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中藥發(fā)酵技術(shù)起源于傳統(tǒng)中藥炮制和制曲工藝，千余年前便在中醫(yī)  藥典籍中有所記載，東漢時張仲景在《金匱要略》薯蕷丸方中記載了“曲 ”，在《傷寒論》梔子豉湯中記載了 “ 香豉 ”。傳統(tǒng)中藥發(fā)酵一般是指藥物經(jīng)過凈制處理后，在一定的溫度和濕度條件下，借助微生物和酶使藥物發(fā)泡，產(chǎn)生黃白色霉衣的方法。

古代中醫(yī)  采用發(fā)酵技術(shù)對中藥進(jìn)行炮制是為了改變其原有藥性，以更好地滿足臨床用藥的需要。如明代《本草綱目》中記載半夏曲制法，發(fā)酵后藥物的性質(zhì)和效果都不相同。

現(xiàn)代中藥發(fā)酵是運(yùn)營科學(xué)原理和檢驗(yàn)技術(shù)等為依據(jù)，使用更精準(zhǔn)、可靠的現(xiàn)代發(fā)酵工藝，來達(dá)到：1 通過發(fā)酵炮制降低藥物毒性；2 改善中藥材中有效成分的提��；3 改善或增強(qiáng)整體處方功能；4 利用其微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新的成分；5 改善風(fēng)味等目的。

由此可見，現(xiàn)代中藥發(fā)酵領(lǐng)域的雙重技術(shù)壁壘來自對中藥材和配伍的知識，以及對發(fā)酵工藝的理解。在這兩方面如沒有相關(guān)積累和團(tuán)隊(duì)，一般食品企業(yè)很難突破。

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