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《舌尖2》第五集“相逢”里的重慶火鍋，那紅彤彤油汪汪的火鍋底料真是讓人看著口水流了一地，作為重慶妹子，一般在家里我很少自己制作火鍋底料，想吃就上火鍋店里去一頓，火鍋吃的就是那種火辣辣，汗流浹背的火辣氛圍，今天在家也來做款火鍋底料，這個底料的配方我是請教了一個朋友，他就是專門炒火鍋底料的，這款麻    辣底料用處很多，不僅可以做火鍋底料，還可以做麻    辣香鍋、麻    辣燙，或是麻    婆豆腐、水煮肉之類的菜。

這次我做的家庭版，用到的材料基本上是最精簡的了，都是最基礎(chǔ)的香料和調(diào)味。

當(dāng)然在此基礎(chǔ)上可以再增加自己喜歡的配料，像是大蔥，蠔油，陳皮，或其它各種香料。熬一次底料還是挺費事的，所以這次就多熬一些放冰  箱里慢慢用。制作時不放新鮮食材更易保存。如果做某道菜需要更豐富的調(diào)味，再添加其它配料就行了。

麻    辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基礎(chǔ)油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會凝結(jié)成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎(chǔ)油，熬好的火鍋底料不會凝結(jié)始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。

待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。

高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大蔥等煮的素  高湯。

外賣的火鍋底料大多味精味過重還都是牛油版的，吃多了讓人膩。

試試蜀縣的火鍋底料吧，保證不會失望。