制作酸 奶離不開乳酸 菌菌種,酸 奶的風味取決于菌種的特性。
由于澳洲擁有品質世界知名的天然牧場和優(yōu)良奶牛,澳洲的乳品工業(yè)技術一直遙遙領先于世界,如今,在乳品技術發(fā)達的澳洲,傳統(tǒng)奶作坊與奶工業(yè)仍然并存,突顯這一古老食品的魅力。
海外歸國博士杜 志誠先生,上海知名乳品研究中心副主任,中國乳品專家,多次擔任國內乳品研發(fā)課題,為中國乳品行業(yè)的發(fā)展已奮斗20年。杜 先生在留學期間和多次與澳洲進行技術交流過程中,發(fā)達國家的乳品行業(yè)發(fā)展成兩極化趨勢,一種是比國內蒙牛光明規(guī)模還大的乳品企業(yè),現代化程度相當高,一種是遍布城市鄉(xiāng)村的酸 奶奶酪作坊,仍然沿襲傳統(tǒng)手工奶制品精良制作方法,顧客非常熱衷這里天然新鮮的酸 奶產品。他還發(fā)現在歐美人們對牛奶“新鮮營養(yǎng)”的要求相當高,90%的人們只消費新鮮的巴士牛奶和酸 奶。