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對當(dāng)今經(jīng)濟(jì)市場的宏觀考察中我們不難看出，各個市場都在進(jìn)行著細(xì)分和重組，像傳統(tǒng)的零售業(yè)先后經(jīng)歷了：小批發(fā)、大批發(fā)、品牌、商場、專賣的路線，即便是現(xiàn)在最熱門的電商也是如此，都會從一個大一統(tǒng)的市場走向細(xì)分和重組。餐飲業(yè)同樣如此。

在以往的人們印象中，店面越大越高端，食物也越高級越美味，這種觀念長期主導(dǎo)人們的飲食消費(fèi)品味，也造就中國眾多的高級餐廳誕生。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，城鎮(zhèn)化的發(fā)展，反而讓人們對于自然、農(nóng)村、傳統(tǒng)有著懷念和向往，對于純手工制作、純天然、無污染有著非常執(zhí)著的喜好和堅(jiān)持。如此種種，就催生了“小而美”餐飲品牌的誕生。

牛百萬牛排就是“小而美”餐飲品牌中的佼佼者。所謂“小而美”從字面來看，“小”說的是店鋪面積小，與之相對應(yīng)的就是成本相對較低；“美”即是餐品更有特色，極具巧思，更加精致美觀。相較于傳統(tǒng)的餐飲品牌，牛百萬牛排這種小而美的模式優(yōu)點(diǎn)不言而喻。現(xiàn)如今私人社交是餐飲消費(fèi)的主體，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)社交的日趨發(fā)達(dá)，大型聚會漸少，而三兩人的聚會變得越來越頻繁。家庭式的消費(fèi)下滑是一個趨勢，轉(zhuǎn)而向個性化、小眾、可復(fù)制的餐飲發(fā)展。航母型餐飲時(shí)代已喪失了“原動力”，“船小易掉頭”的“小而美”餐廳被認(rèn)作是接下來的大勢所趨。

牛百萬牛排作為“小而美”餐飲品牌的代表，以“牛排”作為其主打餐品，并在這個基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)充完善其他餐品，這就使得企業(yè)品牌更直觀更明確，消費(fèi)者的消費(fèi)更加精準(zhǔn)化。作為在餐飲行業(yè)立足多年的品牌，牛百萬牛排清楚地知道“單品”和“多品”的模式單獨(dú)走，都是很艱難的，只有分清主次，以主打餐品配合其他不斷更新的餐品相互配合，才能在日漸挑剔的消費(fèi)者中占有越來越中的地位。以其主打餐品——牛排而言，僅牛排就有30多個品種不同的餐品，相較于其他僅僅只有一種主推餐品的“小而美”式的品牌而言，牛百萬牛排的競爭力更加明顯。

牛百萬牛排“小而美”的餐飲模式，就意味著店小那么房租就省，勞力成本也會相對減少，而且店小翻臺率會相對提升，回報(bào)率也會來的更快，投資小回報(bào)快正符合現(xiàn)今投資心態(tài)，也是未來餐飲品牌的趨勢。