餐飲行業(yè)本身的行業(yè)特點(diǎn)是高成本和低利潤(rùn)，經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化快餐的利潤(rùn)率約在20％左右,而擁有這樣的利潤(rùn)率的這些都是相對(duì)標(biāo)桿的企業(yè)，更往下幾個(gè)梯隊(duì)的利潤(rùn)率也會(huì)更低。較低利潤(rùn)意味著較長(zhǎng)的資本回報(bào)周期，這對(duì)于餐飲企業(yè)的可持續(xù)性挑戰(zhàn)很大。
在行業(yè)深度調(diào)整之后，“小而美”的味哆哆炸雞餐飲專注做好營(yíng)收，并以“單品求精”作為主打。來(lái)自臺(tái)灣的味哆哆鮮雞排，搭配農(nóng)場(chǎng)精選蘆筍中最鮮嫩部分，加入六種秘制香料，混合一絲絲大茴香的鑊氣，才能讓你在掀開(kāi)盒蓋剎那，沉醉入蔚藍(lán)色海岸中。
這種輕餐飲店運(yùn)作簡(jiǎn)單、無(wú)需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營(yíng)難度小，但回報(bào)周期短，尤其在如今鋪?zhàn)�、人工不斷飆升的餐飲市場(chǎng)，不失為一種小投入、大回報(bào)的投資手段。而在這些變化的背后，是消費(fèi)者消費(fèi)重心的變化使然。辦公區(qū)與購(gòu)物中心附近逐漸成為味哆哆炸雞餐飲的主戰(zhàn)場(chǎng)和布局重點(diǎn)。
為什么會(huì)這樣？因?yàn)橄鄬?duì)于正餐而言，炸雞輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力更勝一籌。而投入上，味哆哆的炸雞餐飲的單店投入更小。品類相對(duì)與較復(fù)雜的中餐多品類，食材的采購(gòu)會(huì)簡(jiǎn)單許多，產(chǎn)品中心對(duì)單個(gè)菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會(huì)更頻繁，因此質(zhì)量更可控。由于成本較低，味哆哆炸雞輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在30～40，在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。
說(shuō)到底，味哆哆炸雞只是餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)路上的園丁，憑著滿腔熱情和一顆熱愛(ài)美食的心，作出了微不足道的些許“成績(jī)”，餐飲營(yíng)收仍是任重道遠(yuǎn)，只有通過(guò)不斷良好控制自身餐飲企業(yè)的資本回報(bào)周期才能更好的經(jīng)營(yíng)，讓營(yíng)收變得持久而輕松！趕快行動(dòng)起來(lái)吧！
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