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瀏覽:236次[供應(yīng)]自動醬油發(fā)酵設(shè)備
自動醬油發(fā)酵設(shè)備
  • 陜西時代釀造科技有限公司
  • 信息編號:bh3913590465664
  • 更新時間:2016/9/13 14:36:03
  • 規(guī)格:300-10000噸
  • 數(shù)量:99999套
  • 價格:面議
  • 醬油設(shè)備,醬油,調(diào)味品設(shè)備
價格說明:以上商品為參考價格,并非原價,該價格可能隨著您購買數(shù)量不同或所選規(guī)格不同而發(fā)生變化。由于萬通商務(wù)網(wǎng)不提供線上交易,最終成交價格,請咨詢賣家,以實(shí)際成交價格為準(zhǔn)。
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陜西時代釀造科技有限公司

  • 0級
  • 主營:
    自動釀醋設(shè)備,自動醬油發(fā)酵設(shè)備,飲料生產(chǎn)工藝
  • 會員類型:

    普通會員

  • 認(rèn)證信息:
    工商執(zhí)照未認(rèn)證
  • 聯(lián)系人:

    楊女士 (女士)

  • 咨詢商家:
  • 聯(lián)系方式:
  • 地址:
    陜西西安高新區(qū)科技路48號創(chuàng)業(yè)廣場B座1204b
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  • 產(chǎn)品名稱:
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  • 產(chǎn)品信息

2001年我國正式實(shí)施的《釀造醬油》國家標(biāo)準(zhǔn)中,把醬油工藝劃分為高鹽  稀態(tài)與低鹽  固態(tài)兩大類,后者在目前國內(nèi)醬油生產(chǎn)中約占80%的比例,是中國釀造醬油生產(chǎn)的主要工藝。


固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式。固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存,即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。與液態(tài)發(fā)酵相比,固態(tài)發(fā)酵具有水分活度低,基質(zhì)水不溶性高,微生物生長易,酶活力高,酶系豐富;發(fā)酵過程粗放,不需嚴(yán)格無菌條件;設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作;后處理簡便、污染少,基本無廢水排放等優(yōu)點(diǎn)。


因此,固態(tài)發(fā)酵成為發(fā)酵工業(yè)中最為廣泛應(yīng)用的發(fā)酵形式。但是,固態(tài)發(fā)酵因微生物在不溶于水的底物界面上生長繁殖,其營養(yǎng)物質(zhì)的輸送、熱量傳遞及微生物生長等不均勻性,使發(fā)酵物傳質(zhì)、傳熱困難,發(fā)酵過程中溫度、濕度和需氧量等參數(shù)不易監(jiān)控,生產(chǎn)過程難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化。


酶等水解酶類影響不大,它是在固態(tài)無鹽  發(fā)酵基礎(chǔ)上發(fā)展起來的醬油生產(chǎn)工藝,1964年在滬推廣應(yīng)用至今。其發(fā)酵周期2~3周,蛋白質(zhì)原料利用率較高,一般可達(dá)75%以上。產(chǎn)品色澤深、滋味鮮、有醬香。通常使用常規(guī)設(shè)備,操作容易、管理方便,浸出淋油、成本較低,很多企業(yè)樂于采用。


此后,低鹽  固態(tài)發(fā)酵工藝在廣大釀造科技工作者的不斷改革創(chuàng)新中進(jìn)一步完善。目前,依據(jù)其發(fā)酵與取油的方式,已派生出3種成熟的工藝方法:其一是“固態(tài)低鹽  發(fā)酵移池浸出法”;其二是“固態(tài)低鹽  發(fā)酵原池浸出法”;其三是“先固后稀淋澆發(fā)酵原池浸出法”。三法各具特色,釀制的產(chǎn)品也各有風(fēng)格。


先固后稀多菌種淋澆發(fā)酵原池浸出法工藝流程及特點(diǎn)醬油風(fēng)味得益于酵母菌、乳酸  菌等生香微生物的協(xié)調(diào)作用。產(chǎn)生醇類、醛  類琥珀酸  等風(fēng)味物質(zhì)及4-乙基愈創(chuàng)木酚等醬香類物質(zhì),此外,酵母菌體自溶后產(chǎn)生核酸  類鮮味物質(zhì)。乳酸  菌適度繁殖使ph下降至5.0左右,適宜酵母菌繁殖。適量的有機(jī)酸  和醇類形成相應(yīng)的酯類。醇、醛  、酯、有機(jī)酸  等又是構(gòu)成醬油風(fēng)味的主要成分。


1、工藝流程:


 滬釀3.042、as3.350混合成曲→混合→下池→固態(tài)低鹽  前發(fā)酵


                ↑↓


             食鹽  →糖化


                  ↑

                 液化

                  ↑

         

              麥  粉  或碎米


 

2、工藝特點(diǎn)


a.前期發(fā)酵溫度以蛋白酶、肽酶的最適作用溫度為依據(jù),考慮固態(tài)基質(zhì)熱傳遞效應(yīng)耐受性強(qiáng)的特點(diǎn),將發(fā)酵品溫控制在蛋白酶作用的上限溫度42℃~45℃,即可縮短酶解周期,通常約需10天,酶解作用又能基本完成。


b.后期巧妙地利用淋澆措施,輕而易舉地完成補(bǔ)加濃鹽  水(發(fā)酵醅由鹽  量7%提高到14%),添加乳酸  菌和酵母菌培養(yǎng)液、品溫迅速降低至生香微生物最適作用溫度(由42℃~45℃降至30℃~35℃)。此外,淋澆時輸入氧氣、排除二氧化碳、控制品溫均衡一致。在較短的20天內(nèi),促進(jìn)發(fā)酵作用,增進(jìn)醬油風(fēng)味。


c.靜置發(fā)酵有利于微生物混合培養(yǎng),微生物群體穩(wěn)定,產(chǎn)物間相互補(bǔ)充、多級轉(zhuǎn)化。此外,由于在靜置條件下未破壞醅料的質(zhì)構(gòu),利于浸出法取油。生油還可以按標(biāo)準(zhǔn)等級順序取得。


d.酶解、發(fā)酵、后熟、回澆、浸取、淋油各工序均在原位同一設(shè)備條件下依次完成,對于減輕勞動強(qiáng)度、減少雜菌污染,提高設(shè)備利用率等方面有明顯優(yōu)勢。


 


低鹽  稀態(tài)醬油的生產(chǎn)工藝


 

一種低鹽  稀態(tài)醬油的生產(chǎn)工藝,屬液體調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。所要解決的技術(shù)問題是提供高品質(zhì)、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)成本低的醬油生產(chǎn)工藝。技術(shù)方案為:生產(chǎn)工藝中包括原料制備、混合、制曲、制醪、發(fā)酵、壓榨、滅菌工序。制醪工序中,混合料與食鹽  水體積比為1:1.0-1.5,食鹽  水中食鹽  的含量為10克-15克/100毫升,制醪溫度為40℃-47℃;初期發(fā)酵溫度40℃-47℃,周期2-5天;前期發(fā)酵溫度28℃-35℃,添加酵母進(jìn)行增香發(fā)酵;中期發(fā)酵溫度40℃-45℃,周期4-5天;后期發(fā)酵溫度20℃-30℃,周期10-15天;產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到高鹽  稀態(tài)醬油標(biāo)準(zhǔn),在保證醬油高品質(zhì)的前提下,大大縮短了生產(chǎn)周期,降低了生產(chǎn)成本。


 


新型圓盤制曲機(jī)設(shè)備


——酶活力增加200u,提高產(chǎn)量8%


 

在借鑒日本單層曲室式圓盤自動制曲機(jī)基礎(chǔ)上,結(jié)合國內(nèi)實(shí)際生產(chǎn)工藝而設(shè)計(jì)制造的了gxq系列雙層固態(tài)發(fā)酵器(圓盤制曲機(jī)),該機(jī)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作,入料、出料、培養(yǎng)過程中的翻料,均由機(jī)械實(shí)現(xiàn)操作,在整個操作過程中,人與物料不直接接觸,避免了人為的污染。占地面積小,是行業(yè)中固體制曲的先進(jìn)設(shè)備。


1、圓盤制曲機(jī)主要由外驅(qū)動的回轉(zhuǎn)圓盤、翻曲機(jī)構(gòu)、進(jìn)料排料機(jī)構(gòu)、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)、隔溫殼體等部件組成。翻曲機(jī)采用特殊結(jié)構(gòu)的攪拌葉片,翻曲均勻、徹底;排料系統(tǒng)采用45度浮動式擋板,出曲干凈,剩料少;回轉(zhuǎn)圓盤平面度、圓度精確,無漏料;設(shè)有溫度自動控制、自動報警系統(tǒng);


2、制曲室內(nèi)的所有零部件均采用不銹鋼制作,雜菌感染少,清洗方便,使用壽命長;溫度、濕度、風(fēng)量的調(diào)控實(shí)現(xiàn)了自動化。微生物在整個培育過程中,始終處于一個密閉的環(huán)境里,只須通過觀察窗進(jìn)行控制。所以微生物在生成、發(fā)育過程中對于溫度、濕度、氧的補(bǔ)充等不同的各種條件,更能得到滿足,更有利于微生物的培育。


3、減少了勞動力,提高勞動生產(chǎn)率,降低工人勞動強(qiáng)度,改善工人工作環(huán)境,水、電器等能源消耗比普通微生物的培養(yǎng)方法低很多。


4、該設(shè)備是集消毒、降溫、進(jìn)料、接種、送(排)風(fēng)、調(diào)溫、調(diào)濕、攪拌培養(yǎng)、發(fā)酵出料等為一體的全封閉式自動發(fā)酵系列制曲裝置。


   


 


專利醬油發(fā)酵裝置


——節(jié)約35%以上的熱源,縮短三分之一的釀造周期


??


國家專利《自動醬油發(fā)酵裝置》(專利號:zl200920245589.6),該專利設(shè)備使用不銹鋼材質(zhì),四層結(jié)構(gòu),加熱冷卻。聚氨酯保溫,負(fù)真空熱傳遞,罐內(nèi)裝有爆氣結(jié)構(gòu),上下流動,pid控制溫度,布流均勻,發(fā)酵迅速。專利“自動醬油發(fā)酵裝置”屬于標(biāo)準(zhǔn)式罐型。在設(shè)計(jì)各種規(guī)格的發(fā)酵設(shè)備時,做到設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)嚴(yán)密,有足夠的強(qiáng)度和使用壽命,力求設(shè)備內(nèi)部附件少,表面鏡面處理,使物質(zhì)傳遞,氣體交換有效地進(jìn)行。有足夠的熱交換面積,以保證發(fā)酵能在最適宜的溫度下進(jìn)行。重視設(shè)備的密封性能以保證滅菌操作。


1、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì):進(jìn)介質(zhì)溫度82℃,出介質(zhì)溫度32℃左右;


2、圓罐型,上下帶有椎體,四層結(jié)構(gòu),外層為冷卻水和聚氨酯保溫。占地面積小、布置靈活方便的設(shè)計(jì)目的;


3、采用空腹結(jié)構(gòu)大直徑、大面積。更具有節(jié)能、低噪的顯著特點(diǎn);


4、超低噪聲進(jìn)出口設(shè)置高效降噪裝置,使同級別設(shè)備有效降噪達(dá)5db(a);


5、不銹鋼316l材質(zhì)做內(nèi)膽的應(yīng)用使其具有防腐性能優(yōu)良,使用壽命長的明顯優(yōu)點(diǎn);


6、結(jié)構(gòu)獨(dú)特、布料均勻,進(jìn)一步提高冷卻、熱力、發(fā)酵性能;


7、旋轉(zhuǎn)式布料系統(tǒng)設(shè)置擋水板裝置;


8、圓塔結(jié)構(gòu)本身賦予其良好的抗風(fēng)壓性能,特別適用于室外環(huán)境使用,設(shè)計(jì)抗風(fēng)能力強(qiáng);


9、體積小、重量輕、結(jié)構(gòu)簡單,安  裝維護(hù)極為簡捷方便;


本專利自動醬油發(fā)酵裝置將蒸汽加熱和負(fù)真空短時間的加熱結(jié)合,能在短時間內(nèi)升高醬醅的溫度,實(shí)現(xiàn)了及時調(diào)整醬醅發(fā)酵溫度的目的。將負(fù)真空快速加熱。


與工業(yè)自動化控制的結(jié)合,保證了發(fā)酵過程的不同階段溫度要求,避免了發(fā)酵失敗,節(jié)約35%以上的熱源,縮短三分之一的釀造周期。酶解、發(fā)酵、后熟、回澆、浸取、淋油各工序均在原位同一設(shè)備條件下依次完成,對于減輕勞動強(qiáng)度、減少雜菌污染,提高設(shè)備利用率等方面有明顯優(yōu)勢。



以上是陜西時代釀造科技有限公司廠家直供自動醬油發(fā)酵設(shè)備的詳細(xì)信息,如果您陜西時代釀造科技有限公司廠家直供自動醬油發(fā)酵設(shè)備的價格、廠家、型號、圖片有什么疑問, 請 聯(lián)系供應(yīng)商 或 請供應(yīng)商聯(lián)系我
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