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

    經(jīng)濟的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式、隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間、新一代消費群體在不斷壯大、使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭 . 巨大的商機使商家紛至沓來、方便食品將占中國食品市場大半江山 . 

    隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和經(jīng)濟全球化進程的加快、中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場、國外先進產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入、為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機遇、從方便食品各生產(chǎn)企業(yè)的銷售情況來看、康師傅、統(tǒng)一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷量最大、其市場占有率也進一步提高 . 

    2011年上半年我國方便食品制造業(yè)工業(yè)銷售產(chǎn)值達115,074、628、00千元、工業(yè)銷售產(chǎn)值同比增長％41.49、利潤總額達6,790,683.00千元、利潤總額同比增長24.79％、由此可見我國方便食品制造業(yè)增長速度快、已經(jīng)成為我國食品工業(yè)發(fā)展的重要推動力 . 

    中國方便食品行業(yè)發(fā)展問題

    當前我國食品工業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主、精深加工程度較低、食品制成品水平低 . 市場上缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品、也缺乏滿足特殊人群營養(yǎng)需求的食品 . 隨著居民收入水平的提高、生活方式的變化、生活節(jié)奏的加快、使得簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大 . 消費群體結(jié)構(gòu)的變化、也對食品方便化提出了新的要求 . 

    解決問題需改善方便食品配料及其加工技術(shù)

    1、方便食品原輔料及配料 . 小麥、大米和玉米、蔬菜、蛋類、肉類、乳類等原輔料和配料技術(shù)不斷發(fā)展、在營養(yǎng)上給予更多支持 . 

    2、方便面生產(chǎn)新技術(shù) . 目前主要有附帶湯料的油炸面、調(diào)味油炸面、附帶湯料的干燥面、調(diào)味軟面四大類方便面 . 相關(guān)的新技術(shù)主要體現(xiàn)在原料復配、過熱蒸汽干燥、流態(tài)化干燥（非油炸）、發(fā)酵處理等方面 . 

    3、方便米飯生產(chǎn)新技術(shù) . 經(jīng)典Ozai-Durrain方法、即"浸泡→煮→蒸→干燥"已經(jīng)有很大的改進、比如研究者開發(fā)的瞬時控制壓降和連續(xù)壓降聯(lián)合的大米脫水技術(shù)、用以提高產(chǎn)品復水性能的大米濕法膨化技術(shù)、超能米（重組米）技術(shù)等 . 

  4、冷凍面團及焙烤食品相關(guān)技術(shù) . 隨著冷鏈的逐步完善和人民生活習慣的改變、冷凍面團及焙烤食品相關(guān)技術(shù)得到快速發(fā)展和推廣、特別是一些具有功能性的冷凍面團和焙烤食品、有著廣闊的開發(fā)價值 . 

    注重方便食品的包裝及其便利性

    1、方便食品加工設(shè)備與成套機械更新?lián)Q代 . 具體體現(xiàn)在：開發(fā)新型設(shè)備、提高產(chǎn)品性能；工藝流程自動化程度越來越高；適應(yīng)產(chǎn)品變化、設(shè)計具有好的柔性和靈活性；成套供應(yīng)能力增強；包裝機械設(shè)計普遍使用仿真技術(shù)；冷殺菌技術(shù)不斷開發(fā)和應(yīng)用 . 

    2、包裝材料助推方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展 . 比如耐微波作用的包裝盒、單人份包裝、便攜式湯料、自加熱容器、可烘烤材料、環(huán)境友好的包裝材料及包裝工藝等 . 

    方便面依然是主導 速凍食品被看好

    2011年11月份、我國生產(chǎn)方便面75.6萬噸、同比增長19.61％ . 2011年1-11月、全國方便面的產(chǎn)量達751.4萬噸、同比增長22.80％ . 在全世界范圍比較我國方便面產(chǎn)量及銷量都列世界前茅、成為方便面第一大國 . 

    中國速凍食品行業(yè)雖然在2011年底2012年年初遭受食品安全危機、市場有所趨冷 . 但是在眾多行業(yè)會議上專家看好中國冷凍食品的發(fā)展、并認為冷凍食品將是方便食品的重要部分 . "現(xiàn)在超市里一般都有冷凍柜、居民家庭里有冰箱、冷藏車也很多、這對冷凍食品的發(fā)展是極為有利的 . 站在全球的高度來看、食品的發(fā)展既要工業(yè)化、同時還要保持色、香、味、以應(yīng)對生活節(jié)奏加快進程中的人們需求 . "

    隨著生活節(jié)奏的加快和旅游的興起、使越來越多的人更愿意選擇方便快捷、省時省力的方便食品 . 中國龐大的消費群體和不斷上升的消費能力、可以預(yù)見方便食品行業(yè)將得到更進一步的發(fā)展、為我國食品工業(yè)發(fā)展增添更多動力 .

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