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中文學(xué)名：啤酒花  中文別名：忽布、蛇麻    花、酵母花、酒花

英文名：hops  二名法：humulus lupulus                                                                           cas:800-04-3                                                                                             啤酒花為多年生草本植物。蔓長(zhǎng)6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒。花單生、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀，花期7～8月，果期9～10月。啤酒花中的苦味物質(zhì)大致可分為五類：α-酸  類；β－酸  類；軟樹脂；硬樹脂和4－脫氧葎草酮    類。其中常以葎草酮    （屬α-酸  類）和蛇麻    酮    （屬α-酸  類）為代表。味苦.有一定抗菌力。                                                            用途：苦味劑  。主要用于啤酒，亦可煮汁后加入發(fā)酵面團(tuán)，烤制面包。                                                                            1，使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥  芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖  啡  和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑  ，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。 　　                                                                                                       2．形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮    和來自麥  芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥  芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 　                                                                                  　3．有利于麥  汁的澄清。在麥  汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥  汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥  汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 　　                                                                                                     4．啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥  芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧�子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。