中文名稱:聚甘油脂肪酸 酯
英文名稱:polyglyceryl fatty ester
中文別名:聚甘油酯
+e189文別名:polyglycerol esters of fatty acids
cas號(hào):67784-82-1
分子式:(c3h8o3
物性數(shù)據(jù)
1.因n和r的不同,外觀呈多樣性,由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體;淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體;以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。
2.所含酯類從極端親水性到極端親油性。
3.不溶于水,能分散于水中。溶于乙醇等【敏感詞】國(guó)人都懂的和油類。
毒性:
1.adi 0~25(適用于平均鍵長(zhǎng)不超過(guò)三個(gè)甘油單位;fao/who,2001)。
2.可安 全用于食品(fad,§172.854,2000)。
3.注:屬脂肪酸 甘油酯中的一種。
3 主要用途
本品主要可作為乳化劑 ;穩(wěn)定劑 ;分散劑 ;增稠劑 ;消泡劑 ;品質(zhì)改良劑 ;油脂結(jié)晶調(diào)整劑 ;巧克力稠度調(diào)整劑 ;殺菌劑 。按eec建議,可用于干酪蛋糕、蛋糕預(yù)混合粉 、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑 (h.f.a.)。其最大的特點(diǎn)是在酸 性條件下相當(dāng)穩(wěn)定,也有良好的耐熱穩(wěn)定性,不易發(fā)生水解,適用于酸 乳、酸 奶油、酸 性飲料、蛋黃醬等的乳化,所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑 要低。在巧克力生產(chǎn)中,聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。親油性的聚甘油酯有抑制結(jié)晶形成的作用,如在可可脂或氫化油中加六聚甘油五硬脂酸 酯或六
擴(kuò)展閱讀外觀呈多樣性,由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體;淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體;以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。不溶于水,能分散于水中。溶于乙醇等【敏感詞】國(guó)人都懂的和油類。含量:98%