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酸  菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸  香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑，營養(yǎng)美味。酸  菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸  菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。后面被做成酸  菜魚火鍋后，更是聲名遠揚！

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