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王美英()
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王美英 ()
重慶小面在重慶一點都不亞于火鍋和美女，小面在重慶人眼里也有著相當高的地位。
重慶小面，雖然價格低廉，但用料考究。區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用當?shù)貕A 水制成的新鮮堿 面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。另外，小面制作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻 、花椒粉 、胡椒、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據(jù)自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。
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