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工業(yè)化釀造柿子醋生產(chǎn)線項(xiàng)目

醋是經(jīng)過兩段發(fā)酵得到的一種醋酸  稀釋液。第一階段是酵母菌將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為乙醇；第二階段是醋酸  菌將乙醇氧化為醋酸  。df自動(dòng)釀醋設(shè)備是將多種分離后得到的高產(chǎn)醋酸  菌種lb2001、lb2039、as1.41、滬釀1.01細(xì)胞保存在一個(gè)特殊的容器內(nèi)固定化，并給這種單細(xì)胞生物以足夠的營養(yǎng)基質(zhì)、恒定的發(fā)酵條件、最佳的監(jiān)控設(shè)施，以保證更多的醋酸  得率。          

前景：

柿子原產(chǎn)于我國，它含有豐富的營養(yǎng)成份，中醫(yī)  認(rèn)為柿子能“潤心肺，止渴，消痰，開胃亦治吐血”。據(jù)《名醫(yī)  別錄》記載:柿子能補(bǔ)虛不足，健脾胃，有降壓、止血功能。目前，我國是世界上產(chǎn)柿最多的國家，年產(chǎn)鮮柿70萬噸。約有300多個(gè)品種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

柿子營養(yǎng)豐富，維生素  c比一般水果高1-2倍。據(jù)測(cè)每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素  c16毫克，同時(shí)還含有胡蘿卜素  等多種營養(yǎng)成分，既能生食，也可用來釀酒、制醋等。

柿子醋入口獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，可謂是醋中佳品。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)  學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，醋具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓，增強(qiáng)食欲，幫助消化等作用；更不容忽視的是它還具有美容的作用，用醋和水稀釋洗臉能使皮膚變得滋潤；另外柿子醋可以調(diào)節(jié)食品的ph值，對(duì)病原菌有一定的殺傷作用，解酒護(hù)肝佐餐的極佳伴侶飲料。

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：

目前中國的柿子醋釀造技術(shù)比較原始，生熟果料混拌，依靠野生細(xì)菌參與發(fā)酵過程。柿子浸出的混合汁經(jīng)半年以上發(fā)酵形成酸  性液體導(dǎo)出，柿子發(fā)酵殘?jiān)�拌入填充料混合后再次浸泡，其生產(chǎn)周期最長可達(dá)200余天。采用這種工藝每公斤柿子僅產(chǎn)出0.5公斤果醋，而且生產(chǎn)出的果醋形態(tài)渾濁，遇光變色，并易產(chǎn)生黑色金屬沉淀，品質(zhì)不佳。同時(shí)由于柿子采收季節(jié)集中并難以儲(chǔ)藏等因素  的限制，中國柿子醋一直沒有形成現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化的行業(yè)態(tài)勢(shì)。

時(shí)代鼎豐果醋：

“時(shí)代鼎豐”自主研發(fā)擁有國家專利的果醋生產(chǎn)線《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》專利號(hào)cn201010248845.4，將現(xiàn)代的生物技術(shù)與傳統(tǒng)的釀造技術(shù)完美結(jié)合。柿子經(jīng)過分選、清洗、催熟、復(fù)合酶解、酒精發(fā)酵等過程，生產(chǎn)出高濃度酒精果漿，經(jīng)過二次過濾、固液分離、酒精調(diào)配等程序，進(jìn)入專利自動(dòng)釀醋設(shè)備發(fā)酵。二十四小時(shí)后釀造出柿子醋原汁，最后經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清、抗氧化處理等多項(xiàng)工序，最終生產(chǎn)透光率高、無沉淀、柔和豐滿的優(yōu)質(zhì)柿子醋。

“時(shí)代鼎豐”專利技術(shù)的應(yīng)用，解決了現(xiàn)有果醋釀造技術(shù)體態(tài)渾濁、遇光變色、金屬沉淀、絮狀菌膜等問題。更重要的是，通過優(yōu)良菌種兩階段獨(dú)立發(fā)酵和高濃度酒精長期保存技術(shù)，解決了柿子采收和儲(chǔ)藏的問題，開啟了中國柿子醋生產(chǎn)的現(xiàn)代化和工業(yè)化之路。

本發(fā)明《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號(hào)cn201010248845.4）應(yīng)用df計(jì)算機(jī)全自動(dòng)發(fā)酵過程控制分析系統(tǒng),采用dcs群控系統(tǒng)，由上位機(jī)、下位機(jī)組成。具有數(shù)據(jù)設(shè)定控制，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、歷史曲線分析、輸出打印、密碼管理、異常分析、2路外來數(shù)據(jù)輸入分析、遠(yuǎn)程傳輸控制等功能。所以設(shè)備利用率及原料出品率都很高，實(shí)現(xiàn)了8-24小時(shí)成功釀醋的先進(jìn)技術(shù)。

本發(fā)明《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號(hào)cn201010248845.4）在工業(yè)化大生產(chǎn)中應(yīng)用了先進(jìn)的酶解技術(shù)，可分別對(duì)果膠質(zhì)起到解脂作用產(chǎn)生甲  醇和果膠酸  ，水解過程中產(chǎn)生半乳糖醛  酸  和寡聚半乳糖醛  酸  。酶的科學(xué)使用可將果膠質(zhì)分解降低粘度，和破壞膠體保護(hù)，從而提高果醋產(chǎn)出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產(chǎn)3公斤優(yōu)質(zhì)果醋的高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

專利技術(shù)《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號(hào)cn201010248845.4）同時(shí)針對(duì)食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問題進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，確定出最佳工藝參數(shù)。除此之外“時(shí)代鼎豐”專利技術(shù)的穩(wěn)定高產(chǎn)還在于：

1、柿汁完全無菌發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

2、有效避免了柿子醋與固體發(fā)酵醋生產(chǎn)產(chǎn)生的混濁和沉淀。

3、柿子原漿保存完好，處理工藝及條件更佳。

4、酶褐變和非酶褐變的防治措施更加完善。

5、專利自動(dòng)釀醋設(shè)備的應(yīng)用極大提高了產(chǎn)品品質(zhì)。

6、柿子醋產(chǎn)品不同的組合調(diào)配，保證產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

“時(shí)代鼎豐”果醋生產(chǎn)設(shè)備及前景：

“時(shí)代鼎豐”工業(yè)化柿子醋專利生產(chǎn)線包括化糖設(shè)備、酶解設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、釀醋設(shè)備、超濾設(shè)備、滅菌設(shè)備、控制系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)。該生產(chǎn)線每噸柿子可產(chǎn)出2至3噸優(yōu)質(zhì)柿子醋，可調(diào)配出7至10噸發(fā)酵型柿子醋飲料。

工業(yè)化柿子醋與醋飲的專利開發(fā)，不僅是為中國調(diào)味品行業(yè)新產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)做出了貢獻(xiàn)，同時(shí)也為發(fā)酵行業(yè)中微生物技術(shù)與現(xiàn)代化設(shè)備的結(jié)合，工業(yè)化控制與現(xiàn)代化工藝提供了新的思路。

合作情況

1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；                        

2、國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》（專利號(hào)：zl200620004398.7）專利的授權(quán)使用；

3、國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號(hào)：cn201010248845.4）的授權(quán)使用；

我們提供全套技術(shù)論證，廠房設(shè)計(jì)，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安  裝調(diào)試。