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我們之前說(shuō)過(guò)餐飲行業(yè)的一切問(wèn)題都是管理問(wèn)題，而所有的管理問(wèn)題都是人的問(wèn)題，因此想要做好餐飲就必須要解決人的問(wèn)題，這里既包括有店內(nèi)員工的問(wèn)題也包括和顧客之間的問(wèn)題，當(dāng)一家餐廳更夠?qū)⑦@兩個(gè)問(wèn)題很好的解決，那么以后在餐飲行業(yè)就有一席之地。味哆哆炸雞立足餐飲行業(yè)多年，更是特色餐飲業(yè)界的領(lǐng)頭羊，在這方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，并將這些經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)歸納，成為了商戶培訓(xùn)中的重要內(nèi)容，讓商戶在開店過(guò)程中能夠更加輕松，日常經(jīng)營(yíng)也能夠更加順暢。

要明確的是這里的溝通不僅僅是出現(xiàn)問(wèn)題之后來(lái)解決問(wèn)題，也包括日常的店內(nèi)溝通，需要做到及時(shí)、有效，最終的目的是讓顧客滿意，提升客單價(jià)增加回頭客率。為了達(dá)到這樣的效果，味哆哆制定了三步走的戰(zhàn)略，分別是：店長(zhǎng)級(jí)和以上級(jí)別進(jìn)行對(duì)客溝通；與客溝通需有結(jié)果；問(wèn)卷調(diào)查要精確簡(jiǎn)短。

在之所以要求店長(zhǎng)及以上級(jí)別進(jìn)行溝通，是因?yàn)樗麄兏�多的是進(jìn)行店面全盤的運(yùn)營(yíng)把控，問(wèn)題會(huì)更具有針對(duì)性和實(shí)效性，也能讓顧客感覺(jué)到被尊重，在溝通技巧和溝通禮節(jié)上會(huì)更好。絕對(duì)不要讓普通員工和新入職員工去詢問(wèn)顧客的滿意度，這種是沒(méi)有任何效果的，90％以上的顧客都會(huì)選擇滿意、很好對(duì)企業(yè)和品牌的發(fā)展沒(méi)有一點(diǎn)幫助。高級(jí)別的人員進(jìn)行溝通，不僅在問(wèn)題的設(shè)置上對(duì)企業(yè)會(huì)更有幫助，在話術(shù)技巧上也會(huì)更讓人舒心。

第二點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)的是與客溝通要有結(jié)果。味哆哆炸雞非常注重顧客的餐后評(píng)價(jià)，尤其是對(duì)差評(píng)和不滿意的地方會(huì)重點(diǎn)對(duì)待，對(duì)于這樣的情況分兩個(gè)方面來(lái)區(qū)分，當(dāng)顧客沒(méi)有離開餐廳的時(shí)候，要及時(shí)給出解決方案，可以是送優(yōu)惠券、抵扣卷，并邀請(qǐng)顧客下次到店消費(fèi)看問(wèn)題是否解決，這樣既能保證理順顧客不舒服的心理，也能夠增加回頭客率。如果是已經(jīng)離開的顧客可以主動(dòng)聯(lián)系，邀請(qǐng)顧客下次到店，可以給出相應(yīng)的折扣和實(shí)惠，當(dāng)然還有很多的處理方式，這里就不一一說(shuō)明了。

最后的問(wèn)卷調(diào)查是餐飲業(yè)很喜歡的一種方式，這種方式在以前效果比較顯著，但是隨著時(shí)間的推移，這種效果慢慢減退。這就要求企業(yè)要做出相應(yīng)的調(diào)整，味哆哆在這方面溝通和問(wèn)題都要短一點(diǎn)，越短越好。不要長(zhǎng)篇大論，一次一個(gè)小問(wèn)題，這樣顧客有耐心和你說(shuō)吧，如果一次給顧客十個(gè)問(wèn)題，估計(jì)顧客已經(jīng)不耐煩了，只會(huì)敷衍了事，打發(fā)你得了。

味哆哆一直以來(lái)都是將顧客放在第一位，用心去對(duì)待顧客，努力提升自己的產(chǎn)品和服務(wù)水平，最終獲得顧客認(rèn)可，也讓店面經(jīng)營(yíng)更加順暢，品牌更具魅力。