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豆腐皮機制造方式：

先將豆腐皮包布兩邊免邊（不用將布散困），用繩將包布從腰中扎緊。漿水煮開，放入半勺食用堿  ，

將扎好的包布放入，煮30-60分鐘左右，水成稠黃色即可。使用前，將煮好的包布撈出控水，在剝皮機上放置一盆清水，

將布放入水盆中，進行洗布，卷布，注意，不用將包布弄散，經(jīng)后方毛滾刷洗布，經(jīng)前端滾軸卷布，首次卷布時，

如果卷完以后不整齊，可將其取出，掉頭放入下面的槽口內(nèi)，用以上方法再次整理卷布.5.打漿：先將黃豆放入磨漿機中，

再將水管一頭引入，先開水，在開上渣機，后開磨漿機，再將拌渣抽水桶上的開關(guān)開啟，即可進行第一遍磨漿，

當豆子下完以后，再將上渣機一側(cè)蝶閥打開使攪拌均勻的豆渣落入磨漿機中，進行2次磨漿，注意，打一次漿要緊一次砂輪。

這樣每一次都能出來效果，隨時注意豆渣的粗細和濃度，注意打渣遍數(shù)和出渣口閥門的推位調(diào)換，打出的豆?jié){細膩、正常，

豆?jié){有粗糙顆粒，說明落網(wǎng)上有漏洞，要馬上停機檢查，若有漏洞，將老羅換掉，再將豆?jié){重新過羅，夏天打出來的豆?jié){一定不

能有熱度，否則會出現(xiàn)瀝漿現(xiàn)象.

在加工過程中你可能出現(xiàn)的意外現(xiàn)象和處理方法：

一.在點漿后豆腐腦中混雜著乳白色豆?jié){問題可能是1.在點腦過程中沖漿不均勻，石膏粉  沒有和豆汁均勻地進行反應(yīng)2.石膏粉  本身就有好壞之分，石膏粉  在水中攪拌均勻后，手感細膩，沒有沉淀和黑色.顆粒最好，如

果不是此類情況，但是出現(xiàn)可以上的問題，可以換石膏或者加量不可再動，可以將問題豆腦放入攪拌桶中，抓入一把石膏粉  ，放入水勺中，化成汁，開啟調(diào)速開關(guān)，將其慢慢倒入，待均勻后，停止攪拌靜止2-3分鐘，

隨后進行潑腦，注意在潑腦.注意潑腦過程中，調(diào)速要跳到最低，在不散腦的情況下，閥門稍微大一些.在潑腦過程中出現(xiàn)倒流腦和豆腦擴散的情況是由于.在煮漿中，沒有將豆汁煮到沸點。

二.豆汁水分過大，石膏用量過少.包布在蒸煮過程中，沒有煮透，在包布上殘留豆油和酸  性物質(zhì)；將包布空隙堵塞，如果出現(xiàn)上述問題，可根據(jù)具體原因進行糾正處理。工作結(jié)束后，將攪拌桶和機器清洗，將包布在

剝皮機下方的槽口中散開，在解包過程中注意不要將包布散困，在布下面放置一要繩子，待包布整齊散落后將繩子扎緊待煮！

三，煮漿。煮漿時間的長短跟豆腐皮的質(zhì)量和產(chǎn)量有一定的關(guān)系，（火旺，時間越短，比較好一些）點漿。點漿的溫度最好是在85·左右，如果，如果做厚豆腐皮，溫度可以在90·以上，豆腐腦以稠塊狀為宜，如果

想做薄的豆腐皮，以糊狀為宜。.潑皮。將卷好的包布，低卷布卡在機器的最前端的槽口中，將一頭從夾棍中拽出。，經(jīng)簸簯底部到前端擺平，再將第二卷蓋布從夾棍底部拽出與布重疊即可.將點好的豆腐腦倒進攪拌

桶中，待滿桶后開啟調(diào)速開關(guān)，剛開始以最大的速度攪拌，待豆腐腦攪拌均勻，將其調(diào)到中速，開啟傳送帶，右手握住閥門。將閥門打開，使豆腐腦從分腦器中均勻流出，左手按住包布送行一米左右，進行潑皮、隨

著豆腦的減少逐漸減速，在潑皮過程中可隨豆腦的減少隨時添加豆腐腦，添腦套調(diào)加速度，調(diào)小閥門.壓榨，將折疊好的豆腐皮罩上方盒，從折疊機拉入龍門架。進行壓榨成型.剝皮。將壓榨成型好的豆腐皮從龍門架

中取出，放在剝皮機上進行卷布剝皮：將蓋布一頭拽出，從夾干下邊經(jīng)毛刷拽出，再經(jīng)上桿返回卷筒上，將卷布桿搓在包布上，將卷好的卷布桿加入兩頭槽口中開啟開關(guān)進行卷布，卷布時以兩邊，布邊整齊為準，將

蓋布卷好后再將帶有豆腐皮的底布，以同上方法進行剝皮卷布，在剝皮過程中可以停機3-4次，分次將剝下的豆腐皮拿出來.