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謝女士(女士)
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謝女士 (女士)
1派皮做法：將鹽 放在水中溶解。黃油從冰 箱中取出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入面粉 中，使其表面沾滿面粉 。
2加入鹽 水混勻后團成團，放入冰 箱松弛1小時以上。
3將冷藏后的面團取出，搟成長方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時，可使用極少量的薄面，但用量不能過多，否則會影響成品的口感。
4如此再進行3次，共完成4次4折，折過2次后的面團入冰 箱冷藏30分鐘以上再操作。
5餡料做法：將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關火，加入肉桂粉 拌勻。如不喜歡肉桂粉 ，也可以不放。
6注意：水分越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。
7蘋果派做法：將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰 箱冷藏15分鐘。
8將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結合緊密。
9將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋果餡。
10在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。
11在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾。
12在派皮表面刷蛋液，放入預熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。
公司：汕頭經濟特區(qū)吉安 實業(yè)有限公司
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