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果醋的營養(yǎng)成份更為豐富，其富含醋酸  、琥珀酸  、蘋果酸  、檸檬酸  、多種氨基酸  、維生素  及生物活性物質(zhì)，且口感醇厚、風(fēng)味濃郁、新鮮爽口、功效獨(dú)特，能起到軟化血管、降血壓、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)體液酸  堿  平衡、保進(jìn)體內(nèi)糖代謝、分解肌肉中的乳酸  和丙酮    酸  從而清除疲勞。

1、果醋中含有十種以上的有機(jī)酸  和人體所需的多種氨基酸  、碳水化合物、維生素  、無機(jī)鹽  、微量元素  等。氨基酸  是醋的重要部分，醋味道的鮮美、圓潤、柔和均來自氨基酸  ，氨基酸  與醇類反應(yīng)時生成酯則是果醋香味的來源。果品是提供人體所需維生素  的首要食品，果醋中豐富的維生素  、氨基酸  和氧能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸  鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收。

2、果醋的主要成分是醋酸  ，其次是葡萄糖酸  、乳酸  、琥珀酸  、酒石酸  、蘋果酸  、富馬酸  、蟻酸  、酮    戊二酸  、焦谷氨酸  等、醋的種類不同，有機(jī)酸  的含量也各不相同。這些豐富的有機(jī)酸  能有效維持體內(nèi)的酸  堿  平衡，調(diào)節(jié)人體內(nèi)新陳代謝。

3、果醋呈酸  性，經(jīng)人體吸收代謝后便成堿  性食品。醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸  等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用，具有開發(fā)智力的功效。醫(yī)  學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人腦的酸  堿  性與智商有關(guān)，大腦呈堿  性的孩子較呈酸  性孩子智商高，而體液的酸  堿  性可通過飲食來調(diào)節(jié)。

4、果醋可提高肝臟的解毒機(jī)能，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，提高人體的免疫力，具有很強(qiáng)的防癌、抗癌作用。

5、果醋中的酸  性物質(zhì)可使消化液分泌增多，從而起到健胃消食，增進(jìn)食欲，生津止渴之功效。飲酒前后飲用果醋，可使酒精在體內(nèi)分解代謝速度加快，因此果醋極具解酒功效。

6、果醋在美容護(hù)膚方面有獨(dú)到之處，對血液循環(huán)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)之功效。它的微酸  性對皮膚有柔和的刺激作用，可以平衡皮膚的ph，亦可控制油脂分泌。

7、果醋不僅使碳水化合物與蛋白質(zhì)等在體內(nèi)新陳代謝順利進(jìn)行，還可以使人體內(nèi)過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用具有減肥療效，抑制和降低人體衰老過程過氧化脂質(zhì)的形成，延緩衰老。

幾種適合果醋加工的水果種類

1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素  ，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4％，還原糖約6％-8％；酸  0.5％，主要是蘋果酸  ，芳香成分中的醇類占92％。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態(tài)澄清，口味柔和，具有蘋果的香味。

釀醋設(shè)備技術(shù)水平介紹

自動釀醋設(shè)備是陜西時代釀造科技有限公司高級工程師許朝輝完成的一項(xiàng)專利技術(shù)。該工藝的核心在于固定化細(xì)胞技術(shù)，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動控制系統(tǒng)的完美結(jié)合。專利自動釀醋設(shè)備為醋酸  菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧。df系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時間等自動檢測裝置，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設(shè)備還配備有df專門設(shè)計(jì)的酸  氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使原料的利用率高達(dá)97％。df液態(tài)專利自動釀醋設(shè)備之所以深受客戶青睞的主要原因在于：

①經(jīng)濟(jì)、能耗低

②發(fā)酵速度快

③成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異

④經(jīng)驗(yàn)豐富，服務(wù)全面、周到

⑤設(shè)備可根據(jù)客戶需要進(jìn)行調(diào)整

釀造工藝流程

全果釀造技術(shù)其原理是將蘋果經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)df自動連續(xù)制醋設(shè)備發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸  ，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清得到原汁果醋。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短（18-24小時），則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因蘋果醋為專利設(shè)備液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了蘋果中的果酸  ，并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，使蘋果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型蘋果醋。

 果醋加工工藝研究進(jìn)展

1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸  菌→固態(tài)醋酸  發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸  菌→液態(tài)醋酸  發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

3、前液后固發(fā)酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸  菌→固態(tài)醋酸  發(fā)酵→淋醋→成品

4、專利液態(tài)發(fā)酵法

一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法（專利號：cn200910024095），將適合大眾果醋口味的水果按常規(guī)工藝制成濃縮果汁，再加入水稀釋，或按常規(guī)工藝制成果汁，調(diào)整總糖度，將上述稀釋液升溫再降溫，進(jìn)行果汁酒精發(fā)酵，采用專利設(shè)備《自動釀醋設(shè)備》（專利號：zl200620004398.7）分割取醋發(fā)酵法，20小時得到口感純正的果醋，本發(fā)明不添加任何營養(yǎng)素  ，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)酸  速度快，酒轉(zhuǎn)酸  率達(dá)到96％，原料利用率高，發(fā)酵周期僅8-24小時，符合我國消費(fèi)習(xí)慣，保持了原果的風(fēng)味，且可兌制成各種口感的果醋飲料，豐富食醋品種。粗果汁或濃縮果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→調(diào)整酒精度→醋酸  發(fā)酵→成品。

合作情況

我們?yōu)榭蛻籼峁�專業(yè)的設(shè)備和先進(jìn)的高科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。

1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；

2、國家知識產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動釀醋設(shè)備》專利號200620004398.7專利的授權(quán)使用；

3、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法》專利號200910024095.x專利的授權(quán)使用；

我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安  裝調(diào)試。